Galvenais Ēdiens Baltā gaļa pret tumšās gaļas vistu: kāda ir īstā atšķirība?

Baltā gaļa pret tumšās gaļas vistu: kāda ir īstā atšķirība?

Baltā gaļa ir slavena ar to, ka tā ir veselīgākā un labākā vistas sastāvdaļa. Vistas krūtiņas gaļa bez ādas ir vispopulārākais un dārgākais vistas gaļas gabals, ko varat iegādāties. Bet, kad pienāks laiks izcirst veselu grauzdētu putnu, visi sāk cīnīties par sulīgajiem augšstilbiem. Tātad, kāda patiesībā ir atšķirība starp balto un tumšo gaļu?

Pāriet uz sadaļu


Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.



Uzzināt vairāk

Kas ir vistas gaļā?

Vistas gaļu veido divi pamata muskuļu šķiedru veidi: baltās šķiedras, ko izmanto īsām, ātrām kustībām, un sarkanās šķiedras, ko izmanto ilgstošām kustībām, piemēram, stāvēšanai. Baltās muskuļu šķiedras ātri pārvērš ogļhidrātus no pašām šķiedrām enerģijā, turpretī sarkanās muskuļu šķiedras darbina tauki - daži no tiem nāk no šķiedrām, bet citi - no asinsrites. Sarkanās muskuļu šķiedras iegūst krāsu no olbaltumvielām, kas palīdz pārvērst šos taukus enerģijā, piemēram, mioglobīnā, kas ir violets un pilns ar dzelzi. Tā kā sarkanās šķiedras satur taukus un olbaltumvielas, tās ir vairāk aromātiskas nekā baltas. Lielākā daļa muskuļu nav vienkārši sarkani vai balti - tie satur abu veidu šķiedru kombināciju.

kā sākt salīdzināt un kontrastēt esejas piemēru

Kāda ir atšķirība starp balto gaļu un tumšo gaļu?

Attiecībā uz vistām mēs atsaucamies uz muskuļiem, kas galvenokārt satur baltas šķiedras balta gaļa un muskuļi, kas satur vairāk sarkano šķiedru kā tumša gaļa .

  • Baltā gaļa, kas atrodas krūtīs un spārnos, satur apmēram 10% sarkano šķiedru. Šī vistas daļa ir liesa un maiga pēc garšas, un, pārgatavojot, tā viegli izžūst.
  • Tumšās gaļas vistas gaļa satur apmēram 50% sarkano šķiedru un ir sastopama vistas stilbiņos, kas ir aromātiskāki un sulīgāki, un tos var pagatavot ilgāk.
  • Vieglā gaļa satur nedaudz mazāk kaloriju nekā tumšā gaļa, kurā ir lielāks tauku saturs - gandrīz 3 papildu grami tauku uz 100 gramiem gaļas, saskaņā ar USDA Uzturvielu datu bāzi - un vairāk nekā divas reizes lielāks par piesātināto tauku daudzumu.
  • Baltajā gaļā ir nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā tumšā, un, lai gan tumšā gaļa satur augstāku cinka, dzelzs un C vitamīna līmeni, baltajā gaļā ir vairāk B vitamīnu, īpaši niacīna (B-3 vitamīns) un piridoksīna (B-6 vitamīns).
  • Tas, vai jūsu gaļa ir gaiša vai tumša, nav vienīgais, kas ietekmēs vistas garšu un gatavošanas laiku: ja atstājat ādu, pievienosiet taukus (un garšu!). Kauli arī palēnina vārīšanu.

Apakšējā līnija? Kaut arī baltā gaļa varētu būt labāka izvēle tiem, kas ievēro zemu tauku un sirds veselīgu uzturu, ēdot gan balto, gan tumšo gaļu, piemēram, no veselas vistas gaļas, jūs nodrošināsiet visu garšu klāstu. barības vielas, ko vistas var piedāvāt. Viegls veids, kā atcerēties garšas atšķirības starp gaišo un tumšo vistas gaļu, ir tas, ka gaišā gaļa garšo gaiši - tā ir maigāka, savukārt tumšā gaļa ir treknāka un vairāk garšo vistai.



Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramsijs māca gatavot ēst Neapstrādātas vistas krūtiņas ar garnējumu un pipariem

Kura vistas daļa ir baltā gaļa?

Vistas krūtis un spārni tiek uzskatīti par balto gaļu.

Kādas ir labākās baltās gaļas vārīšanas metodes?

Broiling , sautēšana, cepšana, grilēšana un citas ātras metodes vislabāk der baltai gaļai, kurai ir tendence izžūt. Bieži pārbaudiet balto gaļu un gatavojiet, līdz tā ir gatava - gaļai vajadzētu izskatīties pilnīgi baltai, nevis rozā krāsai.

8 recepšu idejas baltās gaļas vistas gaļai

  1. Vistas Suprême ar sakņu dārzeņiem
  2. Viegla citrona vistas pickata
  3. Šefpavārs Tomass Kellers Vistas Paillard
  4. Klasiskais cālis Vindaloo
  5. Cepti vistas stilbiņi ar zivju mērces glazūru
  6. Grilēti vistas stilbiņi ar cilantro un laimu
  7. Cepti bifeļu vistas spārni
  8. Sausā veidā berzēti grauzdēti vistas spārniņi

Kura vistas daļa ir tumšā gaļa?

Vistas ciskas un stilbiņi tiek uzskatīti par tumšu gaļu.



dzejoļi ar 8 zilbēm katrā rindā

Kādas ir labākās metodes tumšās gaļas pagatavošanai?

Grauzdēšana, sautēšana , cepšana ir lieliskas iespējas taukainākai tumšai gaļai. Tumšās gaļas priekšrocība ir tā, ka gandrīz neiespējami pārcept - muskuļi ir stingrāki, un tiem ir nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks, lai mīkstinātu, un liekie tauki kūst, pakļaujoties karstumam, saglabājot sulīgu tumšās vistas gaļu.

5 receptes idejas tumšās gaļas vistas gaļai

  1. Klasiskais cālis Vindaloo
  2. Paniņas ceptas vistas kājas
  3. Vistas Adobo
  4. Sautētas vistas kājas ar ķiplokiem
  5. Kraukšķīgas vistas ciskas

Atrodiet vairāk vistas kulinārijas lietojumu šefpavāra Tomasa Kellera MasterClass.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kā sākt darbu ar balsi
Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk