Galvenais Ēdiens Uzziniet par Cabernet Sauvignon: vīns, vīnogas, reģioni un degustācijas piezīmes

Uzziniet par Cabernet Sauvignon: vīns, vīnogas, reģioni un degustācijas piezīmes

Jūsu Horoskops Rītdienai

Cabernet sauvignon ir vispopulārākais sarkanvīns pasaulē. Lai arī kabernets ir radies Francijā, to tagad ražo praktiski visos lielākajos vīndarības reģionos pasaulē, sākot no Čīles līdz Kalifornijai, Vašingtonas štatam un Austrālijas rietumiem.



Pāriet uz sadaļu


Džeimss Suckling māca vīna novērtējumu. James Suckling māca vīna novērtējumu

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.



Uzzināt vairāk

Kas ir Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon ir pilnīgs, skābs vīns, kas izgatavots no starptautiskās sarkanvīna vīnogu šķirnes ar tādu pašu nosaukumu. Tam ir stipri tanīni, kas ar vecumu ir maigi. Cabernet sauvignon vīnos ir daudz alkohola, parasti tas ir 13-14% robežās. Lielā ražošanas apjoma dēļ kabernets bieži ir viegli pieejams un lēts, kas vēl vairāk veicina tā popularitāti.

Cabernet sauvignon vīnogas ir hibrīdas vīnogas, kas sākotnēji izveidojušās, krustojot kabernet franc (sarkano vīnogu) un sauvignon blanc (balto vīnogu).

Cabernet sauvignon vīni ir vienas šķirnes (izgatavoti no 100% cabernet sauvignon vīnogām) un maisījumu veidā. Cabernet vīnogas ir spēcīgs maisījumu sastāvs, un tās bieži sajauc ar citām stiprām, papildinošām vīnogām.



Kādas ir Cabernet Sauvignon vīnogu īpašības?

Kabernet vīnogu šķirnei ir trīs atšķirīgas iezīmes:

  • Mazs un izturīgs . Neskatoties uz mazo izmēru, kabernets ir diezgan izturīgs: tas labi aug gandrīz visur, neatkarīgi no klimata. Vīnogas var izdzīvot arī gandrīz visos laika apstākļos, slimībās un kukaiņu invāzijās, padarot to nenovērtējamu vīndariem.
  • Lieliski noder mucu novecošanai . Cabernet ir neparasts ar spēju labi saplūst ar ozolu gan fermentācijas, gan mucu novecošanas procesā. Daļēji tas ir tas, par ko Cabernet ir slavena ar lielo novecošanu, ar ozola mucām, kas maina tanīnus un piešķir jaunas garšas un aromātus.
  • Bieza un miecviela . Cabernet vīnogām ir biezas, melnas mizas, kas ir pildīta ar tanīniem . Cabernet arī laiku nogatavojas uz vīnogulājiem, un, izvēloties vākšanu, tas ir mazāk nervozs.
Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājās

Ko garšo Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon ir slavena ar savu zaļo paprikas garšu, kas nāk no savienojuma, ko sauc par pirazīnu. Bet cabernet piedāvā arī citas atšķirīgas garšas. Degunā kabernets ir diezgan spilgts, kas tonizē augļu garšu un pārāk saldas notis. Kopējie cabernet sauvignon aromāti un garšas ietver:

  • Upeņu
  • Kazenes
  • Cassis
  • Melnie ķirši
  • Boysenberry
  • Melleņu
  • Šokolāde
  • Tabaka
  • Trifele
  • Ciedrs
  • Eikalipts

Kādi ir labākie Cabernet Sauvignon reģioni?

Lai gan cabernet sauvignon izcelsme ir Bordo, tā ir starptautiska vīnoga, ko izmanto visā pasaulē un neaprobežojas tikai ar Franciju. Cabernet sauvignon ir vēlīnā nogatavošanās vīnogu šķirne, kas mēdz dot priekšroku karstam klimatam. Ievērojami cabernet sauvignon ražošanas reģioni ir:



  • Napa ieleja, Kalifornija . Kalifornija kļuva slavena ar savām kabernēm 1976. gadā pasākumā, ko sauc par Parīzes spriedumu. Divas Franču vīns tiesneši izmēģināja divus sarkanvīnus ar aizsietām acīm: Bordo no Francijas un Cabernet no Kalifornijas. Par uzvarētāju uzskatīja Kalifornijas kaberneti, kas satrieca vīna pasauli, kas jau sen uzskatīja, ka Francijai ir pasaules labākā sarkanvīna monopols. Mūsdienās daudzas Kalifornijas vīna darītavas ražo 100% tīru cabernet sauvignon, atšķirībā no tādiem reģioniem kā Bordo (kas ir pazīstami ar maisījumiem).
  • Sonomas ieleja, Kalifornija . Šis Napas ielejas kaimiņš vispirms ir pazīstams ar chardonnays, taču tajā tiek ražoti arī sulīgi cabernet vīni. Sonoma terroir gūst labumu no tādām ģeogrāfiskām iezīmēm kā Krievijas upe un okeāna tuvums.
  • Vašingtonas štats . Cabernet sauvignon ir Vašingtonas štatā visplašāk stādīto sarkano vīnogu šķirne. Salīdzinot ar citu reģionu kabernetēm, Vašingtonas cabernet sauvignon ir pazīstams kā augļains un viegli dzerams, tajā ir mazāk tanīnu.
  • Francija . Līdz šai dienai Bordo vīna reģionā joprojām ir vairāk nekā 60% Francijā audzētu cabernet sauvignon vīnogu, jo īpaši Medoc reģions ir pazīstams ar savām attiecībām ar cabernet vīnogulājiem. Tomēr vīnogas ir sastopamas arī visā Midi un Luāras ielejā.
  • Itālija . Cabernet sauvignon vīnogas pirmo reizi tika ieviestas Itālijas Pjemontas reģionā 1800. gadu sākumā. Pavisam nesen vīnogas ir kļuvušas slavenas (un dažās aprindās pretrunīgas) ar iekļaušanu Toskānas super Toskānas vīnos.
  • Austrālija . Tagad slavena ar saviem neticamajiem kabernēm, Dienvidaustrālijas sausais klimats un sarkanā māla augsne nodrošina vienmērīgu vīnkopību.
  • Dienvidamerika . Kamēr cabernet sauvignon tiek audzēts vairākās Dienvidamerikas valstīs, tostarp Argentīnā, vispazīstamākais ražotājs ir Čīle tās Akonagvas, Maipo ielejas, Kolchagvas un Kuriko reģionos.
  • Citi reģioni. Citas valstis ar cabernet sauvignon ražošanu ietver Dienvidāfriku, Spāniju un Jaunzēlandi.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Džeimss Zūklings

Māca vīna novērtējumu

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

universālās gravitācijas likums nosaka, ka jebkuri divi objekti Visumā
Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Kādi ir populārākie Cabernet Sauvignon maisījumi?

Slavenākais cabernet sauvignon maisījums ir Bordeaux maisījums, kas tradicionāli apvieno cabernet vīnogas ar merlot vīnogām. Papildus merlot cabernet bieži tiek sajaukts ar šādām vīnogu šķirnēm:

Kāda ir atšķirība starp Cabernet Sauvignon un Merlot?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Skatīt klasi

Cabernet sauvignon un merlot daļēji ir savstarpēji saistīti, pateicoties slavenajam Bordo maisījumam. Abas labi sajaucas arī ar citām vīnogām, tādējādi veicinot neskaidrības. Cabernet un merlot tomēr ir dažādas vīnogas, kurām katrai ir savas stiprās puses.

Galvenās atšķirības starp cabernet sauvignon un merlot ir:

  • Merlot ir augļu , savukārt cabernet stiprie tanīni piešķir tai rūgtu malu.
  • Merlot saldina sausos vīnus , bet kabarē žāvē saldos vīnus.
  • Gan cabernet sauvignon, gan merlot labi noveco ozolā , tomēr merlot ir jāizvēlas nekavējoties, lai novērstu pārmērīgu nogurumu.

Bordo, kaberns sauvignon un merlot cīņa par pārsvaru Bordeaux sajauc vīnus. Kreisā krasta reģionos, piemēram, Saint-Estèphe un Pessac-Léognan, kabernets veido lielāko daļu, savukārt Merlot nosaka labā krasta kombinācijas. Augsne ir galvenais šķelšanās iemesls: Kreisā krasta vīndari veiksmīgi kultivē kabernu savā grants augsnē, savukārt Labā Krasta merlot vīna audzētāji gūst labumu no augsnes māla un kaļķakmens sastāva.

Kāda ir atšķirība starp Cabernet Sauvignon un Pinot Noir?

Lai gan cabernet un pinot noir ir populāri sarkano vīnogu vīni, abas vīnogas (un no tiem pagatavoti vīni) nevarētu atšķirties vairāk:

  • Atšķirībā no cabernet izturības, pinot noir ir temperamentīga vīnoga, kurai nepieciešama lielāka vīnogu audzēšanas uzmanība un rūpīga atzarošana. Tas aug tikai noteiktā klimatā un noteiktā laikā.
  • Pinot noir vīni ir daudz gaišākas krāsas nekā cabernet sauvignon, tajos ir mazāk tanīnu un līdz ar to īsāks dzīves ilgums pudelē.
  • Cabernet ir smags vīns gan pēc garšas, gan tekstūras, savukārt pinot ir izcili viegls un elegants, īpaši sarkanai vīnogai.

Cabernet Sauvignon pārtikas pārī

Redaktori izvēlas

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Cabernet sauvignon ir ļoti skābs un dziļi tanīns. Jo jaunāka ir kabīne, jo maltītei jābūt saturīgākai. Kabernetam ir tendence ar vecumu kļūt labākam, tāpēc vecāki kabernetes labi savienosies ar mīkstākām tekstūrām. Parasti ēdieni ar vāju garšu vai faktūru var radīt nepatīkamu sausu mutes sajūtu.

Cabernet sauvignon iecienītajos pārtikas pāros ietilpst:

  • Liellopa Velingtona
  • Kartupeļu klimpas ar krējuma mērci
  • Čedaras, mocarellas vai brī siers
  • Tumšā šokolāde

Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?

Vai jūs tikai sākat novērtēt atšķirību starp a Pinot Gris un pinot grigio, vai arī jūs esat vīnu pāru eksperts, vīna novērtēšanas smalkajai mākslai ir nepieciešamas plašas zināšanas un liela interese par vīna ražošanu. Neviens to nezina labāk par Džeimsu Suklu, kurš pēdējo 40 gadu laikā ir nobaudījis vairāk nekā 200 000 vīnu. Džeimsa Suklinga žurnālā MasterClass par vīna novērtēšanu viens no pasaules ievērojamākajiem vīna kritiķiem atklāj labākos veidus, kā droši izvēlēties, pasūtīt un savienot vīnus pārī.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp no Džeimsa Suklinga, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Massimo Bottura un citiem.


Kaloriju Kalkulators