Kas ir Collard Green? Kā pagatavot Collard Green un šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļumu recepti

Klasisko dienvidu štāpeļšķiedrām ir maz vairāk nekā lielu katlu ar zaļumiem, kas stundām ilgi sautēti ar šķiņķa gurniem. Kamēr collardu zaļumus tradicionāli izmanto sātīgākiem vārītiem ēdieniem, šie barojošie zaļumi ir iekļuvuši veselīgas pārtikas diētās: neapstrādāti sasmalcināti salātos, tvaicēti un pat izmantoti kā iesaiņojumi bez lipekļa.

kuras no tālāk norādītajām ir apļveida plūsmas modeļa sastāvdaļas

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Collard Green?
• Collard Greens ieguvumi veselībai
• 6 veidi, kā sagatavot Collard Greens
• 11 Collard Greens recepšu idejas
• Šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļo recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Kas ir Collard Green?

Koledžas ir kāpostu dzimtas (Brassica oleracea) pārstāvji un dienvidu kulinārijas pamatēdiens. Viņiem ir tumši zaļas lapas un izturīgi kāti, kas pirms ēšanas jānoņem. Sakņu aromāts ir kāpostu un sātīgu kāpostu krustojums, līdzīgs Šveices mangoldiem.

Tos parasti izmanto dienvidu sautējumos un sautējumos, jo sātīgās lapas var izturēt ilgāku gatavošanas laiku. Pavisam nesen kakla sīpolu zaļumi ir kļuvuši arvien populārāki, lai tos izmantotu kā iesaiņojumus augu izcelsmes diētās.

Collard Greens ieguvumi veselībai

Kaut arī visi zaļumi iesaiņo uztura perforatoru, tumšie zaļumi satur vairāk hlorofila un ir labāki jums - padarot svaigus kakla zaļumus par vienu no veselīgākajiem dārzeņiem apkārt. Hlorofils satur vitamīnus, minerālvielas un citas uzturvielas, kas uztur veselību.

Collard zaļumi piedāvā augstu šķiedrvielu saturu un ir labs vitamīnu A, C, E un K avots, kas stiprina kaulus. Tas ir arī bagāts ar dzelzi, kalciju, magniju un kāliju.

6 veidi, kā sagatavot Collard Greens

1. Salātiem : Sākot ar lielu ķekaru, noņemiet koksnes centrālos kātiņus, ar nazi sagriežot gar kāta abām pusēm, sagriežot tos uz pusēm, vienlaikus noņemot kātu. Sakraujiet apkakles pusītes vienā kaudzē un šķērsām sagrieziet biezās lentēs.
2. Par Wraps : Lai noņemtu kātiņus, izmantojiet nazi. Novietojiet papardes lapas uz līdzenas virsmas un pievienojiet sagatavoto pildījumu. Kakla lapas vienu galu pārvelciet gar pildījumiem. Tad salieciet īsos galus, atkal velmējiet un ielieciet iesaiņojuma šuves pusi uz leju uz pasniegšanas plāksnes.
3. Sautéed : Izmantojot 2 ½ mārciņas papīra zaļumu, noņemiet un izmetiet centrālās ribas un sagrieziet lapas 1 collu gabaliņos. Lielā katliņā ar verdošu ūdeni 15 minūtes vāra sakausējumus un notecina caurdurī, ar koka karoti izspiežot lieko šķidrumu. Lielā, smagā pannā sildiet 1 ēdamkaroti sviesta un 1 ēdamkaroti olīveļļas vidēji lielā karstumā, līdz putas mazinās, un pēc garšas iemaisiet 2 ķiploka daiviņas, saknes un sāli un piparus. Sauté collard maisījums, maisot, līdz tas tiek uzkarsēts, apmēram 5 minūtes. Aplejiet apkakles ar citrona sulas ķīli un apvienojiet.
4. Tvaicēti : Izmantojot 1 mārciņu papīra zaļumu, noņemiet un izmetiet vidējās ribas. Nogrieziet lapas ½ collu gabaliņos. Piepildiet tvaikonis dibenu ar 2 collām ūdens. Tvaika grozā pievienojiet apkakles zaļumus kopā ar 1 maltu ķiploka daiviņu un tvaicējiet 5 minūtes.
5. Blanšēta : Noņemiet un izmetiet vidējās ribas. Blanšējiet zaļumus 2 minūtes lielā katliņā ar verdošu sālsūdeni, pēc tam noteciniet. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai rīkotos, izspiest lieko šķidrumu; ļaujiet pilnībā atdzist vienā kārtā uz apmales cepešpannas. Zaļumus var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 4 dienām.
6. Sautēts : Izmantojot 2 mārciņas papīra zaļumu, noņemiet un izmetiet centrālās ribas. Sagrieziet lapas 1 collu gabaliņos. Uzkarsējiet collardu zaļumus 3½ glāzēs vistas buljona, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 stundu. Pagaršo ar sāls un sarkano piparu pārslām.

11 Collard Greens recepšu idejas

1. Krēmveida Collard Green . Variācija krējuma spināti ar sasmalcinātiem kakla sīpolu zaļumiem, kas vārīti krējuma maisījumā, kas pabeigta ar muskatrieksta kaisīšanu.
2. Cepumi ar Collard Green . Nogādājiet brokastu olu cepumu sviestmaizes nākamajā līmenī ar sautētiem collard zaļumiem, kas slāņoti iekšā. Augšā ar iecienīto karsto mērci.
3. Sasmalcināti Collard zaļie salāti ar saldajiem kartupeļiem . Neapstrādāti collarda zaļumi šajā sātīgajos salātos lieliski apvieno ar grauzdētiem saldajiem kartupeļiem un asu, bagātīgu kazas sieru.
4. Collard Greenens ar šķiņķi un bekonu . Klasiskie dienvidu collardu zaļumi ir sautēti collard green, šķiņķis un bekons. Pievienojot ēdienam kūpinātu cūkgaļu vai kūpinātu tītaru, tā garšas profils nonāk augstākā līmenī.
5. Varavīksnes collarda zaļie pavasari ruļļos . Veselīga veggija iesaiņošana ar sarkanajiem pipariem, burkāniem, purpura kāpostiem un tofu, kas iesaiņota collardu zaļumos un pasniegta ar pikantu un saldu zemesriekstu mērces mērci.
6. Melno acu zirņu zupa . Klasisks dienvidu ēdiens no melnacainiem zirņiem, collarda zaļumiem, dārzeņiem un šķiņķa vāra vistas buljonā.
7. Maisītie kolāži . Collard zaļumi sagriezti plānās sloksnēs un sautēti ar sīpolu un ķiplokiem.
8. Itāļu risoto ar Collard Pesto . Krēmveida Arborio rīsi un lauka zirņi, kas radzēti ar desu un kam pievienots pesto, kas izgatavots no kakliem un saulē kaltētiem tomātiem.
9. Turcijas melno pupiņu čili . Malts tītars ar lentēs sasmalcinātām melnajām pupiņām, tomātiem, kukurūzu un kakla zaļumiem.
10. Brazilian Collards . Plāni sagriezti kolarda zaļumi, sautēti ar ķiplokiem un olīveļļu.
11. Collards Etiopijas garšvielās . Sautēti collardu zaļumi, aromatizēti ar aromātisko papriku, grauzdētiem smaržīgiem pipariem, kardamons , un ķimenes . Pabeigts ar baltvīna etiķi.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

skorpiona mēness un skorpiona augšana

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļo recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 1000 grami šveiciešu mangoldu
• 1000 grami collardu zaļumu
• 100 grami rapšu eļļas
• 500 grami dzeltenā sīpola, ½ collu kauliņi
• 10 grami košera sāls
• 40 grami ķiploku, sasmalcināti
• 300 grami bekona speķa, pus collu kauliņi
• 200 ābolu sidra etiķa
• 100 cukura
• 500 grami vistas krājuma, kā arī vairāk pēc vajadzības
• 300 grami ķiršu tomātu, uz pusi

Aprīkojums :

• Šefpavāra nazis
• Virtuves dēlis
• Salātu vērpējs
• Rondeau vai liels katls ar vāku
• Gumijas lāpstiņa vai koka karote
• Apkalpojošais trauks vai hermētisks konteiners (uzglabāšanai)

1. Nogrieziet Šveices mangolda un kolarda zaļumu kātiņus un sagrieziet lapas 1 ½ collu gabaliņos. Labi nomazgājiet zaļumus un pēc tam nosusiniet salātu vērpējā.
2. Uz vidējas uguns uzkarsē rondeau vai lielu katlu un pievieno rapšu eļļu. Kad rapšu eļļa sāk mirdzēt, pievienojiet bekona speķi, sīpolus, košera sāli un sviedrus, līdz sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi, un bekons ir kļuvis atkausēts. Jūs nevēlaties sīpolu apbrūnināt. Pievienojiet ķiplokus un vāriet līdz smaržīgai apmēram 2 minūtes. Pievienojiet cukuru un ābolu sidra etiķi, samaisiet, lai pievienotos, un turpiniet samazināt, līdz tiek sasniegta sīrupa konsistence. Pievieno 500 gramus vistas buljona un zaļumus. Zaļie augi būs jāpievieno pakāpeniski, kad tie vīst. Kad visi zaļumi atrodas rondo, pārklājiet un turpiniet vārīties uz lēnas uguns, ik pēc 15 minūtēm pārbaudot, vai nepieciešams pievienot vistas buljonu.
3. Gatavošanas procesam vajadzētu ilgt apmēram 2 stundas vai līdz brīdim, kamēr zaļumi ir ļoti maigi. Pievienojiet vistas buljonu pēc nepieciešamības, lai turpinātu sautēt. Kad zaļumi ir ļoti maigi, noņemiet no uguns un pēc garšas garšojiet ar košera sāli un ābolu sidra etiķi. Salieciet uz pusēm sadalītos ķiršu tomātus un pasniedziet.

Uzziniet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.