Galvenais Ēdiens Kāda ir atšķirība starp Panketu, bekonu un Prosciutto?

Kāda ir atšķirība starp Panketu, bekonu un Prosciutto?

Jūsu Horoskops Rītdienai

Prosciutto, pancetta un bekons ir sālīta gaļa, kas izskatās un garšo nedaudz līdzīgi; bet to izskats, faktūra un garša atšķiras atkarībā no tā, no kurienes nāk gaļa, cūkas šķirne un kā tā tiek izārstēta. Lai gan jūs parasti varat iztikt bez nevainojamas trīs gaļu aizstāšanas, prosciutto, pancetta un bekons visi ir diezgan atšķirīgi.



kā sākt persiku koku no bedres
Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

Kas ir Pancetta?

Pancetta ir garšvielām bagāta, ar sāli vulkanizēta gaļa, kas sagriezta no cūkgaļas vēdera, cūkas apakšpusē. Pancetta ir gaiši rozā ar blīvu, zīdainu tekstūru un riekstu garšu. Pancetta parasti tiek pārdota plānās šķēlēs Itālijā, bet visbiežāk tā tiek pārdota kubiņos Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kā tiek ražota Pancetta?

No sākuma līdz beigām pancetta pagatavošana aizņem apmēram trīs nedēļas:

  • Cūkgaļas vēders ir garšots ar sāli, pipariem un garšvielām, piemēram, kadiķu ogām, koriandru un fenheļa sēklām.
  • Tas tiek atdzesēts uz nedēļu vai līdz stingrībai, līdz 10 dienām.
  • Gaļu nomazgā un notīra, lai noņemtu visas garšvielas, un pēc tam to aromatizē ar pipariem.
  • Gaļa tiek cieši velmēta cilindrā, ieslīdēta apvalkā un ar vienu collu atstarpēm sasienama ar miesnieka auklu.
  • Pēc tam pancetta tiek pakārta nedaudz vēsā, sausā vietā, lai pilnībā izārstētu - apmēram divas līdz trīs nedēļas.

Kas ir bekons?

Speķis ir gaļa, kas kūpināta ar dūmiem, kas izgatavota no cūkas vēdera. Speķa kūpināšanai izmanto dažādus koksnes veidus, piemēram, ābolu vai kļavu koku, kas piešķir bekonam šo attiecīgo koku garšu. Pēc kūpināšanas bekons ir dziļi rozā krāsā, ar zeltainu mizu, un to var sagriezt vai nu biezā, vai plānā. Citās valstīs ir dažādi bekona veidi, un šo bekonu ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm sauc par Amerikas bekonu vai svītrainām.



Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Ar ko Panketa un bekons atšķiras?

Lielākā atšķirība starp panketu un bekonu ir tā, ka bekons tiek kūpināts, bet pankets ir sālīts un žāvēts. Gatavošanas ziņā tas nozīmē, ka bekons joprojām ir neapstrādāts un to vajadzētu pagatavot, kamēr pancetta var ēst gan vārītu, gan termiski neapstrādātu. Speķis un pancetta tiek sagriezti no tās pašas cūkas daļas, kas nozīmē, ka jūs varat gatavot ar pancetta un bekonu gandrīz savstarpēji; priekšroka ir tam, vai vēlaties pancettas sāļumu vai bekona kūpinājumu.

4 veidi, kā lietot Pancetta vai Bacon virtuvē

Ir daudz veidu, kā ēdiena gatavošanā iekļaut panketu vai bekonu.

  1. Pirms vārīšanas aptiniet pannas vai bekona šķēles ap gaļu, jūras veltēm vai dārzeņiem, lai pievienotu pikantumu un gurkstēšanu.
  2. Izmantojiet bekonu vai panketu kā picas piedevu.
  3. Pirms dārzeņu vārīšanas zupā sakausējiet taukus no bekona vai panketas, lai piešķirtu papildu garšu.
  4. Pievienojiet vārītu un kubētu pancetta vai bekonu parastajai tomātu makaronu mērcei ar pecorino sieru, lai pagatavotu ātru amatriciana.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.



Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kas ir kūdošs incidents stāstā
Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Kas ir Prosciutto?

Prosciutto ir termiski neapstrādāta, sālīta cūkas aizmugurējā kāja. Šķiņķis itāļu valodā nozīmē šķiņķis, un faktiski tiek saukts Amerikas Savienotajās Valstīs visizplatītākais prosciutto veids neapstrādāts šķiņķis Itālijā (kas atšķiras no vārīta prosciutto, kas pazīstams kā cepts šķiņķis ).

saules zīme augošā zīme mēness zīme

Prosciutto ir taukains gaļas gabals, ko parasti pārdod plānās papīra šķēlēs. Prosciutto ir sārta krāsa un maiga, sviestaina tekstūra. Daudziem Itālijas reģioniem ir savi reģioni neapstrādāts šķiņķis kuras aizsargā Eiropas Savienības likums, ko sauc par aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN). Šis likums, kas palīdz patērētājiem identificēt autentisku prosciutto un ļauj ražotājiem pārdot savus aizsargātos produktus par izcilu cenu.

Vispazīstamākais un eksportētākais prosciutto Itālijā ir Parmas šķiņķis vai Parmas šķiņķis. Parma, Itālija ir pazīstama ar citu slavenu aizsargājamu produktu - parmigiano reggiano vai parmezāna siera ražošanu.

Kā tiek ražots Prosciutto?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Prosciutto pagatavošana ir ilgs process, kura pabeigšana prasa vairāk nekā gadu:

  • Nogrieztā aizmugurējā kāja ir stipri sālīta un nedēļu atdzesēta.
  • Pēc tam kāja atkal tiek sālīta, pakarināta un atdzesēta vēl divus līdz trīs mēnešus, lai sāls varētu pilnībā uzsūkties.
  • Gaļu mazgā un notīra, lai noņemtu sāli, pēc tam vēl dažas dienas pakarina.
  • Pēc tam kāju trīs mēnešus pakar istabas temperatūrā, lai sāktu žāvēt un sacietēt. Gaļu mīkstina ar speķa, sāls un piparu maisījumu, lai tā neizžūtu pārāk ātri.
  • Lai pilnībā sacietētu, prosciutto pārnes uz pagrabu ar mazāk gaismas un mazāk gaisa. Prosciutto ārstē vismaz deviņus mēnešus, daži ārstē trīs gadus. Saskaņā ar likumu Prosciutto di Parma ir jāārstē vismaz 400 dienas.

4 veidi, kā lietot Prosciutto virtuvē

  1. Pasniedziet prosciutto pats par sevi kā vieglu uzkodu, kas neprasa nekādu gatavošanu vai sagatavošanu.
  2. Aptiniet prosciutto ap parmezāna gabaliņiem vai uz siera tāfeles iekļaujiet kaudzē sagrieztas prosciutto šķēles.
  3. Aptiniet to ap vārītiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem vai brokoļiem.
  4. Pievienojiet prosciutto mizas zupām, sautējumiem, buljoniem, risotiem un makaronu mērcēm, lai izveidotu garšu. Prosciutto mizas parasti netiek pārdotas pie delikateses letes, tāpēc pajautājiet savam miesniekam, vai viņiem ir kāds pie rokas.

Ar ko Prosciutto atšķiras no Panketas un bekona?

Redaktori izvēlas

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Galvenais veids, kā prosciutto atšķiras no pancetta un bekona, ir sacietēšanas process. Speķa pagatavošana prasa apmēram 10 dienas un pancetta pagatavošana trīs nedēļas, bet prosciutto pagatavošana prasa gadu vai vairāk. Turklāt jūs varat gatavot ar panketu un bekonu gandrīz savstarpēji, jo tie ir sagriezti no tās pašas cūkas daļas. Jūs nevarat tik viegli aizstāt prosciutto ar bekonu vai panketu, jo gaļas sagriešana un sacietēšanas process ir atšķirīgs. Prosciutto paredzēts ēst nevārītu, savukārt bekons ir jāgatavo, un pancetta var pagatavot vai ēst neapstrādātu.


Kaloriju Kalkulators