Kā pagatavot mājās gatavotas Ramen nūdeles

Pašmāju ramen nūdeles ir daudz garšīgākas un izdevīgākas nekā iesaiņotas ramen.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ramena nūdeles?
• 3 padomi mājās gatavotu Ramen nūdeļu pagatavošanai
• 4 padomi, kā pagatavot labāko Ramen bļodu
• Mājas svaigu Ramen nūdeļu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

kāda vistas daļa ir stilbiņš

Kas ir Ramena nūdeles?

Ramen nūdeles ir atsperīgas, dzeltenas, kviešu miltu nūdeles, kuras pasniedz Japāņu nūdeļu zupa ar tādu pašu nosaukumu. Ramen nūdeles iegūst dzeltenīgu krāsu kansui , sārmains minerālūdens. Japānā ramen veikalos tiek pasniegtas dažādu biezumu un faktūru nūdeles. Ramena izcelsme ir Ķīnā, bet tā kļuva izplatīta Japānā, īpaši pēc Otrā pasaules kara, kad ramena popularitāte pieauga virs citām Japānas nūdelēm, piemēram, soba un udon .

3 padomi, kā pagatavot mājās gatavotas Ramen nūdeles

Ramen nūdeļu izgatavošana ir laikietilpīgs projekts. Šie pavāri un sastāvdaļas atvieglo procesu mājas pavāriem:

1. Makaronu mašīna : Izmantojot makaronu mašīnu, neatkarīgi no tā, vai tā ir manuāla manuālā versija, vai arī jūsu stenda maisītāja stiprinājumu, nūdeles mīklas velmēšana un sagriešana būs daudz vienkāršāka.
2. Cepamā soda : Sārmains šķīdums ir galvenā ramena sastāvdaļa. Kansui pulveri var iegādāties labi aprīkotos Āzijas pārtikas veikalos vai tiešsaistē, taču cepamā soda ir lielisks aizstājējs. Pirmkārt, jums būs jāpārveido soda (nātrija bikarbonāts) nātrija karbonātā, kas ir viena no galvenajām sastāvdaļām kansui , to cepot cepeškrāsnī.
3. Miltu ar augstu olbaltumvielu saturu : Milti ar augstu olbaltumvielu saturu satur vairāk lipekļa, kas nūdelēm piešķir košļājamāku tekstūru. Maizes milti, kas satur vairāk olbaltumvielu nekā universālie milti , vislabāk piemērota ramen nūdelēm.

4 padomi, kā pagatavot labāko Ramen bļodu

Ja japāņu ramenu gatavojat pirmo reizi, apsveriet šos padomus:

1. Labākais ramen sākas ar augstas kvalitātes sastāvdaļām . Ja jums ir laiks, izmantojot mājās gatavotus vistas buljonus un svaigus ramen nūdeles, tiks iegūta garšīgāka zupa. Vistas buljonu garšojiet ar sāli shoyu (sojas mērce), vai miso, lai pievienotu garšu.
2. Sagatavojiet piedevas pirms laika . Ramen nūdeles ātri pagatavo. Lai izvairītos no piesūcinātām nūdelēm, pirms sākat gatavot nūdeles, pārliecinieties, ka zupas pamatne un piedevas ir gatavas. Populāri rotājumi ietver mīkstas vārītas olas, plānās šķēlēs sagrieztus zaļos sīpolus, sezama sēklas un šitaki sēnes, lai iegūtu umami garšu.
3. Nesāliet ramen vārīšanas ūdeni . Lai gan ramen nūdeles gatavo līdzīgi kā makaronu izstrādājumus, verdošo ūdeni sālīt nevajag, jo nūdelēs jau ir sāls.
4. Pievienojiet umami . Apmierinoši ramen buljoni ir pildīti ar umami no sāļās gaļas, miso pastas, sēnēm un / vai MSG. Ja jūsu ramen garšo maigi, mēģiniet pievienot umami sastāvdaļu.

Mājas svaigu Ramen nūdeļu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote cepamā soda
• 1 tējkarote sāls
• 3¾ tases maizes miltu
• Kukurūzas ciete, par putekļiem

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem pēc Fārenheita.
2. Pārklājiet cepamo sodu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un cep 1 stundu.
3. Ļaujiet atdzist.
4. Lielā mērglāzē sajauciet 1 tējkaroti nātrija karbonāta (cepamā soda) ar sāli un 1 glāzi ūdens un samaisiet, lai izšķīdinātu. (Jums var būt papildu nātrija karbonāts. Pārpalikumu uzglabājiet hermētiskā traukā istabas temperatūrā.)
5. Pārnesiet miltus lielā traukā. Lēnām pievienojiet ūdens maisījumu, apļveida kustībās maisot ar rokām.
6. Kad esat pievienojis visu šķidrumu, izmantojiet abas rokas, lai mestu un maisītu maisījumu pinkainā mīklā.
7. Pārnesiet mīklu uz maisiņu ar rāvējslēdzēju, piespiežot mīklu taisnstūrī maisa apakšējā pusē.
8. Ļaujiet nakti atpūsties ledusskapī.
9. Nākamajā dienā izrullē mīklu. Ar sola skrāpju palīdzību mīklu sagriež četros vienādos gabaliņos.
10. Izmantojot rullīti, katru mīklas gabalu sarullējiet taisnstūrī, kas ir pietiekami plāns, lai ietilptu cauri biezākajam makaronu iekārtas iestatījumam, apmēram ⅕ collas biezumam.
11. Barojiet mīklu caur makaronu mašīnu.
12. Salieciet mīklu uz pusēm un atkārtojiet ar katru mīklas gabalu, līdz mīkla ir gluda, apmēram vēl divas reizes.
13. Ļaujiet katrai loksnei 30 minūtes atpūsties plastmasas maisiņā.
14. Izmantojot makaronu mašīnu, ritiniet katru mīklas lapu ar pakāpeniski plānākiem iestatījumiem, līdz mīkla ir sasniegusi vēlamo biezumu.
15. Izmantojot plānāko nūdeļu griezēju, palaidiet loksnes caur makaronu mašīnu, lai izveidotu nūdeles.
16. Mest nūdeles ar kukurūzas cieti un katru porciju iemet ligzdā.
17. Novietojiet nūdeles uz pergamenta pārklāta lokšņu pannas un pārklājiet ar plastmasas apvalku.
18. Atdzesē nakti.
19. Lai pagatavotu nūdeles, lielu karstumu nesālīta ūdens uzvāra uz lielas uguns.
20. Pievienojiet nūdeles, maisot ar irbulīšiem vai koka karoti, lai novērstu salipšanu. Vāra līdz maigumam, apmēram 1-3 minūtes, atkarībā no biezuma.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.