Cilvēkam, kuram ir salds zobs, nav labāka nakts vāciņa nekā portvīns, pazīstams arī kā portvīns . Portugāles stiprinātais vīns ir izgatavots no izteikta vīnogu stipro alkoholisko dzērienu maisījuma, kas labi savienojas ar drosmīgiem sieriem un bagātīgiem desertiem, piemēram, šokolādes kūku.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir portvīns?
- No kurienes rodas portvīns?
- Kā tiek ražots portvīns?
- Kā garšo portvīns?
- 4 portvīna stili
- Ēdieni, kas savienojami ar portvīnu
- Uzzināt vairāk
- Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
Uzzināt vairāk
Kas ir portvīns?
Portvīns ir portugāļu deserta vīns, kas izgatavots no sarkanvīna un baltvīna vīnogām un stiprināts ar brendiju. Ražotāji izmanto dažādus novecošanas un sajaukšanas periodus, lai iegūtu aizraujošus aromātus un ar augstu oktānskaitli garšu, kas pārsniedz saldo.
No kurienes rodas portvīns?
Portvīns tiek gatavots vienīgi Douro ielejā un tās apkārtnē Portugālē. Ostu ražošana ir koncentrēta pilsētās pie Douro upes, piemēram, Porto un Vila Nova de Gaia (kur dzīvo Sandeman, Taylor Fladgate un tās ostu mājas, Fonseca Guimaraens, Croft un Delaforce, Graham's un Cockburn's), kur vīnogas joprojām tiek sasmalcinātas ar kājām.
Līdzīgi nosaukuma ierobežojumiem, kas saistīti ar šampanieti, ES tiesību aktos ir noteikts, ka ostai jābūt no Portugāles, lai to pārdotu ar nosaukumu. Tā kā šādu noteikumu nav ārpus ES, Portugāles ražotāji uz pudelēm ir sākuši iekļaut sertifikācijas zīmogu, lai apzīmētu tā izcelsmi un likumību.
Kā tiek ražots portvīns?
Pēc sākotnējās fermentācijas stadijas bāzes vīns tiek stiprināts ar brendiju, lai apturētu fermentācijas procesu un uztvertu augļu garšu tā maksimumā. Tas arī notver lielāku atlikušo cukuru procentuālo daudzumu nekā parasti, kas portvīnam piešķir saldumu un augstu alkohola saturu. Tad osta tiek nodota mucās - vai dažos gadījumos tieši pudelēs - uz nedaudz mazāk kā diviem gadiem, un tad to var sajaukt ar citiem gadiem vai atstāt, lai turpinātu novecošanu.
Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājāsKā garšo portvīns?
Visas ostas ir saldas, bet atkarībā no tā, cik ilgi tas ir izturēts, un no tā ražošanā izmantotajām vīnogām - tiek izmantotas vairāk nekā 50 šķirnes - vīns var izraisīt daudz dažādu salduma nokrāsu.
Portvīns ir vidēji tanīns saturošs vīns ar nogatavojušos, muskusa ogu, piemēram, aveņu un kazenes, rūgtās šokolādes un sviesta, riekstu karameles notīm. Vecākajās ostās ir koncentrētas žāvētu augļu notis, savukārt jaunākajās ostās ir vieglāki augļi, piemēram, zemenes.
4 portvīna stili
Pastāv 4 galvenie ostu veidi:
- Rubīns : Izgatavots no Portugāles pamatiedzīvotāju sarkanvīna vīnogām, piemēram, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) un Tinta Barraco, rubīna sarkanā osta ir pieņemama indulence: spilgta, auglīga, svaiga un paredzēta tūlītējai lietošanai. Rezerves rubīna osta tiek uzskatīta par veidlapas augstākās klases versiju un domāta baudīšanai jauniešiem. Vēlu pudeļu pudeļu (LBV) ostu arī dzer pēc samērā īsa, apmēram piecu gadu, novecošanās perioda. Vīnogu rubīna porti uztver viena gada vai vīnogu nianses un augstumus. Atsevišķos vintage rubīna pudelēs dažos gadījumos ir atļauts novecot tik ilgi, kamēr ir sarkanbrūnas krāsas ostas. Pudeles, kas apzīmētas ar garozu, attiecas uz vairāk nekā viena vintage gada maisījumu, izceļot vairākus atribūtus no daudziem dotajiem gadiem, savukārt viena kvinta apzīmē vintage ostu no viena īpašuma.
- Rozā : Kaut arī sārtā osta tehniski ir rubīna osta, kas izmanto nedaudz mazāku kontaktu ar ādu, lai iegūtu bālāku krāsu tāpat kā standarta rozēs, tas ir izteikts jauns ierašanās Porto portfelī. Tradicionālā rubīna osta ir saistīta ar tumšākiem, nogatavojušiem augļiem, bet sārtā osta iemērkama sarkanā augļa spektra gaišākajā galā ar zemeņu, pīrāgu aveņu un sautētu dzērveņu notīm, kas palielina tās saldumu. Rosé vislabāk baudīt ļoti labi atdzesētu.
- Balta : Izgatavots no baltām vīnogām, piemēram, Rabigato, Viosinho, Malvasia un Gouveia, baltais portvīns galvenokārt garšo kaulaugiem, piemēram, baltajam persikam un aprikozēm, kā arī citrona mizai. Kaut arī baltā osta var būt mazāk pazīstama tādās vietās kā Amerikas Savienotās Valstis, Portu, to parasti papildina ar toniku kā aperitīvu vai iekļauj kokteiļos.
- Tawny : Tawny port ir sarkanvīna osta, kas ilgāk ir izturēta mucā, kā rezultātā iegūst dzintara krāsu un sarežģītāku garšas profilu. Colheita tawny ostās ir viens ražas gads, kas atļauts novecot vismaz 10 gadus. Novecojušo tawny portu var atrast ar 10, 20, 30 un 40 gadu soli, parādot visus oksidatīvo vīnu garšas parakstus: siltas garšvielas, lazdu rieksti un koncentrēti žāvēti augļi, piemēram, datums, vīģe un plūme. Jo ilgāk ir zaļas krāsas ostas, jo dziļākas tās kļūst; piemēram, 40 gadus vecs tawny, noliecas tīras vaniļas garšvielu stiprumā un pārveido karameli par kaut ko tuvāku sviesta koto.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Džeimss ZūklingsMāca vīna novērtējumu
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākĒdieni, kas savienojami ar portvīnu
Portu galvenokārt sauc par deserta vīnu, un tas notiek ne tikai tā salduma dēļ: Portu vislabāk var savienot ar līdzīgi drosmīgiem ēdieniem, sastāvdaļām un garšu kombinācijām, no kurām lielākā daļa parādās maltītes beigās. Funky izturēti sieri, Švarcvaldes kūka, vaniļas saldējums; Viss, kas akcentē vai atdarina karameļu un šokolādes notis vecumā no tauta, ir uzvarētājs. Rubīna portu samazinājumi ir neticami dinamiski arī ar grauzdētu gaļu, piešķirot to augļu skābumu bagātīgām, kūpinātām vai sāļām garšām.
Interesanti Raksti
