Uzziniet, kā gatavot ar rozmarīnu, plus 15 rozmarīna receptes

Šefpavāri un mājas pavāri visā pasaulē uzreiz atpazīst spēcīgo, koksnējo rozmarīna smaržu, taču pirms šī kulinārijas zāle bija vislabāk pazīstama ar to, ka to izmantoja mājputnu ēdienos, zupās, pastās un tējās, tai bija ilga medicīnisko un garīgo vēsture. izmanto.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir rozmarīns?
• Ko garšo rozmarīns?
• Kā sagatavot rozmarīnu
• 15 Rozmarīna receptes
• Kādi ir rozmarīna ieguvumi veselībai?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir rozmarīns?

Rozmarīna augs ir daudzgadīgs krūms, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions. Latīņu nosaukums, rosmarinus officinalis , nozīmē jūras rasa. Rozmarīns nāk no piparmētru augu ģimenes (pazīstams arī kā Lamiaceae) un ir pazīstams ar atšķirīgiem koksnes stublājiem ar adatām līdzīgām lapām un mūžzaļo aromātu, kas atrodas eļļā zāļu tumši zaļo adatu iekšpusē.

Ko garšo rozmarīns?

Nav tādas garšas kā rozmarīnam. Šajā kokainajā aromātiskajā zālē ir mūžzaļās, citrusaugļu, lavandas, priedes, salvijas, piparu, piparmētru un salvijas notis. Atšķirībā no trauslākiem augiem šī izturīgā sastāvdaļa ārkārtīgi labi iztur karstumu un ilgāku gatavošanas laiku, un to var pievienot vārīšanas sākumā sautējumiem un sautējumiem. Faktiski, jo ilgāk rozmarīns tiek pagatavots šķidrumā, jo spēcīgāka kļūst garša. Šis stingrums padara rozmarīnu par lielisku franču pušķu garni sastāvdaļu.

Kā sagatavot rozmarīnu

Pēc svaigās zāles novākšanas ķekaru izskalo zem auksta ūdens caurdurī, viegli berzējot rozmarīna kātiņus, lai notīrītu netīrumus vai gružus. Noslaukiet zāles sausu ar papīra dvieli. Rozmarīnu var izmantot ar noņemtām un sasmalcinātām adatām vai kā veselus zariņus, lai ievadītu garšu lielākam traukam, piemēram, sautējumam vai cepetim.

Lai noņemtu rozmarīna lapas no kāta, pavelciet adatas pretējā virzienā, no kuras tās aug, un tām vajadzētu viegli noslīdēt no kātiņa. Adatas ir viegli savākt ķekarā un sasmalcināt, šūpojot nazi uz priekšu un atpakaļ pāri kaudzei, līdz tas ir labi.

15 Rozmarīna receptes

1. Jēra plaukts Ar rozmarīnu: Jēra gaļas plaukts, kas ierīvēts ar ķiploku, olīveļļas un rozmarīna maisījumu. Cepts karstā krāsnī, līdz tas ir pagatavots.
2. Cepta vista : Šefpavārs Tomass Kellers apcepto vistu papildina ar rozmarīna garšvielu sāli.
3. Rozmarīna Focaccia: gaisīga itāļu maize, kas pagatavota no sasmalcināta svaiga rozmarīna, olīveļļas un pārslu sāls.
4. Citronu rozmarīna cepta vistas gaļa: olīveļļā, citrona sulā un ķiplokā, sālī un piparos marinēta vistas krūtiņa, kas cepta ar kaperiem.
5. Rozmarīna džins un toniks: atsvaidzinoša vērpjot klasisku kokteili, kas pagatavots no vienkārša sīrupa ar rozmarīnu un rotāts ar svaigu rozmarīna zariņu.
6. Garšaugu rozmarīna sviests: aromātisks zāļu sviests, kas pagatavots no sasmalcināta svaiga rozmarīna, maltiem ķiplokiem un citiem svaigiem garšaugiem.
7. Rozmarīna grauzdēti kartupeļi: jauni kartupeļi ar ādu, iemesti sviestā, sālī un sasmalcinātā rozmarīnā un grauzdēti līdz zeltainam un maigam.
8. Rozmarīna eļļa: Nerafinēta olīveļļa infūzijas ar rozmarīna zariem, sasprindzinātas un izmantotas sāļiem kulinārijas veidojumiem.
9. Grauzdēti sakņu dārzeņi ar rozmarīnu : Cepšanas pannā izveidojiet rozmarīna, timiāna un pētersīļu gultu. Virsū lieciet sagrieztus sakņu dārzeņus, garšojiet ar sāli un cieši noslēgiet ar alumīnija foliju, spīdīgu pusi uz augšu. Timiāna, rozmarīna un pētersīļu esences ielej grauzdētus sakņu dārzeņus, kad tie tiek gatavoti 425ºF krāsnī.
10. Kūka no citrona rozmarīna Bundt: aromātiska kūkas kūka, kas pagatavota ar svaigu rozmarīna lapu, citrona miziņu un sukādes citrona miziņu.
11. Zemeņu un rozmarīna ievārījums: Vasarīgs ievārījums pagatavots ar sautētām zemenēm, cukuru un svaigu rozmarīnu.
12. Putukrozas kazas siers: krēmveida mērcējums, kas pagatavots ar kazas sieru, krējuma sieru, citrona miziņu un rozmarīnu, kas apvienots virtuves kombainā, līdz tas ir gaišs un saputots.
    
13. Rozmarīna parmezāna krekeri: mājās gatavoti krekeri, kas pagatavoti no miltiem, sāls, parmezāna siera un svaiga vai žāvēta rozmarīna.
14. Kartupeļu biezenis ar svaigu rozmarīnu: krēmveida kartupeļu biezeņa preparāts, kas pagatavots ar sviestu, biezu krējumu un svaigām rozmarīna lapām.
15. Garšaugu garozas Branzino: izveidojiet garšaugu garozu ar maizes drupām, pētersīļiem, rozmarīnu, timiānu, maurlokiem un estragonu, lai perfekti garšotu zivis.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādi ir rozmarīna ieguvumi veselībai?

Bagātināts ar folātiem, A vitamīnu, C vitamīnu, B6 vitamīnu un minerālvielām, piemēram, dzelzi, kalciju, magniju un kāliju, rozmarīns ir veselīgs papildinājums jebkurai diētai. Šī labvēlīgā zāle ir bagāta arī ar antioksidantu īpašībām un pretiekaisuma savienojumiem, kas var palīdzēt cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, uzlabot ķermeņa asinsriti un labi uzlabot vispārējo imūnsistēmu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers un citi.