Galvenais Ēdiens Tradicionālā franču Coq au Vin recepte

Tradicionālā franču Coq au Vin recepte

Coq au vin , klasiskais franču ēdiens no vistas gaļas, kas lēnām sautēts, ir sātīgs sautējums, kas ir nedaudz iespaidīgāks nekā jūsu vidējā vistas recepte. Tas ir ideāli piemērots vakariņu ballītei, jo nākamajā dienā tā garša ir labāka, tāpēc jūs varat visu dienu pagatavot visu recepti un pēc tam to maigi uzsildīt, ierodoties viesiem. Pievienojiet bageti dunkingam, un jūs esat ieguvis ideālu maltīti aukstā laikā.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

Kas ir Coq au Vin?

Coq au vin - burtiski gailis (gailis) ar vīnu franču valodā - sākotnēji tika izstrādāts kā veids, kā padarīt vecāka gaiļa izturīgo gaļu ēdamu. Lai arī pirmās coq au vin receptes parādījās 20. gadsimta sākumā, lēnām gailīšu sautēšanas tehnika, iespējams, ir daudz vecāka. Slavenākā coq au vin versija ir izgatavota ar vīnu no Burgundijas, cūkgaļas taukiem, sēnēm un pērļu sīpoliem, taču reģionālajos preparātos tiek izmantoti dažādi vīna veidi, ieskaitot balto vīnu!

Vīnam ir būtiska nozīme ne tikai tā garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tā skābuma dēļ gaļa maigojas bez siltuma. Ja pārtikas veikalā gadās atrast vecāku, izturīgāku putnu, tradicionāla coq au vin ideja ir lieliska ideja. Bet maigajiem jaunajiem putniem, kurus mēs ēdam šodien, izmēģiniet modificētu versiju, izmantojot tikai tumšu gaļu un īsāku gatavošanas laiku.

Piecas tradicionālā Coq au Vin sastāvdaļas

  • Gailis: tradicionāli vesels, sagriezts gabalos. Mūsdienās biežāk sastopami jauni broileru cāļi.
  • Sarkanvīns: tradicionāli Burgundijas vīns, piemēram, pinot noir. Citas populāras izvēles iespējas ir côtes du rhône vai beaujolais.
  • Lardoni: mazi cūkgaļas vēdera gabali. Jūs varat aizstāt bekonu.
  • Beurre manié: vienādu daļu sviesta un miltu maisījums, ko izmanto sautējuma sabiezēšanai.
  • Dārzeņi: sēnes, pērļu sīpoli un ķiploki. Izmantojiet maigas sēnes, kas nepārvarēs sautējuma garšu. Saldie pērļu sīpoli un nedaudz ķiploku noapaļo garšu.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas tehniku

6 padomi, kā padarīt perfektu Coq au Vin

  • Tradicionālajā coq au vin tiek izmantota gaiļa gaļa, kas ir grūts un ilgstoši gatavo. Tā kā lielākajai daļai no mums nav piekļuves veseliem gaiļiem, ir divas iespējas, kā izvairīties no sausas, pārgatavotas baltas gaļas: vai nu izmantojiet tumšu gaļu (vistas ciskas un stilbiņus), vai arī pievienojiet baltās gaļas vistas gabalus (krūtis un spārnus). pēdējās 30 minūtes vārīšanas.
  • Pievienojot bekonu vārīšanas laikā, buljonu ielej ar garšu, bet bekona gabali nebūs kraukšķīgi. Mēģiniet pievienot pusi bekona buljonam pēc garšas un izrotājiet sautējumu ar atlikušo kraukšķīgo bekonu tekstūrai.
  • Izmantojiet jebkuru sarkanvīnu, kura garša jums jau patīk - tā ir liela daļa no tā, kā garšos gatavais ēdiens.
  • Lai iegūtu maigāku garšu, pusi vīna varat aizstāt vistas buljonu vai buljonu.
  • Vistas marinēšana vīnā pirms vārīšanas sāk maiguma procesu un pievieno vīna garšu bez ilgstošas ​​sautēšanas, kas var izžūt pārtikas veikala vistu.
  • Coq au vin ir īpaši garšīgs nākamajā dienā: atdzesējiet visus pārpalikumus un uzmanīgi sasildiet.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.



Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu



Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Kā pasniegt Coq au Vin

Coq au vin ir garšīgs ar visu cieti saturošu saturu, kas var uzsūkt vīna mērci, piemēram, kartupeļus - biezeni vai grauzdētus - vai kraukšķīgu franču maizi. Izmēģiniet coq au vin ar rīsiem, farro, kuskusu, olu nūdelēm vai citiem graudiem vai cietēm, kas jums ir pa rokai. Etiķa salāti samazinās Coq au vin bagātību, tāpat kā rūgtie zaļumi, piemēram, sinepes vai kāposti.

Kā pagatavot lēnu plīti Coq au Vin

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Coq au vin var pagatavot lēnā plīts, veicot dažus pielāgojumus pamata coq au vin receptē. Pagatavojiet bekonu kā parasti, pusi atstājot rotāšanai. Pārnes otru pusi, kā arī kausētos taukus, lēnajā plīts ar 2 glāzēm vīna un pārējām coq au vin sastāvdaļām, izņemot miltus, sviestu un pētersīļus. Gatavojiet lēnajā plītē, līdz vistas gaļa ir maiga, apmēram 5-6 stundas, atkarībā no jūsu lēnas plīts. Izņemiet vistu no lēnas plīts un pārnesiet uz šķīvja. Pārnes sautējumu lielā holandiešu krāsnī vai katlā un vāra uz vidējas uguns, nepiesegts. Pa to laiku pagatavojiet beurre maniē, sakuļot sviestu un miltus, pēc tam sakuļiet sautējumā un sautējiet, līdz sabiezē apmēram 2–5 minūtes. Pievieno vistu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir sasildīts, apmēram 5 minūtes. Noņemiet no uguns un izrotājiet ar pētersīļiem un atlikušo bekonu.

Viegla Coq au Vin recepte

e-pasta recepte
0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
4
Sagatavošanās laiks
30 min
Kopējais laiks
2 stundas 30 minūtes
Pavāra laiks
2 stundas

Sastāvdaļas

  • 3 lb ādas, uz kauliem, vistas kājas
  • Košera sāls, pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
  • 3 tases sarkanvīna
  • 1 lauru lapa
  • 2-4 svaigi timiāna zariņi
  • 4 unces bekona, kubiņos
  • 1 sīpols, kubiņos
  • 1 burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
  • 8 oz pogas sēnes, apgrieztas un sadalītas ceturtdaļās
  • 2 maltas ķiploka daiviņas
  • 1,5 tējkarotes tomātu pastas
  • 2 ēdamkarotes universālie milti
  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā
  • 8 oz pērļu sīpoli, nomizoti
  • ¼ glāze plakano lapu pētersīļu, sasmalcinātu
  1. Pagatavojiet vistu ar sāli un pipariem. Lielā bļodā sajauciet vistu ar vīnu, lauru lapu un timiānu. Pārklāj un marinē vismaz 30 minūtes un līdz vienai dienai.
  2. Holandiešu krāsnī vai lielā katlā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, pagatavojiet bekonu apmēram 10 minūtes, līdz tas ir brūns un kraukšķīgs. Noņemiet no uguns un izmantojiet karoti ar spraugu, lai bekonu pārnestu uz plāksni, kas izklāta ar papīra dvieļiem, taukus rezervējot holandiešu krāsnī.
  3. Izņemiet vistu no vīna marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Rezervē marinādi. Atgrieziet holandiešu krāsni uz plīts virsmas un uzkarsējiet bekona taukus uz vidējas uguns, līdz tie mirgo. Pievienojiet vistu ar ādu uz leju vienā slānī un vāriet līdz zeltaini brūnai apmēram 5 minūtes. Flip un vāra, līdz otrā pusē ir brūna, vēl apmēram 4 minūtes. (Nepārslogojiet vistu - vajadzības gadījumā strādājiet partijās, pievienojot nedaudz olīveļļas, ja beigušies kausēti bekona tauki.) Pārnesto vistu pārnesiet uz šķīvja.
  4. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu, burkānu un sēnes holandiešu krāsnī un garšojiet ar sāli. Vāra, līdz dārzeņi ir viegli brūni, apmēram 8 minūtes.
  5. Pievienojiet ķiploku un tomātu pastu un vāriet apmēram 1 minūti, līdz tā kļūst smaržīga. Pievienojiet rezervēto marinādi. Uzvāriet uz vidēji lielas uguns un samaziniet šķidruma daudzumu līdz apmēram pusei. Noslaukiet putas, kā tās parādās.
  6. Pievienojiet vistu, pērļu sīpolus un pusi bekona. Šķidrumam jābūt pietiekamam, lai vistu vienkārši apsegtu - ja nē, pievienojiet nedaudz ūdens vai vistas buljona. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz vistas gaļa ir mīksta, apmēram 1 stundu. Atklājiet, pārnesiet vistu uz šķīvja un turpiniet sautēt apmēram 10 minūtes.
  7. Tikmēr miltus un sviestu sakuļ gludā pastā. Beurre manié sakuļ sautējumā, lai sabiezētu. Turpiniet vārīties, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai karotes aizmuguri viegli apvilktu, vēl apmēram 2 minūtes.
  8. Garšojiet un, ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem. Vistu atkal ievieto holandiešu krāsnī un vāra uz lēnas uguns, līdz tā sasilst, ne ilgāk kā 5 minūtes. Noņemiet no uguns un izrotājiet ar atlikušo bekonu un pētersīļiem.