Kas ir čatnija un 6 vienkāršas čatniju receptes

Štats, čatniji atrodas kaut kur starp a stunda , bauda un želeja, bet Indijā tas ir tikai čatnijas aisberga gals.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Čatnijs?
• Ar ko Čatnijs tiek pasniegts?
• Kāds aprīkojums jums ir nepieciešams čatnija izgatavošanai?
• Kā pagatavot čatniju spiediena katlā
• 6 vienkāršas, klasiskas Indijas čatnijas receptes:
• Augļu čatnija recepte ar variācijām
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir Čatnijs?

Čatnijs ir Indijas izcelsmes garšviela bez lipekļa, pikanta vai sāļa. Čatnijs ir izgatavots no augļiem, dārzeņiem un / vai garšaugiem ar etiķi, cukuru un garšvielām. To izmanto, lai nodrošinātu līdzsvaru daudziem ēdieniem vai izceltu noteiktu garšas profilu. Kopumā vārds čatnijs tagad tiek lietots uz visu, kas konservēts cukurā un etiķī, neatkarīgi no tā struktūras, sastāvdaļām vai konsistences.

kā izveidot savu apģērbu zīmolu

Ar ko Čatnijs tiek pasniegts?

Čatnijs ir neatņemama Indijas virtuves sastāvdaļa. Tas tiek pasniegts ar visu, sākot no basmati rīsiem līdz tādām maizēm kā naan vai dosa līdz karija ēdieni . Citur pasaulē var redzēt dažādus čatnijus, kas savienoti ar ēdieniem, piemēram, sīpolu čatniju ar grauzdētu gaļu vai augļu ābolu čatniju ar sviesta, krēmveida sieru, piemēram, brie vai kazas sieru.

Kāds aprīkojums jums ir nepieciešams čatnija izgatavošanai?

Čatni var pagatavot vienā no šīm darbībām:

• Holandiešu krāsns. Čatnijs būtībā ir mērce, kurai nepieciešams zems un lēns gatavošanas laiks. Tāds pods kā holandiešu krāsns ir ideāls trauks, jo tas vienmērīgi izkliedē siltumu un ļauj daudz vietas lielām partijām.
  
• Virtuves kombains. Daži čatniji, īpaši tie, kas būvēti ap garšaugiem, dala DNS ar tādām mērcēm kā zaļā mērce : Tie ir vislabāk svaigi, pārveidoti virtuves kombainā vai blenderī.
• Katla mērce. Dažiem čatnijiem, piemēram, sarkanvīnam vai balzamiko samazināšanai, ir nepieciešams laiks uz plīts virsmas, lai koncentrētu savas garšas un pagatavotu līdz pareizai konsistencei.
  

Kā pagatavot čatniju spiediena katlā

Lai pagatavotu čatniju ātrvārāmā katlā, katlā uzkarsē ēdamkaroti eļļas, pēc tam sautē savas garšvielas - padomā ķimenes , fenheļa , un sinepes —Kamēr tie čīkst un grauzdējas. Pievienojiet aromātiskās vielas (sīpolu, ingveru, ķiploki ) un jūsu galvenie augļi (dzērvenes, mango, rabarberi utt.), kā arī maltās garšvielas pēc jūsu izvēles (piemēram, kajēns , garam masala un sāli.) Maisiet, lai apvienotos. Pievienojiet šķidrumus, piemēram, sulu un / vai etiķi, un 5 minūtes vāriet uz augšu. Kad spiediens ir atbrīvots, samaisiet čatniju, pēc tam pievienojiet saldinātāju (piemēram, brūno cukuru vai jaggery) un, ja vēlaties, miziņu, pēc vajadzības noregulējiet garšvielas. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.

6 vienkāršas, klasiskas Indijas čatnijas receptes:

Tomātu čatnijs. Tāpat kā daudz niansētāka kečupa versija, arī tomātu čatnijs ir lielisks veids, kā labāk iemūžināt sezonas beigās ievārītos augļus.

kā iešūt caurumu džinsos

• Tomātu čatnija recepte: Apvienojiet 4 mārciņas tomātu (mizoti, serdes un vidēji kubiņos sagriezti), ¼ glāze maltu ķiploku, 1 glāze sasmalcinātu sīpolu, ¾ glāze brūnā cukura, ¾ glāze granulēta cukura, 1 ½ tases ābolu sidra etiķa, 1 ēdamkarote marinēšanas sāls, miziņa un sula 1 laima, 1 ēdamkarote ingvera pulvera, 1 tējkarote čili piparu pārslu (pēc vēlēšanās vairāk), ½ tējk maltu ķimeņu, ½ glāze rupji sasmalcinātu zeltaino rozīņu un ½ tējkarotes melno piparu smagā dibena 4–6 kvartu katlā. Uzvāriet, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties līdz 2 stundām vai līdz nedaudz sabiezēt (bieži maisot, lai novērstu apdegumus). Sezona pēc garšas. Ja konservējat, pārvietojiet čatniju konservu burkās, atstājot atstarpi ¼ augšpusē. Konservēšanas ūdens vannu uzvāra un vidēji vāra 10 minūtes. Pirms glabāšanas vēsā, tumšā vietā izņemiet burkas un atdzesējiet 24 stundas.

Mango čatnijs. Atšķirībā no aam ka achar vai pikanta mango marinādes, mango čatniji parasti atrodas sāļākajā saldajā pusē, un nogatavojušies augļi tiek sadalīti mīkstā, ziežamā garšvielā. Tā ir lieliska nomierinoša piezīme, ko pievienot pikantiem ēdieniem, un tas ir pat garšīgs uz kaut ko tik vienkāršu kā grilēts siers.

• Mango čatnija recepte: Katlā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas un ½ tējkarotes sarkano čili pārslu, tad pievieno 1 vidēji sasmalcinātu sīpolu un vāra, līdz tas ir caurspīdīgs un mīksts. Pievienojiet ¼ glāzi sasmalcināta svaiga ingvera un 1 ķiploka daiviņu, sasmalcinātu un vāriet līdz smaržīgai 30 sekundes līdz minūtei. Pievieno 4 lbs rupji sasmalcinātu mango (mizoti un bez kauliņiem), ½ glāzi zelta rozīņu, 1 ½ glāzes cukura, ¾ glāzi baltā etiķa, 1 tējkaroti garam masala, ½ tējk sinepju sēklas un 1 tējk sāls. Labi samaisiet, lai apvienotu, un uzvāra. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un ļaujiet ievilkties līdz stundai, līdz čatnijs atgādina biezu sīrupu. Pirms pārklāšanas un uzglabāšanas ledusskapī ievieto tīrā stikla burkā un ļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.

Piparmētru čatnijs. Piparmētru čatnijs ir svaiga folija ceptiem ēdieniem, piemēram, samosa vai pakora.

• Mint piparmētru recepte: Apvienojiet 2 tases brīvi iesaiņotu cilantro (ar kātiem), 1 glāzi piparmētru lapu, ½ glāzi sasmalcināta sarkanā sīpola, 1-2 zaļās čili (ar taju putnu čili lieliski darbojas), 2 krustnagliņas sasmalcinātas ķiploka, 1 ēdamkarote citrona sulas un 1 tējkarote rīvētas ingvera virtuves kombainā un pēc garšas sāli. Sablenderē, pēc vajadzības pievienojot ūdeni, līdz čatnijam ir brīva, ielejama konsistence.

Tamarindas čatnijs. Šī saldā mērcēšanas mērce nodrošina arī klasisko samosas un pakoras spilgtumu.

• Tamarindas čatnijas recepte: 2 ēd.k. tamarinda koncentrāta izšķīdina 2 glāzēs tieši verdoša ūdens ar vidēju karstumu. Pievieno 1 glāzi jaggery cukura (vai demerara, ja to nevar atrast tiešsaistē vai Indijas pārtikas preču veikalos) ½ tējkarotes košera sāls, ½ tējkarotes kajēnas, ½ tējk maltu ķimeņu un ½ tējk ingvera pulvera. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz čatnijs ir sabiezējis un apvilkts ar koka karotes aizmuguri.

Zaļā čatnija. Padomājiet par elektrisko zaļo čatniju kā par piparmētru čatnijas siltumu uz priekšu.

• Zaļās čatnijas recepte: Apvienojiet 2 tases svaigi cilantro ar kātiem, 2 zaļas čili, ½ collu svaiga ingvera, sasmalcinātu, ½ tējkarotes laima sulas, ½ tējk maltu ķimeņu, ½ chaat masala (garšvielu maisījums, ko parasti lieto ielas ēdienos un kurā ir melns sāls, amchoor un asafoetida, ko var atrast tiešsaistē) un ½ tējkarotes sāls. Pievieno 1 vai 2 ēdamkarotes ūdens un sablendē līdz viendabīgai masai.

Zemesriekstu čatnijs. Šī ir ātra Andhra stila čatnija ar zemesriekstiem.

kā uzrakstīt secinājumu salīdzināšanas un pretstatīšanas esejai

• Zemesriekstu čatnijas recepte: Cepiet 1 glāzi zemesriekstu 1 ēdamkarote augu eļļas vidēji lielā karstumā, līdz tā kļūst brūna. Pārnes uz papīra dvieli izklāta šķīvja. Tajā pašā pannā pievienojiet 4 žāvētas sarkanās čili, 1 collu svaigu ingveru, smalki sagrieztu un 5-6 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas. Kad zeltaini brūns un mīkstināts, noņemiet un pārnesiet uz zemesriekstu plāksnes. Ļaujiet visām sastāvdaļām atdzist, pēc tam pievienojiet virtuves kombainam ar 4 ēdamkarotēm svaiga tamarinda un garšojiet ar sāli (ja vēlaties, šeit varat pievienot arī maltu svaigu kokosriekstu). Pievienojiet ūdeni pa ēdamkarotei un kārtīgi sablendējiet, līdz izveidojas pasta. Pārnes uz bļodu. Sākotnējā pannā vidēji lielā siltumā uzkarsē vēl 2 ēdamk augu eļļas. Pievieno 1 tējk sinepju sēklas, ½ tējkarotes ķimeņu sēklas un ¼ tējk. Viru (asafoetida) un apcep, līdz sinepju būtnes izlec. Pievieno 1 tējkaroti urad dal un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet 10-12 karija lapas un īsi apcepiet, līdz tās ir tulznas un spīdīgas, tad pārlej ar zemesriekstu pastu un labi samaisa.

Vai jums patīk indiešu garšas? Uzziniet šeit, kā sagatavot dārzeņus ar Indijas garšvielām no Alises Votersas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kādi ir šaha figūru nosaukumi

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Augļu čatnija recepte ar variācijām

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Dārzeņu eļļa
• 4 tases dzeltenā sīpola
• 1 ēdamkarote malto ķiploku
• 8 tases svaigi augļi pēc izvēles
• 1 glāze žāvētu augļu pēc izvēles
• 2 svaigi čili pēc izvēles
• 1 tējkarote sāls

1. Sildiet 1 ēdamkaroti augu eļļas holandiešu krāsnī vidējā siltumā.
2. Pievienojiet 4 tases sasmalcinātu dzelteno sīpolu un vāriet, līdz sāk brūnēt.
3. Pievienojiet 1 ēdamkaroti maltu ķiploku un vāriet līdz smaržīgai 30 sekundes.
4. Pievienojiet 8 tases sagatavotu svaigu augļu, 1 glāzi žāvētu augļu pēc izvēles (domājiet par aprikozēm, jāņogām, zelta rozīnēm), sasmalcinātu, 1 glāzi granulēta vai brūnā cukura, 1 glāzi baltā etiķa, 1 glāzi ūdens, 2 svaigus izvēlētos sīpolus (1) tējkarote sarkano piparu pārslu darbojas arī šeit) un 1 tējkarote sāls. Vāriet, bieži maisot.
5. Samaziniet uguni uz lēnas uguns un vāriet, līdz sabiezē, 30 līdz 40 minūtes.
6. Lai uzzinātu, ka tas ir izdarīts, ielieciet čatnija karoti uz šķīvja un velciet līniju caur centru. Ja aukla turas un čūska neaizplūst vidū, tas ir izdarīts.

Variantiem mēģiniet sajaukt:

• Dzērvenes
• Apple
• Rabarberi
• Ķiršu-nektarīns
• Zemeņu