Košera sāls sastāvdaļu ceļvedis: kā lietot košera sāli

Sāls ir viena no daudzpusīgākajām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām pasaulē: to lieto ēdienu sezonēšanai, pievieno cepšanas receptēm un izmanto tādu pārtikas produktu kā gaļas konservēšanai. Bet ne visi sāls tiek radīti vienādi.

Sāls kristāliem ir visdažādākā forma, izmērs un faktūra, kas nosaka sāls veidu un tā lietošanu. Dažas šķirnes nāk no noteiktiem reģioniem. Pakistānā iegūst sārta Himalaju sāli, bet fleur de sel - no iztvaikojušiem dīķiem Francijā. Košera sāls ir šķirne, kurai ir lielāks kristāla izmērs nekā citiem sāļiem, un tai ir unikāla vēsture.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir košera sāls?
• Kāda ir Košera sāls vēsture?
• 3 veidi, kā lietot ēdienu gatavošanā košera sāli
• Košera sāls pret galda sāli
• Košera sāls pret jūras sāli
• 4 padomi pārtikas sālīšanai
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir košera sāls?

Košera sāls ir dabā sastopams minerāls, ko izmanto ēdiena garšošanai un cepšanai. Sāls tiek iegūts no akmens sāls nogulsnēm sāls raktuvēs vai iztvaicējot jūras ūdeni, kas kristālu veidā atstāj nātrija hlorīdu. Košera sāls ir izgatavots no kristāliem, kas ir lielāki un raupjāki nekā citi sāls kristāli.

Kāda ir Košera sāls vēsture?

Košera sāls pats par sevi nav košera ēdiens (ja vien tas netiek apstrādāts tādā veidā), bet tā nosaukums ir atvasināts no tā, kādam tas kādreiz tika izmantots. Košerēšana ir ebreju kulinārijas tradīcija - asinis izņem no gaļas. Košerējamam sālim bija lielāki, pārslveida kristāli, kas spēja no gaļas izvilkt šķidrumu un pēc tam bija viegli noskalojami. Uzņēmumi sāka iesaiņot sāli, saīsinot nosaukumu līdz vienkārši košera sālim. Divi dažādi košerēšanai izveidoti zīmoli, kas joprojām ir populāri ēdiena gatavošanai, ir Morton košera sāls un Diamond Crystal košera sāls.

kā es varu kļūt par žurnālistu

3 veidi, kā lietot ēdienu gatavošanā košera sāli

Gan profesionāliem pavāriem, gan mājas pavāriem priekšroku dod košera sālim, nevis citām šķirnēm. Lai gan to izmanto pamata ēdiena gatavošanā kā sastāvdaļu un garšvielu, ir daži citi lietojumi, kas prasa šo lielo, rupjo sāli. Lielās granulas ir viegli saspiežamas, kas bieži vien ir lielisks veids, kā pievienot sāli, jo ir viegli redzēt un sajust, cik daudz sāls tiek pievienots.

1. Makaronu ūdens sālīšana : Lai pagatavotu makaronus, tieši pirms makaronu ievietošanas vārīšanai pievieno košera sāli verdošā ūdenī. Kad nūdeles mīkstina, tās absorbē garšu.
2. Brining : Šis senais pārtikas konservēšanas process tiek izmantots arī mūsdienās, lai padarītu gaļu aromātiskāku un maigāku. Par katru izmantoto ūdens galonu pievieno vienu tasi košera sāls, pēc tam gaļu (tāpat kā veselu tītaru) pievieno katlā un visu nakti atdzesē.
3. Margrietiņas : Sāls vai nav sāls? Ja esat kādreiz pasūtījis margaritu, esat dzirdējis šo jautājumu. Sāls uz margaritas glāžu malas izceļ margaritas pīrāgus un saldos aromātus. Košera sāls kristāli arī pievieno nedaudz ķekaru.

Košera sāls pret galda sāli

Košera sāli bieži var izmantot citu sāļu vietā, piemēram, parasto galda sāli. Bet starp abiem ir atšķirības:

• Kristāla izmērs : Galda sāls ir ļoti smalks ar maziem kristāliem, kas viegli apkaisa no sāls kratītāja, savukārt košera sāls kristāliem ir raupja struktūra un tie ir lielāki.
• Jods : Galda sāls ir jodēts, tas nozīmē, ka tam ir pievienots jods. Košera sāls parasti netiek jodēts. Pavārs Tomass Kellers, pasaulslavenās franču veļas mazgātavas īpašnieks Napā, dod priekšroku darbam ar košera sāli, kas nav jodēts. Viņš uzskata, ka jodēts sāls ir rūgta garša. Turklāt viņš uzskata, ka košera sāls pārslu izmērs, kas ir lielāks par galda sāls pārslu, ir vieglāk apstrādājams un precīzi uzklājams.
• Citas piedevas : Galda sāls tiek sasmalcināts mazākos graudos, tāpēc tam bieži ir piedevas, piemēram, pretsalipes līdzekļi, lai novērstu salipšanu.
• Konteksts : Košera sāli lieto gan vārīšanas laikā, gan kā gatavo sāli, savukārt galda sāli galvenokārt paredzēts lietot receptēs vai gatavojot ēdienu, lai gan daudzi cilvēki to liek uz galda, lai garšotu ēdienu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Košera sāls pret jūras sāli

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

kā sākt šūpoties laulībā

Košera sāls un jūras sāls ir līdzīgi, jo tiem abiem ir lielāki kristāli, bet katram ir unikālas īpašības, kas vislabāk darbojas dažādiem mērķiem. Piemēram, kamēr šefpavārs Tomass Kellers visā gatavošanas procesā garšvielām izmanto košera sāli, viņš apdarei dod priekšroku Maldon jūras sāls pārslainajai un viegli tīrajai garšai.

• Kristāla izmērs : Jūras sāls ir pārslveida un biežāk tiek izmantots kā beigu sāls, un bieži vien ar saldumiem, piemēram, šokolādes tāfelītēm. To reti izmanto ēdiena gatavošanai, savukārt košera sāls ir raupjāka tekstūra un tiek izmantots ēdiena gatavošanai un garšvielām. Kamēr šefpavārs Kellers visā gatavošanas procesā izmanto garšvielām košera sāli, viņš apdarei dod priekšroku Maldon jūras sāls pārslas un viegli tīram aromātam.
• Minerāli : Jūras sāls no okeāna ir pievienojis barības vielas un mikroelementus (piemēram, cinku un dzelzi). Košera sāls galvenokārt ir nātrija hlorīds. Jo vairāk barības vielu jūras sāls ir tumšāka.
• Ražas novākšana : Jūras sāls tiek iegūta no sālsūdens, savukārt košera sāls var būt no ūdens vai mīnām.

4 padomi pārtikas sālīšanai

Redaktori izvēlas

Sāls ir viena no visvieglāk atrodamajām pārtikas garšvielām, un vienmēr ir labi, ja virtuvē pie rokas ir nedaudz katra veida - galda sāls, košera sāls un jūras sāls. Košera sāls ir daudzpusīgākais no ķekara, un to var izmantot lielākajā daļā recepšu, kas prasa sāli. Pērkot košera sāli, meklējiet lielākus, dimanta kristālus un vieglākas, pūkainas sāls pārslas, nevis blīvās vai smagās. Šeit ir četri padomi pārtikas sālīšanai:

1. Pielāgojiet mērījumus atkarībā no sāls veida . Ja recepte prasa tējkaroti galda sāls, jūs varat aizstāt pusotru tējkaroti Morton rupjas košera sāls vai divas tējkarotes dimanta kristālsāls (šī zīmola lielāko graudu izmēru dēļ).
2. Padariet savu virtuvi par izmēģinājuma virtuvi . Mēģiniet gatavot dažādus sāls veidus dažādos veidos, lai patiešām izbaudītu atšķirību vai sajustu, kā ēdienreizēs darbojas dažādas faktūras.
3. Nepievienojiet pārāk daudz sāls . Atcerieties, ka vienmēr varat pievienot vairāk sāls, bet pēc pievienošanas to nevar noņemt. Sāciet ar šķipsnu un nogaršojiet ēdienu, pievienojot sāli, līdz tas sasniedz vēlamo garšu.
4. Izmantojiet sāli, lai regulētu maizes fermentācijas procesu . Sāls ir izplatīta cepšanas sastāvdaļa, un tas ir iemesls. Sāls palīdz kontrolēt f rauga ermentācija maizē un palīdz stiprināt kombinētās sastāvdaļas maizes izstrādājumos un desertos.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.