Aglio e olio, kas nozīmē ķiplokus un olīveļļu Itālijā, ir vienkāršs makaronu ēdiens, lai gan šeit šefpavārs Kellers to paaugstina, pabeidzot to ar ķiploku confit un bottarga.
Šefpavārs Tomass Kellers spageti ar ķiploku un eļļas pastas recepti
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Skatieties, kā šefpavārs Kellers šeit demonstrē, kā pagatavot šo ēdienu.
kā iemācīt savam suni spēlēt beigtu
- 60 grami žāvētu spageti alla chitarra *
- 20 grami ķiploku confit, biezeni
- 20 grami ķiploku krustnagliņas (6–8 vidējas ķiploka daiviņas)
- 1 šķipsna itāļu pētersīļu, émincer
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa ar pikantu garšas profilu
- 1 citrons
- 1 gabals kefale bottarga
- Košera sāls
* Uzziniet šeit, kā pagatavot svaigus spageti alla chitarra . Ja jums nav mājās gatavotu spageti, varat izmantot veikalā nopērkamos spageti. Vienkārši ņemiet vērā, ka gatavošana prasīs ilgāku laiku.
kā sākt analīzes darbu
Aprīkojums
- 7 kvartu makaronu katls, ūdens uzvārīts
- 2 kvartu apakštase
- Ladle
- Dakšas makaroni
- Mikroplāns
- Servēšanas trauks
- Pagatavojiet ūdeni makaronu pentolā un viegli sezonējiet ūdeni ar sāli. Uzmanieties, lai ūdens nepārgarstītos, jo ūdens būs mērces pamats. Blanšē žāvētus makaronus uz dažām minūtēm, līdz makaroni saliekas, bet joprojām ir ļoti al dente.
- Piezīme: Gatavojot svaigi pagatavotus spageti, gatavošanas laiks būs daudz mazāks nekā tad, ja gatavojat veikalā nopirktus žāvētus spageti. Jums vajadzētu ļaut tam pagatavot tikai dažas minūtes. Gatavojot, pārliecinieties, vai esat nobaudījis doneness.
- Izmantojot sietu grozu, paceliet makaronus no ūdens un pārnesiet uz apakštase. Tik daudz kausēta makaronu ūdens, lai nosegtu spageti un šķidrumu uz lēnas uguns.
- Karote ar ķiploku konfit biezeni un samaisiet ar makaronu dakšiņu, lai to vienmērīgi sadalītu. Turpiniet gatavot makaronus, lai tos glazētu šķidrumā līdz mērces konsistencei. Garšojiet makaronus par doneness. Ja tas prasa vairāk laika, pievienojiet vairāk makaronu ūdens un turpiniet gatavot.
- Kad makaroni ir pagatavoti pēc jūsu gaumes, pievienojiet konfektes ķiploka daiviņas un uzkarsējiet. Pabeidziet, aplejot ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un apkaisot pētersīļus.
- Lai pasniegtu, pagrieziet makaronus uz makaronu dakšas un pārnesiet uz pasniegšanas trauku. Karotes atlikušās ķiploku daiviņas un mērci pār nūdelēm.
- Pabeidziet ēdienu ar vairāk neapstrādātas olīveļļas, citrona miziņu un rīvētu bottarga. (Piezīme: Ja jūs nevarat iegūt bottarga, ēdiens ir skaists, tikai līdz ķiploku konfitam un citrona mizai līdz galam.)
