Sangaka recepte: kā pagatavot persiešu plātsmaizi

Uzziniet, kā pagatavot tradicionālas persiešu plātsmaizes, kas vārītas uz karstiem oļiem.

kā kļūt par filmu scenāristu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Sangak maize?
• 3 padomi Sangak maizes pagatavošanai
• Klasiskā Sangak maizes recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Sangak maize?

Nan-e sangaks vai sangaks īsi sakot, ir persiešu naan maizes veids, kas tradicionāli tiek pagatavots uz karstu akmeņu gultas, un tas piešķir tai patīkami grumbuļainu tekstūru. (Vārds dziedāja persiešu valodā ir maz akmens vai oļu.) Sangaks ir plānāks par citām Irānas plātsmaizēm, piemēram, barbari , bet biezāks par lavašu un krekerim līdzīgs taftoon . Sangaks var pagatavot vienkāršu vai papildināt ar magoņu vai sezama sēklām. Irānā, sangaks parasti tiek iesaiņots ap jēra kebabiem, fetas sieru un zaļumiem vai baudīts kopā ar Irānas sautējumiem, piemēram, secība un abgoosht .

3 padomi Sangak maizes pagatavošanai

Irānas maiznīcas ir aprīkotas ar lielām krāsnīm, kas ir pilnas ar maziem akmeņiem sangaks , bet mājās varat sasniegt līdzīgu rezultātu, izmantojot šīs metodes:

1. Pagatavojiet pats sangaka krāsni . Atdarināt īstu sangaks cepeškrāsni, izklājot izturīgu rāmju cepešpannu ar tīriem, krāsnī drošiem upes akmeņiem. Varat arī izmantot grants akmeņus - kā to dara daudzas Irānas maizes ceptuves -, bet gludi akmeņi pēc cepšanas, visticamāk, nelīp pie maizes. Tā kā malkas krāsnis kļūst daudz karstākas nekā parastā mājas krāsns, picas kauliņš, kas novietots zem cepešpannas, sniegs vēl labākus rezultātus.
2. Pievienojiet rauga mīklas starteri . Ja jums ir skābēta mīkla , jūs varat izmantot starteri komerciālā rauga vietā, lai iegūtu aromātiskāku, savvaļas rauga mīklu.
3. Plāno uz priekšu . Neatkarīgi no tā, vai izmantojat raugu vai komerciālo raugu, mīklai vēlēsieties atvēlēt daudz laika, lai atpūstos, celtos un attīstītu garšu.

Klasiskā Sangak maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1½ glāzes pilngraudu miltu
• 2 tases universālu miltu
• ½ tējkarotes aktīvā sausā rauga
• 2 tējkarotes jūras sāls
• Magoņu sēklas kaisīšanai (pēc izvēles)
• Sezama sēklas, kaisīšanai (pēc izvēles)

1. Vidējā traukā sajauciet kviešu miltus, universālos miltus, raugu un 1½ tases silta ūdens. Maisa ar lāpstiņu vai dakšiņu, līdz izveidojas mitra, lipīga mīkla.
2. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 1 stundu.
3. Pievienojiet sāli un viegli salieciet mīklu, lai to iekļautu.
4. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
5. Mīcīt mīklu traukā, izmantojot liekšķerēšanas un locīšanas kustību.
6. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
7. Atkārtojiet mīcīšanas procesu.
8. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 30 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusskapī un ļaujiet atpūsties nakti.
9. Nākamajā dienā mīklu sadaliet 4 vienādos gabaliņos un lieciet istabas temperatūru, kamēr gatavojat sangaks krāsns.
10. Ja jums tāds ir, ielieciet picas kauliņu uz krāsns apakšējā statīva.
11. Piepildiet lielu apmalētu cepešpannu ar tīriem akmeņiem un novietojiet to uz picas akmens.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 grādiem pēc Fārenheita.
13. Pa to laiku veido maizi. Mitriniet darba virsmu un rokas ar ūdeni, lai novērstu pielipšanu.
14. Uzmanīgi pārvietojiet vienu no mīklas gabaliņiem uz mitras darba virsmas un izstiepiet ar rokām, līdz izveidojat lielu, plānu ovālu vai trīsstūri, kas ir nedaudz mazāks par cepešpannu.
15. Uzmanīgi noņemiet karsto cepešpannu no pannas un viegli pārnesiet formas maizi uz akmeņiem.
16. Ja vēlaties, apkaisa maizi ar sezama sēklām vai magoņu sēklām un uzmanīgi ievietojiet pannu cepeškrāsns apakšējā statīvā.
17. Cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 8 minūtes.
18. Izmantojiet knaibles, lai maizi noņemtu no akmeņiem.
19. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.