Ja ēdiena gatavošana būtu mākslas forma (un daži apgalvo, ka tā ir), tad suflē būtu līdzvērtīgs Pikaso. Katrs suflē ir asimetrisks, vienreizējs ēdiens. Šo nemierīgo radījumu - Francijas kulinārijas tradīciju pazīmi - var pasniegt kā saldu desertu ar šokolādi vai ogām vai sāļu maltīti ar gruyère sieru, dārzeņiem vai gaļu.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir suflē?
- Kur radās suflē?
- Kādas ir atšķirības starp saldajiem un sāļajiem suflē?
- Kāpēc gaiss suflē ir tik svarīgs?
- 5 padomi, kā pareizi sagatavot olu baltumus suflē
- Skatieties, kā pagatavot perfektu sufli
- 8 padomi, kā pagatavot perfektu sufli
- Kā pagatavot vieglu siera sufli
- Vienkārša šokolādes suflē recepte
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir suflē?
Suflē ir cepts ēdiens ar aromātisku pamatu, kas sajaukts ar sakultu olu baltumu. Kad cep, olu baltumos gaisa burbuļi izplešas, uzpūšot sufli virs trauka augšdaļas. Šī paraksta franču ēdiena nosaukums ir franču darbības vārda suflē atvasinājums, kas nozīmē pūst vai uzpūst.
Kur radās suflē?
Suflē pirmo reizi tika ieviests 1742. gadā, bet tika popularizēts 19. gadsimta sākumā, kad recepte tika publicēta 1814. gada pavārgrāmatā. Parīzes karaliskais konditorejas šefpavārs autors ir slavenais franču šefpavārs Marī-Antuāns Karēma. Nākamā gadsimta laikā suflē no pamatēdiena pārtapa eksperimentālā virtuvē, kas darbojas ar daudzām dažādām sastāvdaļām.
Kādas ir atšķirības starp saldajiem un sāļajiem suflē?
Visi suflē sākas vienādi: olu baltumus un dzeltenumus atdala . Olu baltumus sakuļ, līdz veidojas stingras virsotnes, lai iegūtu slavenu gaisīgu topi suflē, savukārt olu dzeltenumus sakuļ un apvieno ar citām sastāvdaļām, lai izveidotu saldu vai sāļu sufli.
- Salds suflē ir cepts deserts ar sastāvdaļām, kas ir saldas un saldas, piemēram, šokolādes suflē. Cukuru olu baltumiem pievieno, kamēr tie tiek saputoti. Daudzi saldie sufli tiek pasniegti ar mērci sānos, piemēram, crème anglaise vai ogu biezeni. Kad deserts ir sadurts, mērci ielej iekšā. Tos var pasniegt arī ar saldējumu, aukstu piedevu karstajam suflē.
- Sāļi suflē tiek gatavoti ar sātīgām sastāvdaļām, piemēram, bagātīgiem, krēmīgiem sieriem un garšvielām, bieži vien bešamela mērcē - klasiskā franču bāzē, kas izgatavota no sviesta, piena un miltiem. Smagākas sastāvdaļas var nosvērt mīklu nedaudz vairāk nekā tā saldais kolēģis, ierobežojot suflē pacelšanos.
Kāpēc gaiss suflē ir tik svarīgs?
Gaiss ir tas, kas padara sufli par sufli. Tas ir tas, kas uzpūš trauku, radot gaisīgu arhitektūru. Olu baltumu sakušanas kustība aiztur gaisu maisījumā. Olu baltuma olbaltumviela blīvējas ap gaisa kabatām, veidojot burbuļus. Olu dzeltenumi tiek izdalīti, jo to tauki novērš šo burbuļu veidošanos. Šie gaisa burbuļi izplešas krāsnī, izveidojot to slaveno mākoņveidīgo suflē veidojumu.
5 padomi, kā pareizi sagatavot olu baltumus suflē
Olu baltumi neapšaubāmi ir vissvarīgākā suflē sastāvdaļa. Lūk, kā tos pareizi sagatavot:
kā memuāri atšķiras no autobiogrāfijas
- Krekinga olas uz līdzenas virsmas, piemēram, countertop. Atdaliet olu baltumus no olu dzeltenumiem, vai nu ļaujot olu baltumiem ieslīdēt caur pirkstiem bļodā, vai arī olu dzeltenumus nododot no vienas olas čaumalas puses uz otru, ļaujot baltumiem pilēt bļodā. Neļaujiet baltumam pievienot nedaudz dzeltenuma, kas apdraud olu baltumu spēju aizturēt gaisu.
- Vispirms izveidojiet pamatni. Sakuliet olu dzeltenumus un pievienojiet pārējās sastāvdaļas, lai tās būtu gatavas saņemt olu baltumus, tiklīdz tie ir saputoti.
- Olu baltumiem pievieno ½ tējkarotes krējuma zobakmens.
- Ar rokas mikseri vai stāvošu maisītāju olas sakuļ vidējā ātrumā. Iegūstiet viņus jaukus un pūkainus. Tās drīz izveidos mīkstas virsotnes - kad jūs atlaidīsit maisītāju, veidosies un sabruks. Turpiniet sajaukt, līdz izveidojas stingras smailes - kad jūs atrautat maisītāju, smailes paliks stāvošas.
- Tiklīdz esat pabeidzis olu baltumu sakušanu, smailes sāks zaudēt savu stabilitāti, tāpēc uzreiz apvienojiet ar olu dzeltenumiem. Salieciet olu baltumus olu dzeltenuma maisījumā trīs posmos. Pievienojiet trešdaļu olu baltumu, izmantojot gumijas lāpstiņu, lai salocītu mīklu. Bīdiet lāpstiņu zem mīklas gar bļodas dibenu un salieciet to uz augšu un uz sevi. Dariet to vēl divas reizes, līdz visi olu baltumi ir iestrādāti.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons Ramzijs
Māca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākSkatieties, kā pagatavot perfektu sufli
Šefpavārs Gordons Ramzijs pasniedz savu uzpūstu aveņu recepte un metodi.
Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
kas ir video spole aktieriem
Dialoglodziņa sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
Skatieties, kā pagatavot perfektu sufli8 padomi, kā pagatavot perfektu sufli
Domājiet kā profesionālis
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Skatīt klasiSuflē pagatavošana ir saistīta ar tehniku. Ir svarīgi to izdarīt pareizi, lai iegūtu perfektas suflē prasības.
- Iegūstiet gaisu . Gaisa iekļūšanas olu baltumos atslēga ir ātra, vienmērīga putošana, lai maisījumā ieputotu gaisu. Ir labi to darīt ar rokām, bet tas var būt nogurdinoši. Rokas mikseris vai stāv maisītājs ir optimālais līdzeklis olu baltumu sakušanai. Šī ir laba tehnika, lai apgūtu arī citus ēdienus, piemēram, sūkļu kūkas un bezē.
- Vislabāk ir metāla trauki . Olu baltumu sakušanai vislabāk piemērota liela metāla bļoda. Citi materiāli var noturēties no iepriekšējās lietošanas atlikumiem. Metāls piedāvā pareizo tekstūru, lai olšūna varētu sasniegt šīs virsotnes.
- Izmantojiet pareizo suflē trauku . Kad deviņpadsmitajā gadsimtā Francijā sufļu popularitāte pieauga, to cepšanai tika izstrādāti īpaši ēdieni. Parasti tās ir apļveida keramikas trauki ar taisnām malām, lai palīdzētu virzīt suflē uz augšu. Ramekin ir mazs suflē cepšanas trauks atsevišķai porcijai.
- Labākos rezultātus iegūs istabas temperatūras olas . Stundu pirms suflē pagatavošanas izvelciet olas no ledusskapja. Aukstajām olām nav tādas pašas virsotnes kā siltākām olām.
- Izmantojiet zobakmens krēmu . Krējums no zobakmens , skābs sāls, kas ir vīna un vīnogu ražošanas blakusprodukts, bieži tiek pievienots olu baltumiem, kad to sita. Skābe palīdz olām sasniegt maksimālo augstumu un aizturēt gaisu. Citronu sula ir vēl viena iespēja.
- Izmantojiet parmezānu un rīvmaizi . Sviestam ramekinam vienmēr ir nepieciešams virsū teksturēts pārklājums, kas palīdz mīklai satvert trauka malas un uzkāpt. Parmezāna vai maizes drupatas pārberzē ar sviestu iesmērēto ramekinu, lai iegūtu sāļo sufli vai granulēto cukuru - saldo.
- Pagatavojiet sufli uz cepešpannas cepeškrāsns apakšā . Jūs vēlaties sildīt sufli no apakšas uz augšu, lai karstā panna pārietu uz trauku.
- Lai cik vilinoši tas būtu, izvairieties no krāsns durvju atvēršanas . Vēss gaiss kavēs suflē celšanos. Ja vēlaties skatīties, vienkārši ieslēdziet krāsns gaismu.
Kā pagatavot vieglu siera sufli
Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem. Sviesta suflē trauku un pārklāj ar parmezāna siera slāni. Pagatavojiet besamela mērci: uz plīts uz nelielas uguns ielieciet pilnpienu, vidējā katliņā izkausējiet sviestu (izmantojiet nesālītu sviestu). Sviestā sakuļ universālos miltus. Maisiet tvaicētu pienu, gatavojot vairākas minūtes, līdz maisījums sabiezē. Noņemiet bešamelu no uguns. Sakuļ papriku, sāli, muskatriekstu un olu dzeltenumus. Metāla traukā sakuļ olu baltumus ar zobakmens krējumu, līdz ir stingras virsotnes. Saputotos olu baltumus trīs reizes salieciet bešamelī, pēc katra pievienojuma sastāvdaļas saliekot ar gumijas lāpstiņu. Pārkaisa gruyère sieru un nedaudz parmezāna. Pievienojiet garšaugu, piemēram, maurlokus, lai iegūtu papildu garšu. Samaziniet siltumu līdz 375 un cepiet, līdz augšējā augšdaļa ir zeltaini brūna.
kā dot vislabāko minetu
Vienkārša šokolādes suflē recepte
Redaktori izvēlas
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.Uzkarsē krāsni līdz 375. Sviests ramekins. Pievienojiet cukuru un velmējiet ramekin, lai cukurs būtu virs sviesta. Izkausējiet rūgti saldu šokolādi ar sviestu, ievietojot to karstumizturīgā traukā virs nelielas kastrolis ar ūdeni vidējā siltumā. Kad izkusis, noņem no uguns un pievieno vaniļu un nedaudz sāls. Sajauciet četrus lielus olu dzeltenumus ar ceturtdaļu glāzes cukura. Pievieno šokolādi. Sakuliet sešus lielus olu baltumus. Kad tie kļūst putoti, lēnām pievienojiet cukuru, līdz veidojas stingras smailes. Olu baltumus trīs partijās salieciet dzeltenuma un šokolādes maisījumā. Lej ramekinos un cep 20 minūtes. Apkaisa ar cukura pulveri vai pasniedz ar saldējumu.
Kļūsti par labāku mājas cepēju ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.
