Narutomaki recepte: kā pagatavot Narutomaki zivju kūkas

Narutomaki, kas ir konservētu zivju kūku veids, ir populāra ramena virsotne ar izteikti rozā virpuļu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Narutomaki?
• Kas ir Surimi?
• Narutomaki izcelsme
• Kā lietot Narutomaki
• Japāņu Narutomaki recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Narutomaki?

Narutomaki ir kamaboko jeb japāņu zivju kūku veids, kura centrā ir sārta virpuļa. Tās nosaukums, iespējams, nāk no dabiski sastopamajiem Naruto virpuļiem, kas atrodas Naruto šaurumā starp Šikoku un Awaji salu Japānā. Narutomaki ir izgatavots no surimi (balto zivju pastas), kas ir veidots apaļkokā un tvaicēts. Rozā spirāle rodas, nomirstot pusei surimi ar sarkanām pārtikas krāsvielām un pēc tam velmējot to cilindrā.

Kas ir Surimi?

Surimi nozīmē 'malta gaļa', un to ražo, mazgājot taukainu zivju gabalus (parasti Aļaskas polloks vai dienvidu putasu), smalki sagriežot izskalotās zivis un sajaucot tās ar cukuru. Skalošanas process noņem šķīstošos proteīnus, piešķirot zivīm košļāku struktūru, savukārt cukurs palielina zivju stabilitāti. Šī metode pirmo reizi tika izstrādāta dienās pirms dzesēšanas, lai saglabātu zivis. Mūsdienās lielākā daļa Japānas narutomaki tiek ražoti Yaizu pilsētā Šizuokas prefektūrā, kas pazīstama arī ar savu bonito ražošanu.

Narutomaki izcelsme

Zivju pastām Japānā ir sena vēsture. Tie pastāvēja jau Heiana periodā (794. – 1192.), Kurā zivju pastas parasti veidoja ap bambusa nūju un vārīja ugunī. Šis tradicionālais preparāts mūsdienās ir pazīstams kā čikuwa.

Kamaboko jeb surimi baļķis, kas veidots uz koka dēļa, bija vēlāks izgudrojums, kas parādījās XVI gadsimta beigās. Visticamāk, ka narutomaki tika izstrādāts Edo periodā (1600–1868) kā viens no vairākiem dažādiem kamaboko stiliem.

Kā lietot Narutomaki

Narutomaki ir košļājama tekstūra un maiga garša. Tas ir līdzīgs gefilte zivīm, bet ar vienmērīgāku, gandrīz gumijotu tekstūru. Lai gan tas ir izgatavots no zivīm, mazgāšanas procesa dēļ narutomaki nav ļoti netīkams.

Narutomaki ir populāra piedeva ramena nūdele visu garšu zupa (piemēram, miso, shoyu un shio), jo tā piešķir krāsu popu citādi smilškrāsas krāsas ēdienam un izsaka nūdeles faktūras. To parasti lieto arī kā soba un udon nūdeles.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Japāņu Narutomaki recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 7 unces ne taukainas balto zivju filejas, piemēram, Aļaskas polloks vai dienvidu putasu
• 1 olu baltums
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote mirīna
• Sarkanas pārtikas krāsvielas

1. Piepildiet lielu katlu ar pāris collas ūdens un uzkarsējiet ūdeni. Katla augšpusē ielieciet tvaika grozu.
2. Sagatavojiet zivis. Noņemiet fileju ādu kopā ar taukiem un kauliem. Caurdurī rūpīgi nomazgājiet zivis zem tekoša auksta ūdens. Izmantojiet rokas, lai izspiestu no zivīm lieko ūdeni.
3. Rupji sagrieziet zivis un pievienojiet to virtuves kombaina bļodā ar olu baltumu, sāli, cukuru un mirīnu. Apstrādājiet līdz vienmērīgai.
4. Pusi pastas pārnes nelielā traukā. Sajauciet sarkanās pārtikas krāsvielas pa vienam pilienam, līdz maisījums kļūst spilgti rozā.
5. Izklājiet darba virsmu ar plastmasas apvalku. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, uz plastmasas apvalka izklājiet zivju pastas balto pusi, izveidojot lielu taisnstūri.
6. Balto zivju pastas virspusē izklājiet rozā zivju pastu, atstājot pusi collu robežu gar balto zivju taisnstūra garajām malām.
7. Uzmanīgi un cieši sarullējiet zivju pastu kā želejas rullīti, izmantojot plastmasas iesaiņojumu, kas palīdz to virzīt vietā.
8. Cieši iesaiņojiet ruļļu svaigā plastmasas apvalka gabalā. Lai panāktu līkločainās malas, pārvietojiet plastmasas ietīto baļķi uz lielu velmēšanas paklāju, kas izgatavots ar trīsstūrveida bambusa gabaliņiem, un velmējiet baļķi paklājā.
9. Plastmasā iesaiņoto baļķi ievieto tvaika tvaika grozā un tvaicē ar pārklājumu, līdz baļķis ir stingrs un saglabā savu formu apmēram 15 minūtes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.