Galvenais Ēdiens Kāds ir labākais vīns ēdiena gatavošanai?

Kāds ir labākais vīns ēdiena gatavošanai?

Pat ja jūs iepriekš neesat gatavojis vīnu, iespējams, jau esat baudījis vai dzirdējis par daudziem ēdieniem, kas gatavoti ar vīnu. Sarkanvīns ir izšķiroša sastāvdaļa daudzās receptēs, kur tas palīdz marinēt un mīkstināt gaļu, lai pilnveidotos, bet arī var kalpot par pamatu galīgajai glazūrai.

cik ilgi persiku koks aug
Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

Kā lietot vīnu ēdiena gatavošanai

Vīns galvenokārt tiek izmantots kulinārijā tā skābuma dēļ, kas ne tikai palīdz sadalīt gaļas izcirtņus ar zemām un lēnām metodēm, piemēram, pīšļiem, bet arī saglabā mitrumu un smalkāku tekstūru vieglākos proteīnos, piemēram, zivīs.

Gatavojot ēdienu ar vīnu, spirts iztvaiko, gala traukā atstājot tā aromātisko un garšas savienojumu nokrāsas.

Atsevišķos desertu pielietojumos, piemēram, sarkanvīnā apceptajā ābolu tartenē Tatin, augļi pieņem izcili violetu vīna traipu un piešķir ēdiena saldumam smalku, asu un augstu noti - daudz labāku foliju vaniļas saldējuma karotei jūs varētu kalpot tam līdzās.



Ko vīns pievieno receptei?

Vīns var pievienot ēdienam garšas, aromāta un mitruma elementus. To var izmantot gaļas vai dārzeņu marinēšanai vai aromāta iekļaušanai tieši no pannas karstuma. Sarkanvīns ir vairāk tanīnijas un ar drosmīgākām garšām nekā baltvīns, kas var pievienot vieglu un kraukšķīgu skābumu.

Dažādas vīna šķirnes piešķir konkrētiem ēdienu veidiem savas garšas īpašības un īpašības. Turieties pie vīna veida (sarkanā, baltā vai stiprinātā vīna, piemēram, šerija), kas nepieciešams receptē, taču jūtieties brīvi eksperimentēt starp dažādām vīnogām un apskatīt to, kas jums patīk vislabāk.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kāda ir atšķirība starp vārāmo vīnu un parasto vīnu?

Saucot kaut ko par vārāmo vīnu, tas vienkārši attiecas uz parasto galda vīnu, kas ir piemērots gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai. Tomēr jūs varētu redzēt arī pudeles, kurām ir tāds pats nosaukums, dažos pārtikas veikalos bieži atrodamas starp etiķi un garšvielām. Padomājiet par to kā par vārāmo vīnu: tas patiešām satur alkoholu, taču šie vīni satur arī sāli, dažreiz arī cukuru un citas garšvielas, lai padarītu tos gan stabilus, gan aromātiskākus. (Shaoxing vīns vai ķīniešu vārīšanas vīns ir garšvielu rīsu vīns, ko parasti lieto daudzos ķīniešu ēdienos.) Nedzeriet vārošu vīnu.



Kā izvēlēties vārāmo vīnu

Vīna izvēle, ar kuru gatavot, ir mazāk sarežģīta, nekā izklausās. Parasti jums vajadzētu gatavot ar vīnu, kuru pats izdzertu. Jūs varat gatavot ēdienu ar dažām dienām atvērtu vīna pudeli vai pat vispārīgu pudeli no stūra veikala. Ja plānojat dzert vienu un to pašu vīnu maltītes laikā, pavadiet nedaudz vairāk laika, lai atrastu kaut ko tādu, kas jums patiktu pats. Gatavojot, jūs reti izmantojat vairāk nekā labu vīna šļakatām, bet varbūt saglabājiet šo augšējā plaukta, ierobežotas izlaišanas vintage vēl uz nakti. Lielākā daļa no tā, kas padara šo izsmalcināto vīnu lielisku (sarežģīti aromāti, briedums), gatavošanas procesā tik un tā tiks zaudēti.

kā stāstā parādīt domas

Ja jums ir iespēja, mēģiniet iegādāties sausu vīnu, nevis saldu, jo saldā vīna atlikušie cukuri piešķirs ēdienam nevēlamu saldumu. Otrkārt, vissvarīgākā ir jūsu nopirktā vīna šķirne.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Labākie baltvīna vārīšanas veidi

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Ir trīs parastās baltvīna šķirnes, taču tāpat kā visam ēdiena gatavošanai: ja jums tā nav, improvizējiet pēc iespējas labāk. Šķirnes ar lielāku atlikušā cukura daudzumu, piemēram, rīslingu vai Gewürztraminer , nav lieliski gatavojami, jo cukurs var karamelizēt vai padarīt sāļo ēdienu pārāk saldu. Vīni ar līdzīgu sausu raksturu kā zemāk, piemēram, Albarino vai Chenin blanc, darbojas lieliski.

  • Pinot Grigio ir parasts baltums, ko izmanto ēdiena gatavošanai, pateicoties sausajam, kraukšķīgajam un nekomplicētajam raksturam. Tas papildina lielākajai daļai jūras velšu ēdienu izsmalcinātāko raksturu, padarot to gaišāku garšvielu buljons tvaicētām mīdijām vai pievienojot izmēru grumbu garnelēm un lingvīnam, kas apliets ar svaigiem garšaugiem. Uzziniet vairāk par pinot grigio šeit.
  • Sauvignon Blanc ir kraukšķīgs baltvīns, kas ēdienam var pievienot citrusaugļus un zālaugu elementus. Šis baltās krāsas stils darbojas harmonijā ar svaigu, spilgtu marinādi vai svaigu zivju sautēšanu, taču tā ir arī vēlamā izvēle, gatavojot risotto. Skābais, sulīgais Sauvignon blanc raksturs ir ideāls savienojums ar risoto blīvo krēmīgumu; tā iekļaušana gatavošanas procesā rada ļoti smagu šīs pārīša atbalss pašā traukā. Uzziniet vairāk par sauvignon blanc šeit .
  • Šardonē ir klasiski sviestains, bagātīgs un pilnvērtīgs vīns, kurš vīns labi palīdz pagatavot krēmveida vistas ēdienu vai makaronu mērci. Izvairieties no chardonnay, kas ir pārāk ozolkoka, jo tas, iespējams, kļūs rūgts visā gatavošanas procesā; nepiespiests chardonnay darbu paveic labi.

Labākās sarkanā vīna šķirnes ēdiena gatavošanai

Redaktori izvēlas

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Ja sausie baltvīni ir iecienījuši ēdienkartes gaišāko pusi, sāļie ēdieni tiek iegūti no sarkanajiem masīviem. Jāapzinās, ka lieliem, pilnīgiem sarkanajiem, piemēram, zinfandel, shiraz un syrah, ir tendence ienest arī lielus tanīnus, kas vārīti var kļūt krītiņi. Vecās pasaules sarkanie ar mēreniem tanīniem ir nedaudz draudzīgāki. Ja rodas šaubas, greifers vienu no šiem:

  • Cabernet Sauvignon ir populārs pilnīgs vīns. Tā ir lieliska izvēle olu, piemēram, ribu, sautēšana . Sautēšanas efekts mīkstina gaļu, kamēr tā gatavo un bagātina papildu sastāvdaļu garšu. Pēc tam atlikušo sautēšanas šķidrumu var izmantot kā glazūru. Deglazējot ar kabernetu, cukura trūkums neļaus karamelizēties virs karstas pannas. Uzziniet vairāk par cabernet sauvignon mūsu ceļvedī šeit .
  • Pinot Noir ir daudz vieglāka šķirne, kas lieliski gatavo ar gaļas sautējumu. Gatavojot un strādājot ar taukainajām garšām, vieglais vīns gaļu maigina. Šī metode prasīs dažas tases vīna, tāpēc pinot noir ir šķirnes šķirne, kas nav pārāk drosmīga vai spēcīga.
  • Merlots ir zīdains sarkanvīns, kas ir auglis uz priekšu ar zemu tanīnu daudzumu. Tāpat kā cabernet un pinot noir, arī šis vīns labi pagatavo olbaltumvielas. Izmantojiet merlot pannas mērcei vai samazinājumam. Šis process ietver sarkanvīna sildīšanu ar dažām citām garšvielu sastāvdaļām sautēšanas pannā ar zemu karstumu, līdz tas sautējas. Tas sabiezē vīnu un padara šīs drosmīgās garšas daudz koncentrētākas. Pēc gatavības tas ražo bagātīgu mērci.

Ēdienu gatavošana ar stiprinātiem vīniem

Stiprinātajos vīnos ir augstāks alkohola līmenis nekā vidējā galda vīnā, pateicoties destilētu stipro alkoholisko dzērienu pievienošanai. Šī augstākā ABV, parasti kaut kur 20% apkaimē, novērš vīna sabojāšanos un ļauj stiprinātiem vīndariem oksidējot pamudināt sarežģītākas garšas, kas parasti skan kā riekstu, rozīnēm līdzīga piezīme.

kā aprēķināt pamatdarbības peļņu
  • Marsala ir stiprināts itāļu vīns, ko pārdod gan sausā, gan saldā veidā. Klasiskās lietojumprogrammās, piemēram, vistas marsala, saldā marsala pievieno karamelizētu malu sastāvdaļām, piemēram, sēnēm. To lieto arī daudzos itāļu olu krējuma desertos. Sausā marsala, tāpat kā sausais baltvīns, labi der vēžveidīgajiem.
  • Osta un koks ir fantastiski pretendenti uz desertiem. To samazināšana, tāpat kā pannas mērcē, rada demi-glazūru ar elegantu viskozitāti un žāvētu plūmju un garšvielu notīm, atšķirībā no izturēta balzamiko etiķa. Atcerieties, ka viņu saldums palielināsies, kad jūs samazināsiet, tāpēc izvēlieties attiecīgi.
  • Šerija ir izturēts baltvīns, kas papildināts ar brendiju. Garšviela vārītais heress ir arī populārs piedevu sautējumiem un zemes dārzeņiem.

Ko var aizstāt ar vīnu kulinārijā

Nav pasaules gals, ja vakariņās nevarat savlaicīgi dabūt vīnu. Daudzi aizstājēji nodrošina līdzīgu gala rezultātu, tikai ar nedaudz mazāku nojautu.

  • Krājumi . Vistas, dārzeņu vai liellopa gaļas buljons nodrošinās garšu un aromātu. Baltvīna receptei varat izmantot vistas vai dārzeņu krājumus, bet sarkanvīna receptei - jebkuru no trim krājumiem. Uzziniet, kā izveidot piecus dažādus krājumus mūsu ceļvedī šeit.
  • Sarkanā vai baltā vīna etiķis , atkarībā no tā, vai jūs izmantojat sarkano vai balto vīnu. Uzziniet visu par dažādiem etiķa gatavošanas veidiem mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit.
  • Sula . Bagātīga, augļu sula, piemēram, vīnogu, dzērveņu vai granātābolu, var aizstāt sarkano vīnu. Ābolu, balto vīnogu vai citronu sula var aizstāt balto vīnu.
  • Ūdens . Ja rodas šaubas, izmantojiet ūdeni. Vīna izmantošana traukā galvenokārt ir veids, kā pievienot sarežģītu garšu, būtiski nemainot šķidruma daudzumu. Ja tā vietā pievienojat ūdeni, vienkārši garšojiet kopā ar to, lai pārliecinātos, ka neatšķaidāt trauka pēdējās garšas.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.