Planšeti pret banāniem: uzziniet, kā cept planšetes ar 4 vienkāršām receptēm

Uzziniet par banānu cieti saturošo māsu ceļmallapu - galveno pārtikas produktu lielākajā daļā pasaules.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir planšetes?
• Kāda ir atšķirība starp plantainiem un banāniem?
• Kas ir labāks: nogatavojušies vai nenogatavojušies plantāni?
• 4 dažādi veidi, kā pagatavot planšetes
• 8 populāri ceļmallapu trauki

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir planšetes?

Plantāni ir banānu ģimenes oga bez sēklām, kas ir cieti saturoša, nevis salda, un ko parasti izmanto vārītos preparātos.

Lai gan planšetes ir cieši saistītas ar saldajiem banāniem - un dažreiz tās pat pārklājas -, gatavojot ēdienu ar planšetēm, pret tiem vajadzētu izturēties vairāk kā uz kartupeļiem: vārītus, ceptus vai grauzdētus, nevis ēst neapstrādātus.

Kāda ir atšķirība starp plantainiem un banāniem?

Īsā atbilde ir, ka ceļmallapas ir banānu veids, kas ir cieti saturošs, nevis salds un tiek vārīts, nevis ēst neapstrādātu.

Ja vēlaties iedziļināties jautājumā par ceļmallapu pret banānu, vispirms jāzina, ka ceļmallapa un banāns ir kulinārijas termini. Lielākā daļa ēdamo banānu (ieskaitot planšetes) nāk no divām sugām un to hibrīdiem: Acuminate mūza un Musa balbisiana , abas savvaļas banānu sugas, kas satur sēklas. Kultūras šķirnes, kas ir ciešāk saistītas ar Musa balbisiana, parasti ir cieti pagatavojošie banāni, kurus mēs saucam par planšetiem, un šķirnes ir tuvāk Acuminate mūza mēdz būt saldu desertu banānu šķirnes. Šim noteikumam ir izņēmumi, bet vispārīgi runājot:

• Plantainos ir cieti un tajos ir mazāk cukura - tikai 6% cukura - nekā saldajos banānos (jeb deserta banānos), kas satur aptuveni 20% cukura.
• Planšetes parasti ir lielākas nekā banāni.
• Nobriedušiem planšetiem ir sausa struktūra, savukārt nogatavojušiem banāniem ir gluda un krēmīga krāsa.
• Planšetes pēc vārīšanas saglabā savu formu, turpretī banāni vārot kļūst mēdzīgi sabrukt un sadalīties.

Kas ir labāks: nogatavojušies vai nenogatavojušies plantāni?

Ceļmallapa ir universāls auglis, ko pārtikas produktu veikalos izmanto gan gatavā, gan negatavā veidā. Tas, ko meklējat ceļmallapā, būs atkarīgs no jūsu receptes.

kas ir stāsta kulminācija

• Tā kā ceļmallapas pēc nogatavošanās vairs nav tik saldas, zaļos un nogatavojušos ceļmallapus dažreiz var aizstāt. Paturiet prātā, ka nenobriedušo planšētu pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
• Tāpat kā banāni, arī planšetes tiek noplūktas, kad tās ir zaļas un nogatavojas uzglabāšanā. Nenogatavojušies ceļmallapas parasti ir zaļas un cietas, bet nogatavojušās planšetes sauc nobriedis spāņu valodā ir dzelteni un pārklāti ar melniem plankumiem. Ceļmallapas vislabāk ir iegādāties gatavības stadijā, kas nepieciešama jūsu planšetes receptei, bet, ja jums ir nepieciešams nogatavināt zaļu planšeti, varat to ievietot papīra maisiņā un dažas dienas atstāt mierā.
• Ja neesat gatavs izmantot nogatavojušos ceļmallapu, ir labi to atdzesēt dažas dienas. Miza kļūs melna, bet mīkstums iekšpusē paliks nemainīgs.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 dažādi veidi, kā pagatavot planšetes

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Plantāni ir daudzpusīgi, un tos var pagatavot dažādos veidos.

1. Vāra . Vārīšana ir vislabākā ceļmallapiem, kas atrodas stingrākā pusē, jo ļoti nogatavojušies planšeti, ja vārīti, var kļūt mīksti. Lielā katlā uzvāra sālītu ūdeni. Nogrieztiem planšetdatoriem sagrieziet galus, sagrieziet uz pusēm un nomizojiet. Vāra nomizotus planšetus līdz mīkstumam, apmēram 15–30 minūtes.
2. Cepetis . Novērtējiet veselus, nelobītus planšetus, iesaiņojiet folijā un cepiet 40 minūtes F cepeškrāsnī.
3. Grils . Ātra, tieša karstā grila uzkarsēšana ir ideāli piemērota nogatavojušiem ceļmallapiem. Sagriež veselus, nemizotus planšetus gareniski uz pusēm un grilē 15 minūtes. Apgrieziet planšetes un notīriet ar sviestu un, ja vēlaties, apkaisa ar brūno cukuru. Turpiniet grilēt līdz maigumam, vēl apmēram 15 minūtes.
4. Apcep . Cepti plantāni ir populārs banānu ēšanas veids daudzviet pasaulē. Sasisti un divreiz cepti nogatavojušies planšeti, saukti tostones spāņu valodā runājošajos rajonos tiek ēst visā Karību jūras reģionā. Nenogatavotus planšetus var sagriezt plānās šķēlēs un cept, piemēram, kartupeļu čipsus.

8 populāri ceļmallapu trauki

Redaktori izvēlas

Planšetes veido vienu piekto daļu banānu ražošanas visā pasaulē, un tie ir galvenie ogļhidrāti Rietumāfrikā, Latīņamerikā. Zemāk ir vairāki populāri galvenie ēdieni un sānu ēdieni, kuru zvaigznītes sastāvdaļa ir planšetes.

1. Tones . Viens no slavenākajiem ceļmallapu preparātiem, Karību jūras reģions tostones ir izgatavoti no biezām nogatavojušos vai nenobriedušo ceļmallapu šķēlītēm, kas tiek apceptas līdz maigumam, sasmalcinātas un pēc tam vēlreiz ceptas līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai. Viņi ir pazīstami kā banānu prese Haiti.
2. Plantain čipsi . Plāni sagriezti nogatavojušies vai zaļi planšeti, kas cepti līdz kraukšķīgiem un garšoti ar sāli, ir pazīstami kā šautenes Peru un Ekvadorā un šķēles Kolumbijā, kur tās dažreiz sagriež nedaudz biezāk.
3. Foo-foo . Rietumāfrikas putra foo-foo (zināms arī kā ugali, nsima, pabalsts , un daudzus citus nosaukumus) var pagatavot ar jamsu, saldo kartupeli, manioku, taro vai kukurūzu, bet reģionos, kur ir daudz banānu, tas tiek gatavots ar vārītiem, saberztiem ceļmallapiem.
4. Mofongo . puertorikāņu mofongo ir izgatavots no zaļajiem planšetiem, kurus vispirms apcep, pēc tam sasmalcina, sajaucot ar ķiplokiem, sāli un eļļu, lai izveidotu bumbiņu, ko pasniedz ar cūkgaļas ādu, gaļu, dārzeņiem un buljonu.
5. Banānu pildījumi . Gvatemalā nogatavojušos ceļmallapus vāra, biezenī, sajauc ar saldinātām melnajām pupiņām un cep kā desertu.
6. Dodo . Nigērijas dziļi ceptas nogatavojušās planšetes šķēles tiek pasniegtas ar marinētiem sīpoliem, jollof rīsiem vai frejon (kokosriekstu, piena un pupiņu zupa).
7. Kūkas . Puertoriko atbilde tamales, kūkas tiek izgatavoti ar masu no rīvētiem negataviem ceļmallapiem, kas pildīti ar cūkgaļu, aromatizēti ar annato eļļu un iesaiņoti ceļmallapu lapās.
8. Mangú . Dominikāņu brokastu ēdiens, mangú piedāvā vārītus ceļmallapus, kas papildināti ar marinētiem sīpoliem, olām, ceptu salami un ceptu sieru.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Alice Waters un citas.

cik unces ir 750 ml vīna pudelē