Kas ir Sumaks? Uzziniet, kā lietot kakaļus, izmantojot padomus un 8 kakača receptes

Ar tumši sarkanu nokrāsu un firmas citrusu pīrāgu tumakmens ir viena no Tuvajos Austrumos uzreiz atpazīstamākajām garšvielām. Kaut arī sumaks vēl nav kļuvis par mājsaimniecības sastāvdaļu katrā amerikāņu virtuvē, šī unikālā un eksotiskā garšviela jau sen ir slavēta visā pasaulē par tās drosmīgo garšu un veselību sniedzošajām īpašībām.

Papildus bagātīgajai kulinārijas vēsturei, kas aizsākās aiz Romas impērijas, šīs senās garšvielas ieguvumi veselībai pirmo reizi tika dokumentēti pirms tūkstošiem gadu grieķu medicīnas tekstos, kuros tika atzīmētas sumaka antiseptiskās īpašības. Mūsdienās šī daudzpusīgā sastāvdaļa tiek izmantota visā pasaulē, lai uzlabotu un papildinātu garšu visam, sākot no sātīgas grilētas gaļas, līdz svaigiem dārzeņiem, līdz smalkiem desertiem.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Sumaks?
• Kā izskatās makaks un garša?
• No kurienes nāk žagata?
• Kādi ir dažādi žagata veidi?
• Kāda ir atšķirība starp zemes sēklas pulveri un visu sēkliņu?
• 4 veidi, kā lietot žagas
• Ko jūs varat aizstāt ar Sumac Spice?
• 8 receptes idejas Sumakam

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Sumaks?

Izgatavots no savvaļas sumaka zieda žāvētām un maltām ogām, sumaks ir asa garšviela ar skābu, skābu garšu, kas atgādina citronu sulu. Šo smaržīgo garšvielu izmanto, lai paspilgtinātu sausās berzes, garšvielu maisījumus, piemēram, za’atar, un mērces. Sumaku parasti lieto arī kā garnējumu, lai pirms pasniegšanas ēdienam pievienotu treknu krāsu vai nelielu skābumu.

Kā izskatās makaks un garša?

Sumakam ir aromāts, kas parasti tiek salīdzināts ar citrona skābenumu, lai gan garšvielai ir maigāks augļu profils, kas līdzsvaro skābumu. Daži no sumaka garšvielu preču zīmju raksturlielumiem ir:

• Dziļš, tīri sarkans tonis.
• Rupja maluma, nevis smalka pulvera.
• Skāba, skāba garša.

No kurienes nāk žagata?

Sumaka augs ir savvaļas krūms, kas galvenokārt aug visā Vidusjūras reģionā, sākot no Itālijas līdz Grieķijai līdz Libānai. Kaut arī tumacu visbiežāk izmanto Tuvajos Austrumos, un to var kultivēt tādās vietās kā Turcija un Irāna, sumaka ziedu galvenokārt audzē mērenās un subtropu zonās Āfrikā un Ziemeļamerikā.

Lai gan šī savvaļas auga precīza izcelsmes vieta nav zināma, sumaks jau kopš viduslaiku laikiem tika izmantots medicīniskiem un kulinārijas mērķiem visā Eiropā, Āfrikā un Tuvajos Austrumos, un romiešu virtuvēs to bieži izmantoja kā skābuma avotu pirms citronu ierašanās apgabalā. Ziemeļamerikā vietējie amerikāņi vēsturiski ir lietojuši žagaru, lai radītu dziedinošus dzērienus un smēķēšanas maisījumus svinīgiem mērķiem.

Kādi ir dažādi žagata veidi?

Dažos Tuvo Austrumu tirgos ir pieejams krāceņu garšvielu klāsts, kas pieejams dažās no 150 sēklas augu šķirnēm, tostarp staghorn sēklas, littleaf sēklas, Sicīlijas sēklas, spārnotās sēklas un skābenes sēklas. Divi visizplatītākie sūka vārīšanas veidi, kas parasti atrodami sumaka garšvielu maisījumi ir:

• Smaržīgs zakmens (vēl citronu krakšķis)
• Gluds makakons (arī Scarlet sumac)

Kaut arī visu patēriņam pārdoto sumaku var ēst droši, savvaļā ir arī indīga auga forma, kas ir identificējama ar tā baltajām ogām un nokarenajām lapām atšķirībā no ēdamās sumaka treknajām sarkanajām ogām.

Kāda ir atšķirība starp zemes sēklas pulveri un visu sēkliņu?

Lielākā daļa pārtikas veikalos un tirdziņos atrodamās sumakas tiek samalta no žagata krūma žāvētām ogām un tiek pārdota kā rupjš pulveris. Lai gan dažās pasaules daļās ir iespējams iegādāties veselas sumaka ogas, lielākajā daļā reģionu šīs ogas ir reti sastopamas.

4 veidi, kā lietot žagas

Ņemot vērā tā papildinošo garšu, sumaku var izmantot, lai uzlabotu visdažādākos ēdienus. Kaut arī tumacu visbiežāk izmanto Tuvo Austrumu virtuvē, šai daudzpusīgajai garšvielai ir plašs kulinārijas potenciāls:

1. Tā ir standarta sastāvdaļa za’atar, populārā Vidusjūras garšvielu maisījumā, ko izmanto, lai papildinātu visu, sākot no pitas līdz jēra karbonādēm.
2. To parasti putekļo pie dažādiem ēdieniem - piemēram, gaļas, salātiem, maizēm un desertiem - kā krāsainu rotājumu un piešķir citrusaugļu skābuma pieskārienu.
3. To var izmantot kā citronu sulas vai etiķa aizstājēju, un tam ir mazāk asa, spēcīga garša nekā tā skābajiem kolēģiem.
4. To var izmantot kā daļu no gaļas berzes vai marinādes, lai uzlabotu dabiskos taukus ar spilgtu garšu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Ko jūs varat aizstāt ar Sumac Spice?

Ņemot vērā tā skābo, skābo garšu, sumaku vislabāk var aizstāt ar citrona miziņu, citronu piparu garšvielām, citronu sulu vai etiķi. Tomēr katram no šiem aizstājējiem ir spēcīgāka skāba garša nekā sumakam, tāpēc tos vajadzētu taupīgi izmantot kā garšvielu aizstājējus. Pateicoties līdzīgajai treknajai sarkanajai krāsai, paprika var kalpot kā vizuāls sumaka aizstājējs, rotājot traukus.

8 receptes idejas Sumakam

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Pašdarināts Za’atar Pitas - Pita maize, kurai pievienots populārs Tuvo Austrumu garšvielu maisījums, kas sastāv no sumaka, timiāna, majorāna, sezama, oregano un sāls.
2. Kabobs ar sumaka garšvielām - vistas kabobi, kas marinēti sumakā, olīveļļā, ķiploku pulverī, citronu sulā, sālī un piparos, kas vārīti virs grila.
3. Musakhan - palestīniešu nacionālais ēdiens, kas sastāv no Taboun maizes, kas kārtota ar sīpoliem, olīveļļu, sumakā grauzdētu vistu, sagrieztām mandelēm un papildu garšvielām.
4. Sumaka humuss - tradicionāls aunazirņu humuss, kas izrotāts ar sumaku, lai iegūtu skābu tangu.
5. Gurķu sēklas salāti - sasmalcināti gurķi, feta un piparmētra, kas ietērpta olīveļļā, sarkanvīna etiķī, sumakā, sālī un piparos.
6. Fattoush salāti - tradicionāls libāniešu ēdiens no grauzdētas pitas, jauktu zaļumu tomātiem, gurķiem un zaļumiem, kas iemesti sumaka vinegretē.
7. Persiešu Tahdig ar Sumac - klasisks persiešu rīsu ēdiens ar kraukšķīgu dibenu, aromatizēts ar sumaku un kurkumu. Uzziniet, kā pagatavot tahdig šeit .
8. Sumaka jēra karbonādes - grilētas jēra karbonādes, kas ierīvētas za’atar garšvielās un ietērptas ar gurķu jogurta mērce un sumaks.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi kulinārijas meistaru, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Volfganga Puka un citu, ekskluzīvām video nodarbībām.