Iemācieties tīrīt: Gordona Ramzē biezeņa sparģeļu recepte

Par gludu biezeni pagatavotu ēdienu tekstūru ir kaut kas sakāms - tas mums sniedz komfortu un atgriežas bērnībā. Iemērcot pitu dūmakainajā baba ganoush, ēdot sātīgu kartupeļu biezeni līdzās liellopa gaļas sautējumam vai kļūstot omulīgi ar karstu krējumu krēmveida sviesta skvoša zupas. Visi šie ēdieni mūs apmierina ar savu vienkāršību, un viss, kas nepieciešams, ir dārzeņu vārīšana, šķidruma pievienošana, pēc tam to sapludināšana gludā biezenī. Dārzeņu tīrīšana ir viena no visātrākajām un veselīgākajām gatavošanas metodēm.

ko dara šova skrējējs

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir tīrīšana?
• Kāpēc biezenī ēdiens?
• Kādus ēdienus var biezināt?
• Tīrīšana 2 vienkāršos soļos
• Šefpavāra Gordona Ramzija Zaļo sparģeļu biezeņa recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir tīrīšana?

Biezenis ir gatavošanas paņēmiens, kas sasmalcina vai sašķidrina pārtiku gludā, biezā pastā. Biezeņu pagatavošanai izmanto parasti vārītus dārzeņus un pākšaugus, bet svaigus augļus bieži biezenī, lai pagatavotu arī kokteiļus. Sātīgi biezeni var stāvēt atsevišķi kā piedeva, savukārt vieglākus biezenīšus var izmantot, lai akcentētu ēdienu un radītu uzplaukumu prezentācijā. Biezeņus var pagatavot ar blenderi, virtuves kombainu, kartupeļu drupinātāju, sietu, dakšiņu vai, ja vēlaties sajukumu, ar rokām.

Kāpēc biezenī ēdiens?

No kulinārijas viedokļa ēdieni no biezeņa var radīt gardu veģetāro ēdienu bez lipekļa. Tas pārtiku pārveido gludā tekstūrā, ko baudām zīdainās zupās, biezenī sakņu dārzeņos un dunkable mērcēs. Padomājiet par klasisko kartupeļu biezeni un izmēģiniet skvoša biezeni vai ziedkāpostu biezeni. Ja meklējat iespēju ar zemu tauku saturu, mēģiniet nomainīt krējumu un pilnpienu uz vistas vai dārzeņu krājumiem.

kā uzrakstīt stand up materiālu

Kādus ēdienus var biezināt?

• Vārīti dārzeņi, piemēram, kartupeļi, saldie kartupeļi, selerijas saknes, ķirbi, zaļās pupiņas un pastinaki. Krēmveida sakņu dārzeņu biezeniem izmantojiet pilnpienu vai krējumu, lai tie būtu īpaši saldi (karsts ūdens tikai padarīs to šķidru).
• Vārīti pākšaugi, piemēram, aunazirņi, lai veidotu humusa pamatu.
• Jebkurus augļus var iztīrīt garšīgā kokteilī vai vienkāršā ābolu mērcē. Ja jūs biezenējat augļus, mēģiniet izmantot augļu sulu kā šķidrumu, lai uzlabotu garšas un iegūtu pareizo tekstūru (palīdz arī citronu sulas mājiens).
• Gatavu gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos, var biezināt ar vistas buljonu vai mērci.
• Riekstus, piemēram, zemesriekstus un mandeles, var iztīrīt sviestos, bet sezama sēklas - tahini.
• Biezu piena produktu, piemēram, skābo krējumu jogurta, biezpiena vai pat saldējuma, pievienošana var dot jūsu biezenīšiem vairāk ķermeņa un palielināt olbaltumvielu un kalcija saturu.

Tīrīšana 2 vienkāršos soļos

1. Ievietojiet sasmalcinātu ēdienu maisītājā vai virtuves kombainā, pievienojiet šķidrumu, lai ēdiens vienkārši pārklātu.
2. Nostipriniet vāku un biezeņa ēdienus, līdz tie ir gludi un viendabīgi. Ja maisījums ir pārāk sauss, mēģiniet pievienot šķidrumu pa ēdamkarotei un turpiniet blenderēt, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.

Pārtiku var biezināt arī ar iegremdējamo blenderi.

Šefpavāra Gordona Ramzija Zaļo sparģeļu biezeņa recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pagatavojiet šo sparģeļu biezeni kā daļu no Šefpavāra Gordona Ramzija sautētais sparģeļu ēdiens .

• Atgriezumi no apgrieztiem zaļajiem un baltajiem sparģeļiem
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kubiņos
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 ēdamkarotes šalotes, mazu kauliņu vai brunoise
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 4 zariņi citrona timiāna, salasītas lapas
• 1 glāze dārzeņu buljona
• 4 ēdamkarotes bieza krējuma
• Maldona sāls un svaigi sašķelti melnie pipari pēc garšas

1. Izkausējiet sviestu lielā, seklā katliņā uz vidēji lēnas uguns. Pievienojiet šalotes un ķiplokus ar ēdamkaroti olīveļļas un sautējiet 3 minūtes vai līdz caurspīdīgam un nedaudz maigam. Nesaņemiet krāsu uz šalotes un ķiplokiem. Pievienojiet sparģeļu šķēles, garšojiet ar divām šķipsnām sāls, domuzīmi piparu un citrona timiānu. Maisa kopā ar koka karoti un sautē. vēl 3 līdz 5 minūtes vai līdz sparģeļi ir mīkstināti. Pārliecinieties, ka uz sparģeļiem nav krāsas. Zaļajiem sparģeļiem jābūt dinamiski zaļai krāsai - ja tie sāk pelēcīgi, tie ir pārgatavoti.
2. Pannu atkausē ar pietiekamu daudzumu dārzeņu krājumu, lai iegremdētu vārītos dārzeņus un ļautu šķidrumam sautēties. Izslēdziet siltumu, pārklājiet ar vāku un ļaujiet atpūsties 2,5 minūtes. Spiežot starp īkšķi un pirkstu, sparģeļiem jābūt mīkstiem un maigiem līdz kodumam.
3. Noņemiet vāku un atgrieziet siltumu vidējā temperatūrā. Pievieno krējumu un uzvāra 1–2 minūtes. Biezenis atdalīsies, ja blenderējot krēms būs auksts. Garšojiet un pēc vajadzības garšojiet ar vairāk sāls.
4. Sparģeļu maisījumu pārnes blenderī. Ja jums joprojām ir pienācīgs daudzums vārāmā šķidruma pannā, nepārlejiet to visu blenderī. Rezervējiet, lai sāktu, un pievienojiet pēc vajadzības, vai arī tā vietā jūs varat nonākt zupā. Sāciet maisīt ar mazu ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet līdz vidējam un maisiet 1 minūti, lai visas sastāvdaļas emulgētu. Biezenim jābūt zīdaini gludam, un, to liekot, turieties pie karotes. Garšojiet un pēc vajadzības garšojiet ar vairāk sāls.
5. Ja jūsu biezenis nesanāk, blenderī pievienojiet dažas ēdamkarotes rezervētā vārīšanas šķidruma. Ja jums nav papildu vārīšanas šķidruma, tā vietā izmantojiet dārzeņu krājumus. Nedaudz atdzesē un ielej 8 unces izspiestā pudelē.

Atrodiet vairāk restorāna receptes, ko gatavot mājās, šefpavāra Gordona Ramzija MasterClass.