Pārtikas pakalpojumu nozarē ekspeditors uztur stabilu saziņas līniju starp virtuvi un ēdamistabu.
kā uzrakstīt standup rutīnu
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir ekspeditors?
- Ko ekspeditors dara restorānā?
- Kā kļūt par ekspeditoru restorānā
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir ekspeditors?
Ekspeditors, saukts arī par pārtikas ekspeditoru vai īsi sakot, vienkārši ekspo, ir atbildīgs par projektu vadību dažādos restorāna departamentos, sākot no ēdināšanas paātrināšanas līdz piegāžu vadībai līdz komunikācijas plūsmai. Pārtikas ekspeditors darbojas kā sakars starp virtuves personālu un viesmīli, kas nodrošina vienmērīgu darba plūsmu dažādās restorāna nodaļās. Ekspeditors ir atbildīgs arī par virtuves pasūtījumu atvieglošanu, kvalitātes kontroles uzturēšanu un pārtikas nekaitīguma uzraudzību.
Ko ekspeditors dara restorānā?
Šeit ir daži no uzdevumiem, par kuriem ekspeditors ir atbildīgs restorānā.
- Ātri apstrādājiet pasūtījumus . Ekspeditors organizē biļešu pasūtījumus - kas ir iespiesta biļete klienta pasūtījumam - un palīdz virtuves darbiniekiem noteikt izejošo ēdienu prioritāti. Ekspeditors nodrošina, ka neviens pasūtījums netiek pazaudēts, aizmirsts vai kavēts.
- Uzturēt kvalitātes kontroli . Ekspeditors ir pēdējā aizsardzības līnija pārtikas kvalitātes kontrolei. Kad ekspeditori paņem izejošos traukus no caurlaides - vai uz virsmas, kur virtuvē ievieto gatavus traukus -, viņiem ir jānodrošina, lai ēdiena temperatūra būtu perfekta un tiktu ievēroti visi pārtikas drošības noteikumi. Ekspeditors var arī ēdienu plāksnīt vai pievienot gala rotājumus vai garšvielas.
- Nogādājiet ēdienu galdos . Ekspeditori dažreiz palīdz gaidīšanas personālam piegādāt plāksnes klientiem. Šajā lomā ekspeditoram rūpīgi jāuzklausa klients un jānosūta visas sūdzības vai pieprasījumi virtuves darbiniekiem.
- Uzraudziet noliktavu . Ekspeditors ir atbildīgs par noliktavas un virtuves krājumu pārvaldību kopā ar virtuves portieri. Labam ekspeditoram būtu jāzina visi krājumu piegādes datumi, pirkuma pasūtījumi un jānodrošina krājumu izbeigšana.
- Veiciniet saziņu starp mājas priekšpusi un virtuvi . Ekspeditors ir atbildīgs par vienmērīgu informācijas plūsmu starp dažādiem restorāna departamentiem, piemēram, uzgaidāmo personālu, virtuvi un vadību. Ekspeditors nodrošina, ka restorāna dažādās nodaļas var sazināties, neatstājot savas stacijas.
Kā kļūt par ekspeditoru restorānā
Šeit ir detalizēts ceļvedis, kā kļūt par ekspeditoru.
- Apsveriet iespēju apmeklēt kulinārijas skolu . Lielākajai daļai pārtikas ekspeditoru amatu ir obligāta prasība pēc vidusskolas diploma vai GED, taču dažos augstas klases restorānos var būt nepieciešams bakalaura grāds. Ja jūs interesē ilgtermiņa karjera virtuvē, apsveriet iespēju doties uz kulinārijas skolu vai nepilna laika studēt kulinārijas mākslu.
- Izpētiet, kā iegūt pārtikas apstrādātāju karti . Dažās valstīs un valstīs ekspeditoriem ir jāsaņem pārtikas apstrādes karte, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu. Pārtikas apstrādātāju karte apliecina, ka persona ir apmācīta pārtikas nekaitīguma praksē. Izpētiet noteikumus savā apkārtnē un veiciet nepieciešamās darbības, lai saņemtu savu pārtikas apstrādātāju karti, ja tā ir nepieciešama.
- Piesakies amatam . Meklējiet darba dēlos vai izpētiet vietējos restorānus, kas jūs interesē, lai uzzinātu, vai viņiem ir ekspeditoru darbu saraksti. Atjauniniet savu CV, koncentrējoties uz jebkuru restorānu vai pārtikas apstrādes pieredzi. Reģistrējieties, izmantojot savas atsauces, lai informētu viņus, ka jūs piesakāties ekspeditora vietām. Katram iesniegtajam pieteikumam uzrakstiet pārdomātu pavadvēstuli.
- Iepazīstieties ar ēdienkarti . Kad esat saņēmis interviju, izpētiet konkrētā restorāna ēdienkarti, iepazīstot sevi ar sastāvdaļu sarakstu un prezentācijas stiliem. Ja jums ir darba zināšanas par restorāna ēdienkarti, jūs intervijas procesā varēsit palīdzēt.
- Strādājiet izmēģinājuma maiņā . Daži restorāni var lūgt veikt izmēģinājuma maiņu, kas jums ir iespēja dažas stundas strādāt restorānā un pierādīt sevi šim darbam. Ja veicat izmēģinājuma maiņu, atcerieties, ka komunikācijas prasmes ir vissvarīgākā ekspeditora sastāvdaļa. Visas maiņas laikā jūs varat runāt ar virtuves darbiniekiem, viesmīļu darbiniekiem un klientiem. Ja nepieciešams, runājiet un vienmēr uzmanīgi klausieties. Jums ir efektīvi jānodod informācija, jo jūsu pienākums ir paātrināt visu komunikāciju visā restorānā.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
stāsta varoņu veidiGordons Ramzijs
Māca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
kā kļūt par ziņu reportieriUzziniet vairāk Alise Votersa
Māca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākVai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.
