Kā pagatavot siera biezpienu: mājās gatavota siera biezpiena recepte

Siera biezpienu pagatavošana mājās var būt biedējošs process, taču ar nelielu pacietību jūs varēsiet atjaunot klasiskus ēdienus, piemēram, Québécois poutine - svaigā siera biezpienu virs frī kartupeļiem un mērci vai Viskonsinas stila ceptu siera biezpienu.

kāda ir atšķirība starp vijoli un vijoli

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir siera biezpieni?
• Kā pagatavot siera biezpienu
• Mājas siera biezpiena recepte

Kas ir siera biezpieni?

Siera biezpieni ir biezpiena gabaliņi, kas veidojas siera pagatavošanas procesā. Tie ir siera gabali dabiskā formā, kas nav pārstrādāti blokos un izturēti. Siera biezpienam ir iesauka pīkstošs siers, jo svaiga siera biezpiens, to lietojot, rada čīkstošu troksni.

Kā pagatavot siera biezpienu

Siera biezpienu gatavo ar pasterizētu pienu, startera kultūru un fermentu - fermentu savienojumu, kas siera gatavošanas procesā liek piena sausajām vielām atdalīties no šķidrajām sūkalām. Siera biezpienu parasti gatavo no Čedaras siera, bet to var pagatavot arī no citiem sieriem, piemēram, Colby un Monterey Jack.

Mājas siera biezpiena recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 galons pasterizēta piena
• ¼ tējkarote šķidrā fermenta
• ½ mezofilās kultūras paciņa
• ¼ tējkaroti kalcija hlorīda, sajauc ar 2 ēdamkarotēm vēsa ūdens
• ½ ēdamkarote sāls

1. Ielejiet pienu lielā krājuma traukā, kas iestatīts uz vidējas uguns. Virsū apkaisa mezofilo kultūru. Pievienojiet kalcija hlorīda maisījumu, nepārtraukti maisot, lai tas iekļautos.
2. Kad piens sasniedz 90 ° F, pārklājiet trauku un ļaujiet sēdēt 1 stundu.
3. Pievienojiet fermentu, viegli maisot, lai tas vienmērīgi sadalītos. Atkārtoti pārklājiet trauku un ļaujiet sēdēt vēl 45 minūtes.
4. Pēc 45 minūtēm atdalītajiem biezpieniņiem vajadzēja peldēt uz augšu. Izmantojot sīpolu, uzmanīgi paceliet biezpiena lapu: ja biezpiens tīri saplīst, tas ir gatavs griešanai un vārīšanai. Ja biezpiens izšķīst, vēlreiz pārklājiet katlu un ļaujiet pienam nedaudz ilgāk sēdēt.
5. Pēc tam, kad biezpiens tīri saplīst, viegli sagrieziet tos blokos. Maisiet ar koka karoti, sadalot visus īpaši lielos gabaliņus. Atgrieziet trauku vidēji zemā siltumā un biezpienu sasildiet līdz 105 ° F, lēnām un nepārtraukti maisot.
6. Kad temperatūra sasniedz 105 ° F, noņemiet trauku no uguns un turpiniet periodiski maisīt nākamās 45 minūtes. Vajadzības gadījumā katla sildīšanai izmantojiet zemu siltumu. Šajā solī biezpieniņi pamazām gatavojas un iestājas stingrā tekstūrā.
7. Izklājiet caurduri ar marli. Katla saturu ielej caurdurī. Salocītās biezpiena malas nolociet marli.
8. Biezpiens jāpiespiež, lai noņemtu lieko mitrumu. Piepildiet tukšo piena trauku ar ūdeni. Novietojiet nelielu šķīvi virs marles un uz augšu līdzsvarojiet piena krūzi. Ļaujiet sēdēt 30 minūtes, līdz pusei uzmanīgi pagriežot biezpiena paku.
9. Atbrīvojiet biezpienu un salauziet vai sagrieziet koduma lieluma gabaliņos. Atgriezieties caurdurī un apkaisa ar sāli, viegli mētājot, lai apvienotos. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes, pēc tam atkal sāli pēc garšas.
10. Biezpienu dažas nedēļas var uzglabāt ledusskapī, taču aptuveni 24 stundas pēc pagatavošanas tie zaudēs savu parakstu čīkstēšanu.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.