Kāda ir atšķirība starp ievārījumu, želeju un marmelādi?

Mūsu sviestainā rīta grauzdiņš nebūtu tas pats, ja virsū netiktu uzklāts saldo augļu slānis. Un kāda būtu sviestmaize ar zemesriekstu sviestu bez vīnogu želejas? Ceļojot pa garšvielu eju pārtikas veikalā, jūs atradīsit rindas un krāsainu augļu pastas, kas apzīmētas ar ievārījumu, želeju un marmelādi, bet kāda tieši ir atšķirība starp tām?

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ievārījums?
• Kādas ir ievārījuma īpašības?
• Kā tiek gatavots ievārījums?
• Cik daudz cukura ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?
• Vai jūs varat pagatavot ievārījumu bez cukura vai pektīna?
• Cik ilgi ievārījums ilgst?
• Kāpēc lieto ievārījumu?
• Kas ir želeja?
• Kādas ir želejas īpašības?
• Kā tiek pagatavota želeja?
• Cik ilgi želeja ilgst?
• Kāpēc lieto želeju?
• Kas ir marmelāde?
• Kādas ir marmelādes īpašības?
• Kā pagatavot marmelādi
• Cik ilgi ilgst marmelāde?
• Kāpēc lieto Marmelādi?
• Tātad, kāda ir atšķirība starp ievārījumu, želeju un marmelādi?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir ievārījums?

Ievārījumu parasti gatavo no augļu gabaliņiem (sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem), kas vārīti ar cukuru, līdz augļi samazinās un sabiezē līdz konsistencei, kas izplatās. Parasti tiek izmantotas ogas, vīnogas un citi mazi augļi, kā arī lielāki sagriezti kaulaugi, piemēram, aprikozes, persiki un plūmes. Labs ievārījums ir ideāls, lai appludinātu angļu smalkmaizīšu kaktiņus.

Kādas ir ievārījuma īpašības?

Runājot par augļu izplatīšanos, domājiet par ievārījumu kā ballītes dzīvi. Tas ir brīvāks, kuplāks un mazāk stingrs nekā konservatīvais brālēns želeja. Laba ievārījuma konsistencei jābūt teksturētai, pietiekami mīkstai karotei un viegli iesmērējamai ar augļu gabaliņiem. Citiem vārdiem sakot, tam patīk sajaukties ar pūli.

Kā tiek gatavots ievārījums?

Lai pagatavotu ievārījumu, ņem augļus (veselus, sasmalcinātus vai sagrieztus) un apvieno tos ar ūdeni un cukuru. Vāra lielā katlā uz uguns, lai samazinātu tā šķidrumu un aktivizētu pektīns , kā rezultātā iegūst sabiezinātu maisījumu. Kad tas ir sasniedzis iestatīšanas punktu (220 ° F, mērot ar konfekšu termometru), tas ir gatavs un to var pārnest uz tīrām burkām.

labākais sarkanvīns, ar ko gatavot

Cik daudz cukura ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?

Ievārījuma pagatavošanai nepieciešamais cukura daudzums ir atkarīgs no pektīna daudzuma jūsu izvēlētajā augļā. Daži augļi, piemēram, aprikozes, ogas un persiki, satur maz pektīna. Lai sabiezētu, tie jāapvieno ar augstākiem pektīna augļiem (piemēram, citronu sulu) vai jāizgatavo ar komerciāli ražotu pektīnu.

Vai jūs varat pagatavot ievārījumu bez cukura vai pektīna?

Tiem no jums, kuri vēlas izlaist minēšanas spēli ar pektīnu, vienlaikus lietojot mazāk cukura, mēģiniet pagatavot augļu sviestu. To gatavo, vārot augļu maisījumu līdz biezam un lipīgam, nevis pievienojot pektīnu, lai maisījums būtu tāds pats kā ar ievārījumu.

Cik ilgi ievārījums ilgst?

Pašmāju ievārījumu var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim. Ja to apstrādā, konservējot karstā ūdens vannā, jūs varat sagaidīt, ka uzglabāšanas laiks vēsā, sausā vietā būs aptuveni gads.

Kāpēc lieto ievārījumu?

Bez izplatīšanās uz maizes, ievārījumus var izmantot kopā ar saldiem un sāļiem ēdieniem.

• Aprikožu un persiku ievārījumu var izmantot kā cūkgaļas vai vistas glazūru.
• Zemeņu ievārījums ir garšīgs, pagriezts jogurtā. Šeit izmēģiniet šefpavāra Dominika Ansela zemeņu ievārījuma recepti .
• Aveņu ievārījums uz franču crêpes rada debesu desertu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

kā būt videospēļu programmētājam

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kas ir želeja?

Želeja ir ievārījuma stingrā māsīca, tikpat salda, bet stingra, gluda un želatīna. To bieži gatavo no augļu sulas, kas nav piemērota ievārījumam, jo ​​tajā nav pietiekami daudz dabīgā pektīna (želejošās sastāvdaļas), vai arī tajā ir grūti noņemamas sēklas, piemēram, tās, kas atrodamas vīnogās.

Pēc sākotnējās vārīšanas želeju izkāš caur sietu vai želejas maisiņu, lai noņemtu visas cietās vielas. Pulverveida, komerciāli ražotu pektīnu var pievienot, lai palīdzētu gatavošanas procesam, iestatot maisījumu skaidrā, greznā tekstūrā.

Kādas ir želejas īpašības?

Želejā ir visvairāk pektīna un vismazāk celulozes no visām smērvielām. Tas ir visskaidrākais augļu garšviela, un tam jābūt pietiekami cietam, lai noturētu formu, kad to izgriež no trauka.

Kā tiek pagatavota želeja?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Augļu sulu (vai saspiestu sulu no augļu mīkstuma) apvieno ar cukuru un pektīnu un uzvāra. Pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē un sasniedz iestatīšanas punktu. To nekavējoties pārnes uz tīrām burkām, un to var atstāt atdzist vai pabeigt, izmantojot konservēšanas metodi.

Cik ilgi želeja ilgst?

Jūs varat sagaidīt, ka jūsu želeja kalpos tikpat ilgi kā ievārījums, atkarībā no pievienotā cukura daudzuma un augļu veida. Pēc atvēršanas tas ledusskapī kalpos līdz mēnesim. Lai nodrošinātu drošu ēšanu, uzglabājiet atvērto želejas burku ledusskapī, līdz tas tiek patērēts, un pirms lietošanas pārbaudiet, vai tajā nav bojājumu.

Kāpēc lieto želeju?

Želeja lieliski apvieno ar riekstu sviestu želejas sviestmaizēm, bet var arī spīdēt sāļos ēdienos kopā ar gaļu. Izmēģiniet jēru ar piparmētru želejas gabalu vai apvienojiet augļu želeju ar grila mērci, lai glazētu ribas.

kā izveidot ražošanas uzņēmumu

Kas ir marmelāde?

Marmelāde ir augļu konservi, kas izgatavoti no citrusaugļiem. Augļi, ieskaitot mizu, tiek vārīti vārošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, pēc tam vārīti ar cukuru, lai sabiezētu. Gala rezultāts var būt viegli teksturēts vai želatīns ar lielākiem mizas gabaliņiem visā garumā. Labākie augļu veidi marmelādes pagatavošanai ietver:

• apelsīns
• Greipfrūti
• Citroni
• Kumquats

Kādas ir marmelādes īpašības?

Redaktori izvēlas

Marmelāde ir rafinēts britu brālēns ievārījumam un želejai. Marmelāde apvieno ievārījuma saldumu ar citrusaugļu mizas rūgtumu, kas piešķir bagātīgu, sarežģītu garšu. Lielbritānijā marmelādi ražo galvenokārt no spāņu Seviļas apelsīniem, kas iecienīti ar lielāku pektīna saturu, kas palīdz konservēt sabiezējušo konsistenci.

Kā pagatavot marmelādi

Pirms marmelādes pagatavošanas visu apelsīnu vāra uz lēnas uguns, lai no mizas noņemtu rūgtumu. Sasmalcinātus apelsīnus kopā ar mizu un citronu sulu uzvāra, pēc tam iemaisa cukuru un karsē, līdz marmelāde sasniedz iestatīšanas punktu 105 ° C vai aptuveni 221 ° F.

Cik ilgi ilgst marmelāde?

Marmelāde ilgs tāpat kā ievārījums un želejas (apmēram vienu gadu, pienācīgi uzglabājot vai atverot ledusskapī līdz mēnesim).

Kāpēc lieto Marmelādi?

Bez grauzdiņiem marmelāde var padarīt auzu pārslu biezu piedevu ar sieru uz krekeriem un glazētu pār sulīgām cūkgaļas karbonādēm.

Tātad, kāda ir atšķirība starp ievārījumu, želeju un marmelādi?

Par ievārījumu, želeju un marmelādi domā kā vienas ģimenes locekļi, kas visi ir saistīti, bet nedaudz atšķirīgi. Visi no tiem tiek pagatavoti, karsējot augļus ar cukuru, kā rezultātā augļi zaudē šķidrumu, un dabiskais pektīns izdala ievārījumus un želejas. Atšķirība starp katru ir atkarīga no tā, cik daudz augļu ir palicis galaproduktā un no gatavās konsistences.

• Ievārījumu gatavo no veseliem vai sagrieztiem augļu gabaliņiem ar cukuru.
• Želeju gatavo tikai no augļu sulas un cukura.
• Marmelāde ir konservi, kas izgatavoti no citrusaugļiem - izmantojot visu augli kopā ar mizu.