Kas ir Miso? Viegla Miso buljona recepte ar šefpavāru Gordonu Ramsiju

Demistificējošs miso, neatņemama japāņu kulinārijas celtniecības sastāvdaļa.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Miso?
• Kas patīk Miso garšai?
• Kā tiek ražots Miso?
• 6 izplatītākie Miso veidi
• Kā jūs gatavojat ēdienu ar Miso?
• Kādi ir Miso ieguvumi veselībai?
• Kā uzglabāt Miso
• Kā pagatavot Miso zupu
• Šefpavāra Gordona Ramzija siltā Miso buljona recepte (malumedībām)
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Miso?

Miso ir fermentēta sojas pupu pasta no Japānas, ko izmanto kā garšvielu visā Āzijas virtuvē. Miso zupa var būt tā pazīstamākā lietojumprogramma, taču tā parādās it visā, sākot no salātu mērcēm līdz marinētiem gurķiem un marinādēm. Tas ir pat viens no izšķirošajiem sojas mērces komponentiem. Miso vēsture meklējama tās senajā ķīniešu kolēģī, sojas pupās Dzjans , viena variācija biezu pastu žanrā, kas pazīstama kā Dzjans .

Kas patīk Miso garšai?

Miso ir galvenais atskaites punkts garšas sajūtai, kas pazīstama kā umami - biezā pasta ir ļoti sāļa, ar grauzdētu, bailīgu sāļo un saldo bagātību. Šī umami garša veido pamatu daudzai ikdienas japāņu ēdienu gatavošanai.

Kā tiek ražots Miso?

Miso pastu ražo divpakāpju fermentācijas procesā. Pirmkārt, grauds - parasti rīsi vai mieži, bet dažreiz sojas pupas - tiek apvienots ar pelējumu, ko sauc Aspergillus oryzae radīt kas . Koji, kas šeit darbojas kā enzīmu džemperu kabeļi, tiek kombinēts ar vārītām sojas pupiņām, ūdeni un papildu sāli un ļauj tam līdz 18 mēnešiem vēl vairāk fermentēt, atbrīvojot rauga un pienskābes iedarbību. Iegūtā pasta ir gatava lietošanai.

6 izplatītākie Miso veidi

Dažādos miso veidus nosaka sīki, bet ietekmīgi atkārtojumi: ne tikai aromāti, aromāti, faktūra un krāsa atšķiras sezonāli un atkarībā no reģiona, fermentācijas laikā (ilgums, temperatūra, trauks) un garšvielās (pievienotā sāls un koji veida izvēle) ) ir nedaudz atšķirīgi rezultāti.

kā uzrakstīt noslēpumainu sižetu

• Širo miso . Shiro miso, kas pazīstams arī kā baltais miso, ir visizplatītākais miso veids. Širo miso, kas izgatavots no rīsiem, miežiem un sojas pupām, ir maigāka formas izpausme ar maigu, saldu garšu.
• Kome miso . Rīsi miso ir viens no visplašāk pieejamajiem, un to var atrast dažādās krāsās (baltā, dzeltenā un sarkanā krāsā), kuru stiprums un saldums atšķiras, ar niansēm līdz pat pastas sojas pupiņu vārīšanai vai tvaicēšanai.
• Aka miso . Sarkanais miso tiek izturēts ilgāk nekā širo miso, kas piešķir tam dziļāku nokrāsu. Krāsai pārejot uz sarūsējušu sarkanu (dažreiz pat melnu), sāļums padziļinās un garšas pastiprinās.
• Awase miso . Nozīmē jauktu miso, awase ir tieši tas, kā tas izklausās: daudzu dažādu miso sajaukums, kas ļauj dažādos aromāta pārveidojumos starp tipiem.
  
• Mugi miso .Miežu miso ir izgatavots no miežu iesala. Šis gaiši dzeltenais miso mēdz dot dziļāku saldumu nekā kaut kas līdzīgs sarkanajam miso, ar izteiktāku iesala funk.
• Mame miso un Hačo miso ir sarkanbrūni tumši miso, kas pilnībā izgatavoti no sojas pupām, bez graudiem pat koji.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā jūs gatavojat ēdienu ar Miso?

Miso vai nu izšķīdina tieši buljonā (kā redzams miso zupas receptēs un dažos ramena veidos), vai arī to lieto kā smērvielu, mērci vai glazūru. Izmantojiet šo japāņu sastāvdaļu kā marinādi ar sakē un mirīnu uz zivīm, pēc tam pabeidziet broileru - riekstu aromāti miso un cukuri marinādē lieliski karamelizējas. Vai arī pievienojiet 1 tējkaroti miso savai nākamajai salātu mērcei ar nedaudz svaigi maltu ingvera pastu, 2 ēdamkarotes sezama eļļas un 1 ēdamkaroti rīsu etiķa.

ko dara mūzikas menedžeris

Kādi ir Miso ieguvumi veselībai?

Tā kā tas ir fermentēts, miso ir labs probiotiku avots, taču vispārējie ieguvumi veselībai galvenokārt ir apspriežami, pateicoties lielajam sāls saturam, kas dažiem cilvēkiem rada paaugstināta asinsspiediena risku. Miso, kas izgatavots ar miežu koji, nav lipeklis, bet miso, kas izgatavots ar rīsu koji vai sojas pupu koji, ir.

Kā uzglabāt Miso

Tā kā miso jau ir raudzēts, tas ledusskapī glabājas apmēram gadu, bet, lai pārliecinātos, pārbaudiet labāko pēc datumiem.

Kā pagatavot Miso zupu

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Lai pagatavotu miso zupu, pievienojiet nelielu karoti miso siltai kausijai dashi un samaisiet, lai izšķīdinātu. Pa virsu uzlieciet mazus kubiņus tofu un zaļo sīpolu un pasniedziet ar svaigiem rīsiem.

Šefpavāra Gordona Ramzija siltā Miso buljona recepte (malumedībām)

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 tases dārzeņu buljona
• 4 ēdamkarotes baltā miso

1. Lielā nerūsējošā tērauda sautētajā pannā dārzeņu masu uzvāra uz vidējas uguns. Sakuļ karoti miso pastas un atkal uzvāra. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
2. Kad miso buljons ir samazinājies pietiekami, lai plāni apvilktu karotes aizmuguri, tas ir gatavs lietošanai malumedībās.

Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs gatavo šo miso buljonu savā MasterClass.