Galvenais Ēdiens Uzziniet, kā grilēt: grilēts steiks ar zāļu sviesta recepti

Uzziniet, kā grilēt: grilēts steiks ar zāļu sviesta recepti

Jūsu Horoskops Rītdienai

Ēdienu gatavošana atklātā ugunī ir vecākā gatavošanas metode, un grilēšana ir aptuveni tikpat tuvu, cik mēs to šodien sasniedzam.



Pāriet uz sadaļu


Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.



Uzzināt vairāk

Kas ir grilēšana?

Grilēšana ir ēdiena gatavošanas metode uz metāla restēm tieši virs siltuma avota - gāzes liesmas vai ogļu vai malku dedzināšanas -, kas ietver siltuma pārnesi caur starojumu. Liels karstums, kas saistīts ar grilēšanu, ļauj ļoti ātri apbrūnināt, tāpēc tas vislabāk ir piemērots ēdieniem, kuriem nav nepieciešama ilgstoša vārīšana.

Kokogles vs. Gāzes grilēšana

Ir divi galvenie grilēšanas veidi: ar kokogli vai gāzi. Kokogļu grili balstās uz degošām oglēm, kas jādedzina, izmantojot skursteņa starteri vai šķiltavas šķidrumu, turpretī gāzes restes ir savienotas ar gāzes tvertni un darbojas kā gāzes plīts virsma. Kokogļu restes var darbināt ar briketēm, kas izgatavotas no saspiesta koka un zāģu skaidām; cietkoksnes kokogles; vai binchotan, japāņu kokogles, kas izskatās kā koks un deg zemākā temperatūrā un ilgāk nekā cietkoksnes (Tomasa Kellera izvēlētās kokogles grilēšana uz hibachi ). Gāzes grili ir labāk paredzami, taču ogles un malkas grili sniegs papildu garšu no to radītajiem dūmiem.

Kādi ir labākie ēdieni grilēšanai?

Tā kā grilēšana ir saistīta ar tik lielu karstumu, tas vislabāk ir piemērots gaļas izcirtņiem un maigiem dārzeņiem. Grilēšana ir ideāli piemērota:



  • Augļi un dārzeņi ar sēnalām vai mizām, piemēram, kukurūza, tomatillos, planšetes un ananāsi.
  • Augļi un dārzeņi ar biezu ādu, ko var noberzt, piemēram, lieli zvanu vai poblano pipari un baklažāni.
  • Biezas, ieeļļotas maizes šķēles.
  • Jēra vai cūkgaļas karbonādes.
  • Bērna muguras ribas.
  • Ņujorkas steiks, kaulains ribeye, steika steiks, sloksnes steiks, svārku steiks vai sānu steiks. Atrodi mūsu steiku izcirtņi šeit .
  • Vistas krūtis, vistas augšstilbi, vistas spārni vai vistas stilbiņi (par vistas daļām uzziniet šeit).
  • Stingras zivis, piemēram, zobenzivis un lasis, vai veselas zivis, piemēram, branzino, sardīnes vai snapper.
  • Vistas, liellopa, jēra vai dārzeņu kebabi ar sarkanajiem sīpoliem, bulgāru pipariem, vasaras ķirbjiem un portobellos.
  • Hotdogi un hamburgeri.
Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās

6 padomi grilēšanai

  1. Vienkāršākais grila veids ir divu zonu uguns izveidošana ar vienu vidēji karstu un vienu vidēji zemu zonu. Ja izmantojat kokogļu grilu, sakārtojiet ogles tā, lai viena vieta būtu karstāka. Gāzes grila gadījumā turiet vienu degli zemu, otru - augstu. Brūni ēdieni vidēji karstā zonā un pārejiet uz grila vidēji zemo pusi, lai pabeigtu gatavošanu ar netiešu siltumu.
  2. Pārbauda ogļu gatavību, turot roku sešus centimetrus virs grila; karstumam jābūt pietiekami intensīvam, lai viņam pēc divām sekundēm vai mazāk būtu jānovelk roka.
  3. Mēģiniet viegli eļļot sastāvdaļas, nevis grilu, jo liekā eļļa sadedzinās.
  4. Pirms grilēšanas notīriet grila restes, lai izvairītos no sadedzinātu gabalu ēšanas.
  5. Lai tiktu galā ar uzliesmojumiem, turiet ūdens pudeli ar ūdeni.
  6. Grilējot ir labi pārvērst gaļu, bet, ja vēlaties iegūt grila zīmes, nepārvietojiet to, līdz zīmes nav izveidojušās.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I



Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

8 recepšu idejas grilam

Izmantojiet grila intensīvo siltumu un dūmu aromātu, izmantojot:

  1. Grilēts svārku steiks un ceptas olas
  2. Grilēta vistas gaļa ar bārbekjū mērci vai sojas mērci -brūnā cukura marinādi
  3. Grilēti zivju tako
  4. Grilēta zaļā mērce
  5. Grilēti ziedkāpostu steiki
  6. Grilēts zaļo sīpolu mērcējums ar kartupeļu čipsiem
  7. Elote (meksikāņu grilēta kukurūza)
  8. Kartupeļi, kas grilēti folijas paciņās

Grilēts steiks ar zāļu sviesta recepti

e-pasta recepte
0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
4
Sagatavošanās laiks
15 min
Kopējais laiks
20 min
Pavāra laiks
5 min

Sastāvdaļas

Par sviestu :

  • 1 nūjiņa nesālīts sviests, mīkstināts
  • 1 ēdamkarote maltu svaigu zaļumu, piemēram, baziliks, pētersīļi vai timiāns
  • 1 šalotes, sasmalcināta
  • 2 tējkarotes citrona sulas vai baltvīna etiķa
  • Košera sāls, pēc garšas

Par steiku :

  • 2 mārciņu svārku steiks
  • 1 tējkarote košera sāls vai pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
  • Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai cita augu eļļa pēc garšas
  1. Pagatavojiet zāļu sviestu: uz lielas griešanas dēļa sasmalciniet visas sastāvdaļas kopā ar dakšiņu, līdz tās ir rūpīgi apvienotas. Veidojiet baļķi un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Vismaz 30 minūtes atdzesē līdz cietībai.
  2. Noslaukiet steiku sausu ar papīra dvieļiem. Bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Ļauj atpūsties istabas temperatūrā vismaz 15 minūtes.
  3. Berzējiet steiku ar vieglu eļļas kārtu. Sagatavojiet grilu, viegli ieeļļot režģus vai apsmidzinot ar nonstick vārīšanas aerosolu. Gāzes grilam uzkarsē līdz vidēji augstam karstumam. Pagatavojiet steiku, līdz veidojas dziļa brūna garoza, vidēji reti apmēram 2-3 minūtes vienā pusē. Ja vēlaties labi vidēji, pagatavojiet vēl pāris minūtes katrā pusē.
  4. Lai iegūtu perfektu steiku, ļaujiet steikam atpūsties 10 minūtes un sagrieziet plānās sloksnēs pret graudu uz griešanas dēļa. Virsū uzlieciet zāļu sviesta šķēles.

Uzziniet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.

kas ir stāsta uzstādījums

Kaloriju Kalkulators