Kas ir vīna dekantēšana? Kad, kā un kāpēc dekantē savu vīnu

Kad runa ir par jaunu vīna pudeli, starp korķieri un glāzes baudīšanu ir viens svarīgs solis: dekantēšana.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir vīna dekantēšana?
• Kādas ir vīna dekantēšanas priekšrocības?
• Kurus vīnus nepieciešams dekantēt?
• Kurus vīnus nav nepieciešams dekantēt?
• Kā dekantēt vīnu
• Kāda ir atšķirība starp karafi un karafi?
• Kā pasniegt dekantētu vīna pudeli
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir vīna dekantēšana?

Vīna dekantēšana nozīmē vīna lēnu liešanu no pudeles citā traukā, netraucējot nogulsnes apakšā. Vīnu bieži dekantē stikla traukā ar viegli ielejamu kaklu. Piemēri ietver gulbi, korneti, pīli un standarta karafes, kas ir mazos, vidējos un lielos izmēros.

Kādas ir vīna dekantēšanas priekšrocības?

Dekantēšanai ir trīs galvenās priekšrocības:

1. Dekantēšana atdala nogulsnes no šķidruma . Dekantēšana vispirms ir vīna atdalīšana no nogulsnēm, kas nosēžas pudeles apakšā. Sarkanajos vīnos ir visvairāk nogulšņu, īpaši vecāka gadagājuma vīnos un senlaicīgās ostās, savukārt jaunajos baltvīnos ir vismazāk. Nogulsnes nav kaitīgas, bet garšo nepatīkami.
2. Dekantēšana uzlabo garšu, izmantojot aerāciju . Aerācija ir skābekļa ievadīšanas process šķidrumā. To sauc arī par vīna elpošanu. Aerācija uzlabo vīna garšu, mīkstinot tanīnus un atbrīvojot gāzes, kas izveidojušās bez skābekļa. Vīna dekantēšana ļauj paplašināties un elpot aromātiem un aromātiem, kas bija miera laikā pudelēs.
3. Dekantēšana ietaupa vīnu, ja korķis ir salauzts . Reizēm korķis var saplīst, izkliedējot cietās vielas gabalus, kurus nevēlaties vīna glāzēs. Izlejot, korķis pulcēsies pie pudeles kakla, kad jūs dekantējat citā traukā (sedimenti dara to pašu). Ja korķis sadalās, dekantēšanas laikā izmantojiet sietiņu, lai filtrētu mazākos bitus.

Kurus vīnus nepieciešams dekantēt?

Sākot no jaunā vīna līdz vecam, sarkanvīnam līdz baltvīnam un pat rozēm, lielāko daļu vīna veidu var dekantēt. Faktiski gandrīz visiem vīniem dekantēšana ir noderīga pat dažas sekundes, ja nu vienīgi aerācijai. Tomēr jauni, stipri sarkanie vīni ir īpaši jāatlecina, jo to tanīni ir intensīvāki.

Vīni, kurus noteikti vajadzētu dekantēt, ir:

• Malbecs
• Širaza (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordo
• Burgundija

Kurus vīnus nav nepieciešams dekantēt?

Vienīgie vīni, kurus nevajadzētu dekantēt, ir dzirkstošie vīni, piemēram, šampanietis. Tas ir tāpēc, ka dzirkstošie vīni uzplaukst visvairāk, kad viņiem ir atlēciens, ko dekantēšana un aerācija samazina (līdzīgi kā soda izplūst, ja to pārāk ilgi atstāj ārpus ledusskapja).

Kā dekantēt vīnu

Vīna dekantēšanai nepieciešama viegla roka un nedaudz pacietības. Lūk, kā to izdarīt.

1. Ja vīna pudele ir uzglabāta horizontāli, izņemiet to no noliktavas un visu dienu pirms dekantēšanas novietojiet vertikālā stāvoklī. Tas ļauj nogulsnēm nosēsties pudeles apakšā.
2. Izmantojot korķa skrūvi, atveriet jauno vīna pudeli.
3. Nolieciet pudeles kaklu pret karafi. Turiet pudeles dibenu zem 45 grādu leņķa, lai pasargātu vīnu no tā (un netraucētu nogulsnes).
4. Vienmērīgā tempā ielejiet vīnu karafē. Meklējiet nogulsnes, kas tuvojas atvērumam (var palīdzēt gaismas vai sveces spīdēšana).
5. Pārtrauciet dekantēšanu, ja redzat, ka pudeles kaklam tuvojas nogulsnes. Nolieciet pudeli atpakaļ vertikālā stāvoklī, pēc tam sāciet no jauna.
6. Pabeidziet vīna liešanu, pudelē ar nogulsnēm atstājot apmēram pusi unces.

Dekantēšanu var veikt līdz četrām stundām, pirms jūs plānojat dzert vīnu. Liels vīna pārmērīgas dekantēšanas risks ir mazs; tomēr mēģiniet baudīt vai atjaunot vīnu 18 stundu laikā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

kā nodarboties ar seksu pret sienu

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kāda ir atšķirība starp karafi un karafi?

Lai gan vīna karafes, gan karafes ir trauki, ko izmanto kopā ar vīnu, tos izmanto dažādiem mērķiem. Stikla dekanteru forma ir paredzēta vīna gāzēšanai, savukārt karafe ir paredzēta tikai vīna pasniegšanai.

Kā pasniegt dekantētu vīna pudeli

Pat ja jūsu vīns tagad atrodas atsevišķā traukā, pārliecinieties, ka turat gan oriģinālo pudeli, gan korķi (vai skrūvējamo augšpusi). Ja jūs pasniedzat vīnu viesiem, blakus kristāla karafei parādiet oriģinālo pudeli un korķi. Etiķete informēs jūsu viesus par to, ko viņi dzer, savukārt korķis ir noderīgs kā aizbāznis, ja jums ir nepieciešams vīnu atkal ielej pudelē un saglabāt to vēlākam laikam.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Neatkarīgi no tā, vai jūs tikai sākat novērtēt atšķirību starp a Pinot Gris un pinot grigio, vai arī jūs esat vīna pāru eksperts, vīna novērtēšanas smalkajai mākslai ir nepieciešamas plašas zināšanas un liela interese par vīna ražošanu. Neviens to nezina labāk par Džeimsu Suklu, kurš pēdējo 40 gadu laikā ir nobaudījis vairāk nekā 200 000 vīnu. Džeimsa Suklinga žurnālā MasterClass par vīna novērtēšanu viens no pasaules izcilākajiem vīna kritiķiem atklāj labākos veidus, kā droši izvēlēties, pasūtīt un savienot vīnus.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp Džeimsa Suklinga, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Massimo Bottura un citiem.