Visi dažādi cāļa izcirtņi: uzziniet, kā izmantot katru vistas daļu

TO vesela cepta vista ir ideāls veids, kā demonstrēt kontrastējošas garšas un faktūras no visām putna dažādajām daļām, sākot no pāvesta deguna pie astes līdz spārniem un augšstilbiem un līdz austerēm starp muguru un kāju.

Jo labāk jūs iepazīsities ar gaļu, jo veiksmīgāk to gatavosiet. Lūk, kas jāzina par pasaules vistām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir vistas gaļa?
• Kāda ir pareiza vārītas vistas iekšējā temperatūra?
• Vistas 6 ēdamās daļas

Kas ir vistas gaļa?

Vistas gaļa ir visizplatītākā un izplatītākā mājdzīvnieku vistiņa pasaulē, pateicoties tās daudzveidīgajai kulinārijai - jūs varat cept, cept, grils , cep un sautē to iesācējiem - un tā zemo tauku un olbaltumvielu attiecību, salīdzinot ar citu gaļu, piemēram, liellopa gaļa .

Kāda ir pareiza vārītas vistas iekšējā temperatūra?

Vistas gaļa tiek gatavota, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F (75 ° C) neatkarīgi no vārīšanas metodes, vārīšanas temperatūras un gaļas izcirtņa - ieskaitot balto gaļu, piemēram, vistas krūtis un spārnus, un tumšo gaļu, piemēram, stilbiņus un augšstilbus.

Vistas 6 ēdamās daļas

Darīts pareizi, neatkarīgi no griezuma, vistas gaļa ir maiga, sulīga un tai ir viskrāšņākā āda. Atcerieties: virtuves šķēres ir jūsu draugs.

1. Viss putns : Dažreiz vislabākais griezums ir tie visi. Cepta vistas gaļa ir viens no vienkāršākajiem dzīves priekiem. Noslaukiet vistu ar dzidrinātu sviestu un garšojiet visas puses ar sāli, pēc tam 20–25 minūtes cepiet 475 ° F krāsnī. Samaziniet siltumu līdz 400 ° F un turpiniet cept vēl 30-45 minūtes, līdz augšstilbi un krūšu centrs reģistrējas 160 ° F un sulas iztukšojas. Pirms griešanas ļaujiet atpūsties vismaz 20 minūtes.
2. Vistas krūtiņas : Vistas krūtiņa ir liesa gaļas sagriešana, kas ņemta no krūšu muskuļa vistas apakšpusē. Katrā veselā vistas gaļā ir viena vistas krūtiņa ar divām pusītēm, kuras parasti atdala gaļas izciršanas procesā un pārdod kā atsevišķas krūtis. Ņemot vērā tā vēlamo balto gaļu un ieguvumus veselībai, vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas, ir visdārgākā vistas gaļa, salīdzinot ar vistas stilbiem, spārniem un stilbiņiem, un to var grilēt, cept, cept, cept, uz grila un vārīt neskaitāmos daudzumos. veidos.
3. Vistas kājas (jeb Kāju ceturtdaļas) : Vistas augšstilbs ir mājputnu griezums, kas ņemts no kājas augšdaļas virs ceļa locītavas, kas atdala augšstilbu no vistas stilba. Tas ir pilnīgi vistas tumšās gaļas porcija , un tas ir viens no pieejamākajiem putna izcirtņiem salīdzinājumā ar dārgākiem baltās gaļas gabaliem, piemēram, vistas krūtīm. Gatavošanas laiks un rezultāti var atšķirties arī atkarībā no tā, vai vistas augšstilbam joprojām ir āda un kauli neskarti. Vistas stilbiem bez kauliem ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, padarot tos ātrāku iespēju vakariņu receptēm nedēļas vakarā. Vistas kaula augšstilbi labāk saglabās mitrumu un garšu, padarot gala produktu aromātiskāku un sulīgāku, taču tiem būs nepieciešams papildu gatavošanas laiks. Iemērciet paniņas, padziļiniet garšvielu miltos un apcepiet kraukšķīgus Dienvidu cepta vistas gaļa vai marinējiet ar ingveru, ķiplokiem un citronu sulu, pirms jūs sautējat.
4. Vistas spārniņi : Vistas spārnā ir divas ēdamas daļas: cilindrs, kas līdzinās mazākam stilbiņam ar baltu gaļu, un plakanais, kurā starp diviem kauliem ir maiga balta gaļa. Vistas spārni, kas parasti pazīstami kā bāra ēdiens, ir arī garšīgi, ja tie ir pārklāti ar iecienītā ievārījuma, balzamiko etiķa, malto ingvera un zemes ķiploku maisījumu un cepti 385 ° F temperatūrā, pagriežot, līdz āda kļūst kraukšķīga un karamelizēta.
5. Kauli : Ielieciet visus atlikušos vistas kaulus darbā un pagatavojiet daudzveidīgu vistas buljonu vai vistas buljonu. Gaiši, zeltaini vistas krājumi ir restorānu virtuves darba zirgs. To izmanto makaronu vārīšanai un kā mērces pamatelementu. Samazināts un stiprināts, to var pārvērst par garšīgu zupu. Gaisma raksturo tās krāsu, bet tas nozīmē arī to, ka tas gatavo salīdzinoši īsu laiku, apmēram 45 minūtes, uz lēnas uguns. Sāciet, rūpīgi iztīrot vistas daļas - kaklus, muguras, kājas un visas -, noņemot visus asins gabalus, aknas, sirdi vai citus piemaisījumus. Jo tīrāka ir jūsu vistas gaļa, jo spilgtākas būs jūsu krājumu garšas.
6. Tauki : Schmaltz ir kausēti vistas tauki. Taukus, kas uzkrājas virs krājuma, varat izmantot dažādos veidos. Sildot to uz mazas uguns, lai iztvaikotu viss ūdens, un sasprindzinot to, lai noņemtu piemaisījumus. Ar to var cept kartupeļus vai sakņu dārzeņus, vai arī pagatavot ar tiem latke. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī 2 nedēļas un pēc tam sasaldēt.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Ārons Franklins un citi.