Ķiploki pret zaļajiem sīpoliem: kāda ir atšķirība?

Ķiploki ir atrodami katrā pārtikas preču veikalā un tūkstošos recepšu, tomēr daudzus pavārus joprojām mulsina atšķirības starp ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem. Tātad: vai tie ir viens un tas pats?

kā garšo panna cotta

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ķiploki?
• Vai ķiploki un zaļie sīpoli ir tā pati lieta?
• Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un šalotēm?
• Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un pavasara sīpoliem?
• Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un maurlokiem?
• No kurienes nāca ķiploki?
• Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un puraviem?
• Kāds ir labākais veids, kā sagriezt ķiplokus?
• Skatieties Gordon Ramsay Slice Scallions: Kā sagriezt scallions (labākais veids)
• Kā izvēlēties labākos ķiplokus
• Kā pareizi uzglabāt ķiplokus
• Vai ķiploki kļūst slikti?
• Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?
• Kādu ķiploku daļu jūs varat ēst?
• Kas ir labs Scallions aizstājējs?
• Vai ķiploki ir veselīga diēta?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir ķiploki?

Ķiploki ir svaigi sīpoli, kas identificēti pēc slaidas formas un maigas garšas. Baltajam kātiņam ir vienāda asa, sēra-y garša, kas raksturīga visiem alijiem, lai arī ar mazāku kodumu, savukārt tumši zaļajām lapām ir svaigāka, zālāja garša. Tikko novācot, sīpoli izdala spēcīgu smaržu (līdzīgu parastajiem sīpoliem), kas ir ievērojami spilgti un piezemēti, ar ķiploku un ābolu notīm.

Vai ķiploki un zaļie sīpoli ir tā pati lieta?

Ķiploki un zaļie sīpoli ir tas pats. Terminus sīpols un zaļais sīpols aizstājēji lieto, lai apzīmētu sīpolu lociņus Allium cepa sugas ar šādām īpašībām:

• Garas, maigi zaļas lapas
• Stingri balti kātiņi (bez spuldzes), kuru diametrs ir mazāks par pusi collas
• Stīgas baltas saknes
• Audzē ķekaros un novāc jaunus. Tos sauc arī par sīpolu ķekarus

Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un šalotēm?

Lai gan šalotes un ķiploki pēc nosaukuma ir līdzīgi, pēc izskata un garšas tie ir aptuveni tikpat atšķirīgi, cik var būt divi sīpoli.

Šalotes (arī Allium cepa sugas ) ir purpursarkana mīkstums, brūnas papīra mizas un ķiploku garša.

• Ja neapstrādāti, smalki sagriezti šalotes sīpoli pievieno patīkamu kodumu vinigretēm un vinjetes mērcei.
• Ēdienu gatavošana uzlabo to saldumu, bet šalotes sīpoli, tāpat kā ķiploki, var kļūt rūgti, ja tie ir brūni.
• Šalotes ir garšīgas, grauzdētas veselas un būtiskas lāča mērce .
• Marinētas šalotes ir populārs garšviela Dienvidaustrumu Āzijā un Lielbritānijā.

Uzziniet vairāk par šalotes mūsu visaptverošajā ceļvedī.

Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un pavasara sīpoliem?

Termins pavasara sīpols parasti attiecas uz nenobriedušiem parastajiem sīpoliem, kas novākti pavasarī vai vasarā, kamēr to lapas ir maigas un zaļas, savukārt sīpolu diametrs ir aptuveni viens collas.

• Pavasara sīpoliem ir baltas spuldzes, bet tām var būt arī purpursarkanas vai dzeltenas spuldzes, un tās pavasarī un vasarā bieži atrod zemnieku tirgos.
• Atšķirībā no nobriedušiem sīpoliem, kurus parasti žāvē, pavasara sīpolus vajadzētu atdzesēt.
• Lai arī neapstrādātu sīpolu sīpolu kodums un garša ir spēcīgāka nekā sīpolu, biezās šķēlēs sagriezti un sautēti līdz maigumam tie kļūst izteikti saldi.
• Pavasara sīpolus var arī grauzdēt veselus vai izmantot frittata, zupā un ragū.
• Pavasara sīpoli (gan baltā daļa, gan zaļie kātiņi) ir lieliski piemēroti ēdieniem ar maisījumiem.

Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un maurlokiem?

Maurloki ir vienīgā sīpolu ģints īstā zāle, un tā faktiski ir cita suga - Allium schoenoprasum —No sīpolu, sīpolu / sīpolu un šalotes. Lokiem ir cauruļveida zaļas lapas un maiga garša, kas ir vairāk zālaugu un zaļa nekā ķiplokiem.

• Lokus vajadzētu sagriezt ar asām šķērēm, lai izvairītos no sasitumiem, un tos var uzglabāt ledusskapī, iesaiņojot mitrā dvielī.
• Nelielu trauku ar maurloku podos ir viegli uzturēt telpās, jo, griežot, lapas ataugs.
• Lokus parasti izmanto neapstrādātus kā olu, salātu un zupu rotājumus, un tie ir garšīgi garšaugu mērcēs un sviestos.

Ķīniešu maurloki (arī ķiploku maurloki) ir citas sugas: Allium tuberosum . Viņiem ir plakanas lapas un intensīvāka, ķiploku garša nekā parastajiem maurlokiem, un tie iztur īsu sautēšanu. Ķīniešu maurlokus bieži blanšē un pasniedz ar cūkgaļas pelmeņiem, un tie ir garšīgs papildinājums frittata.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

cik īss ir īss stāsts

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

No kurienes nāca ķiploki?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Vārds ķemmīšgliemene nāk no grieķu valodas askolonion , kas attiecas uz seno palestīniešu Ašelonas ostu, kas toreiz tika uzskatīta par sīpolu mājvietu. Tagad mēs zinām, ka sīpolu dzimtene ir Centrālāzija, taču nosaukums palika aizķerts. Mulsinoši, askolonion ir arī vārda avots šalotes , kas Austrālijā, Kanādā un Lielbritānijā var nozīmēt ķiplokus, bet attiecas uz pavisam citu sugu šeit, ASV, kasot galvu?

roku viltības māksla

Šie maigie, maigie aliji, visticamāk, ieguva popularitāti, jo parastie sīpoli tika novākti augšanas sezonas sākumā, pirms to sīpoli bija pilnībā attīstījušies un zaļās lapas izžuvušas. Mūsdienās lauksaimnieki audzē vairākas sīpolu šķirnes, kas īpaši audzētas, lai novāktu šajā posmā, piemēram, Evergreen Hardy White and White Spear. Kaut arī daļa no tās pašas sugas kā parastais sīpolu sīpols, šīs ķiploku šķirnes, ko dēvē arī par ķekarus, jo tās aug mazās kopās, var audzēt visu gadu un nekad neveido īstu sīpolu. Šīs šķirnes atradīsit lielveikalos, kas apzīmētas kā gan sīpoli, gan zaļie sīpoli.

Kāda ir atšķirība starp ķiplokiem un puraviem?

Puravi ar taisnām spuldzēm un tumši zaļām virsotnēm nedaudz atgādina lielizmēra ķiplokus, taču tie ir šīs sugas Allium schoenoprasum . Viņu garās baltās spuldzes un cieši iesaiņotās lapas tiek veidotas, iezemējot vai sasmalcinot netīrumus ap augu pamatni, lai aizsprostotu gaismu, tāpēc puravi parasti ir pilni ar netīrumiem, un pirms vārīšanas tos rūpīgi jānomazgā.

• Puravu balto pamatni un gaiši zaļās puravu virsotnes bieži sautē to krēmveida, maigākas garšas dēļ.
• Noder arī puravu virspuses, kas pēc garšas ir vairāk līdzīgas kāpostiem: puravu zaļumi vārot kļūst gļotaini, pievienojot biezumu vichyssoise un citām dārzeņu zupām un buljoniem.
• Veseli vārīti puravi ir klasiskā franču garnīra - puravu vinigretes - zvaigzne.

Kāds ir labākais veids, kā sagriezt ķiplokus?

Redaktori izvēlas

Ķiplokus vajadzētu sagriezt, nevis sasmalcināt, izmantojot asa naza asmeni visā garumā. Lai sagrieztu sīpolu:

• Ielieciet dažus ķiplokus vienā slānī
• Novietojiet asmens galu pret griešanas virsmu
• Vienmērīgi pavelciet atpakaļ uz ķiplokiem

Nesagrieziet ķiplokus: Spiežot lejup, to smalkās lapas var sasist.

Skatieties Gordon Ramsay Slice Scallions: Kā sagriezt scallions (labākais veids)

Sagriezti sīpoli kalpo kā ideāls virsotne Gordona kartupeļu biezeniņam.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Kā izvēlēties labākos ķiplokus

Pērkot pārtikas produktus, izvēlieties ķiplokus, kuriem ir:

• Stingri, nebojāti kātiņi
• Spilgti zaļas lapas
• Vidēji sausa mīkstums (vai arī tie, kas nav izžuvuši vai gļotaini).

Kā pareizi uzglabāt ķiplokus

Lai ķiploki būtu svaigi, uzglabājiet tos ledusskapī, burkā ar apmēram centimetru ūdens. Novietojiet maisiņu virs zaļumiem un nostipriniet ar gumijas joslu, lai tie nenovīstu, un katru dienu vai divas mainiet ūdeni.

Vai ķiploki kļūst slikti?

Ķiploki, kas atdzesēti ūdenī, var ilgt nedēļu vai ilgāk. Jūs varat arī sasaldēt sagrieztus ķiplokus, lai pagarinātu to derīguma termiņu, taču to atkausēšanas laikā to struktūra mainīsies, tāpēc iepriekš sasaldētos ķiplokus vajadzētu lietot tikai vārītos izstrādājumos.

kāda ir mana uzlecošās zvaigznes zīme

Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?

Ķiploki ir lielisks būtisku uzturvielu avots.

• B2 vitamīns (riboflavīns) , kas ir būtiska enerģijas ražošanai un metabolismam.
• K vitamīns , kam ir nozīme asins recēšanā un kaulu un muskuļu veselībā.
• C vitamīns , kas ir antioksidants, kas atbalsta imūnsistēmu.
• Kalcijs , kas uztur kaulu un zobu struktūru.
• Dzelzs , hemoglobīna sastāvdaļa, kas pārnes skābekli no plaušām uz pārējo ķermeni.
• Kālijs , kas atbalsta nieru, sirds, muskuļu un nervu veselību.
• Šķiedrvielas , kas samazina diabēta un sirds slimību risku.

Zaļie ķiploku galotnes ir ļoti labs avots:

• A vitamīns , kas atbalsta imūnsistēmu un redzi.
• B6 vitamīns , kam ir nozīme metabolismā un imūnsistēmā.
• B1 vitamīns (tiamīns), kas ir neatņemama šūnu augšanas un darbības sastāvdaļa.
• Fitovielas (antioksidanti) , plaša augu izcelsmes savienojumu klase, kas veicina vispārējo veselību.

Kādu ķiploku daļu jūs varat ēst?

Ēdams ir viss ķiploku augs, sākot no tā zaļajiem kātiem līdz baltām saknēm. Ķiploki ir pietiekami maigi, lai gan baltumus, gan zaļumus varētu ēst neapstrādātus, piemēram, ķiploku salātos, korejiešu iecienītajā grila ēdienā vai kā kraukšķīgu garnējumu zupām un čili, un kartupeļu biezeni . Neapstrādātus ķiploku baltumus un zaļumus var marinēt veselus vai raudzēt kimči .

Veseli sīpoli ir garšīgi grilēts vai grauzdētas - lapas kļūst sadedzinātas, baltumi maigi un saldi, un grauzdētajām saknēm ir patīkama gurkstēšana, piemēram, sīpolu čips. (Kaut arī ēdamas, neapstrādātas ķiploku saknes parasti ir pārāk grūtas, lai tās varētu baudīt.)

Daudzas maisīšanas receptes prasa atdalīt baltumus un zaļumus. Šī metode maigina sīpola aso garšu, vienlaikus ļaujot neapstrādātiem zaļumiem palikt svaigiem kā rotājumiem. Papildu bonuss? Ķiploku baltumi parasti ir pirmā wok sastāvdaļa, ievadot cepamo eļļu ar aromātiem un aromatizējot pārējo maisījumu.

Šefpavārs Gordons Ramzijs savos Āzijas aromatizētajos ēdienos bieži lieto ķiplokus, piemēram, Szechuanas vistas krūtiņu ar Udon un Hoisin Chicken ar marinētu Daikonu.

kā lasīt būvniecības rasējumus

Kas ir labs Scallions aizstājējs?

Kā daļa no Allium ģints, sīpoli dala raksturīgo sīpolu garšu ar vairākām ēdamām sugām un simtiem sīpolu šķirņu. Bet, tā kā ķiplokiem ir maigāka garša nekā lielākajai daļai sīpolu, tiešie aizstājēji var būt sarežģīti. Labs īkšķa noteikums tomēr ir sīpolu aizstāšana ar spuldzēm un lapu atstāšana uz lapām.

Scallion baltumu aizstājēji ietver:

• Neliels sīpolu sīpolu daudzums. Neapstrādātiem sīpoliem būs ievērojami vairāk nekā sīpolu, tāpēc noteikti izmantojiet mazāk.
• Puravu baltā daļa. Vārītos preparātos karstums mīkstina tradicionālāka sīpola dzēlienu, bet arī saldums kļūs izteiktāks. Puravi ir labs vārītu sīpolu aizstājējs, jo tie ir tuvāk vēlamajam tīrajam, sāļajam aromātam nekā dzeltenais sīpols.
• Puse norādītā pavasara sīpolu daudzuma. Pavasara sīpoliem ir spēcīgāka garša nekā ķiplokiem, un tie jālieto mazākos daudzumos, nekā paredzēts receptē.

Lai iegūtu labākos ķiploku zaļumu aizstājējus, mēģiniet:

• Svaigi maurloki. Lietojot kā rotājumu, svaigi maurloki lieliski aizstāj ķiploku zaļumus. Tā kā maurlokiem ir maigāka garša nekā ķiplokiem, jums tas būs jāizmanto vairāk, un viņiem nebūs tāds pats spēriens.
• Pavasara sīpoli. Pavasara sīpolu galotnes - ja tās nav pārāk izturīgas - nodrošina vistuvāk sīpolu zaļumiem.

Neaizstājiet zaļos puravu virspusē ķiplokus - tos ir pārāk grūti lietot neapstrādātus un vārot tie kļūst slideni.

Vai ķiploki ir veselīga diēta?

Ķiploki satur mazāk ogļhidrātu un olbaltumvielu nekā citi sīpoli; mērens ķiploku daudzums, īpaši zaļumi, ir laba iespēja pievienot garšu un barības vielas veselīgākajam uzturam, ieskaitot keto.