Uzziniet, kā soli pa solim pagatavot udon nūdeles, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Udona nūdeles?
- Kur radās Udona nūdeles?
- Kā parasti tiek pasniegtas Udona nūdeles?
- Pašdarināta Udona nūdeļu recepte
Kas ir Udona nūdeles?
Udon ir košļājamās japāņu nūdeles, kas izgatavotas no kviešu miltiem, ūdens un sāls un parasti tiek pasniegtas vienkāršā buljonā, kura pamatā ir daši. Tie ir biezāki par griķu soba nūdelēm - parasti no diviem līdz četriem milimetriem - un var būt plakani vai noapaļoti. Udona mīklu var būt grūti mīcīt, un daži zvēr, mīcot ar mīklu, lai to atslābinātu.
Kur radās Udona nūdeles?
Agrākais udona nūdeļu atkārtojums, iespējams, radās Ķīnā un tika ieviests Japānā Tangas dinastijas laikā (618. – 907. Gadā). Sākotnējais udons, iespējams, bija tuvāk klimpai nekā nūdelei, un dažās Japānas daļās udons joprojām tiek sagriezts kvadrātos, nevis garajos pavedienos, kas kļuva par standartu četrpadsmitā gadsimta sākumā.
Tradicionāli mājās gatavotu udonu sāka tirgot īpašos stendos pēc komerciāla popularitātes septiņpadsmitajā gadsimtā. Mūsdienās udonu ēd visā Japānā, bet jo īpaši dienvidos, no Osakas līdz Kjušu.
Kā parasti tiek pasniegtas Udona nūdeles?
Ūdonas nūdeles parasti pasniedz kā nūdeļu zupu karstā buljonā, bet tās var pasniegt arī aukstas, ar mērcēšanas mērci. Daži no populārākajiem udon ēdieniem ir:
- Kake udon . Vienkāršākais udona pasniegšanas veids ir kakejiru - nūdeļu buljons, kas pagatavots no daši, sojas mērces un mirīna.
- Miso nikomi udon . Sātīgs udona sautējums, kas pagatavots miso zupā ar dārzeņiem.
- Karijs udons . Pārklāts ar japāņu karija roux.
- Ūdons suki . Karstā katla nūdeļu trauks, kurā vārītu udona nūdeļu šķīvim pa virsu ir pupiņu biezpiens, bambusa dzinumi, zuši, garneles, šitaki sēnes, moči, daikona redīsi, spināti un vistas gaļa, un tos pasniedz kopā ar atsevišķām buljona bļodām, lai iemērktu.
- Jakijs udons . Maisīts cepts udons ar sojas mērci, sezama eļļu un dārzeņiem, piemēram, sīpoli un napa kāposti vai bok choy, dažreiz rotāti ar sezama sēklām. Var pagatavot par vegānu vai ar gaļu.
Pašdarināta Udona nūdeļu recepte
Padara
6Sagatavošanās laiks
20 minKopējais laiks
30 minPavāra laiks
10 minSastāvdaļas
- 1–2 tases ūdens
- 3 ēdamkarotes sāls
- 8 tases universālu miltu
- Kukurūzas ciete vai kartupeļu ciete putekļu pagatavošanai (pēc izvēles: izmantojiet miltus, ja jums nav kukurūzas cietes vai kartupeļu cietes)
- Lielā traukā vai mērkrūzē samaisiet ūdeni un sāli, lai izšķīdinātu.
- Uz tīras darba virsmas miltus sakrauj pilskalnā, kura centrā ir aka. Lēnām pievienojiet ūdeni akas centram, ar rokām ielieciet to miltos, lai izveidotu stingru mīklu. (Jūs nedrīkstat izmantot visu ūdeni, vai arī jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk. Augstāku olbaltumvielu miltiem, piemēram, maizes miltiem, būs nepieciešams vairāk ūdens.)
- Ļaujiet mīklai atpūsties 10 minūtes. Mīciet mīklu līdz cietai, bet gludai apmēram 5 minūtes. Ja jums ir grūti mīcīt, mīklu varat pārvietot uz lieljaudas atkārtoti aizveramu plastmasas maisiņu, atstājot atstarpi, lai gaiss varētu izkļūt. Novietojiet maisu starp diviem tīriem virtuves dvieļiem un mīciet mīklu, uzkāpjot uz tās ar kājām.
- Pārklājiet mīklu ar tīru, mitru virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties 2–8 stundas atkarībā no virtuves temperatūras (vairāk laika aukstā telpā, mazāk laika karstā telpā).
- Mīklojot notīriet tīru darba virsmu ar miltiem un izmantojiet rullīti, lai mīklu velmētu taisnstūrī, kura biezums ir ¼ līdz ¼ collas biezs, rotējošs. (Alternatīvi, mīklas sarullēšanai izmantojiet makaronu mašīnu.)
- Ar taisnstūra īso galu vērstu pret jums, putekļu mīklu ar cieti un salieciet akordeona stilā ceturtdaļās. Starp krokām jābūt pietiekami daudz vietas, lai centrālo saloci ievietotu irbulīti.
- Ar asu virtuves nazi sagrieziet salocītu mīklu ¼ collu biezās nūdelēs. Paceliet nūdeles uz irbulīša, kas ievietots centra locījumā, lai paceltu.
- Uzvāra lielu katlu ar nesālītu ūdeni. Pakāpeniski pievienojiet nūdeles, lai ūdens turpinātu vārīties. Vāra, līdz nūdeles ir nedaudz maigākas nekā al dente. Nokāš un noskalo zem tekoša auksta ūdens, nūdeles turot atsevišķi, kratot caurduri. Pasniedz buljonā vai ar mērces mērci.
Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvam videoklipam
stundas, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa, Gordons Ramzijs un citi.
Interesanti Raksti
