Kas ir kakao? Kakao pulvera kulinārijas izmantošana

Kakao ir kulinārijas stūrakmens, neatkarīgi no tā, vai tā ir Hershey ikoniskā plāksne vai iedomātā jaunpienācēja no pupiņām uz bāru, karstais après-ski dzēriens ar putukrējuma plūcīti vai vārda sastāvdaļa konditorejas pasaules visskaistākajos darinājumos.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kakao?
• Kāda ir atšķirība starp kakao un kakao?
• Kur rodas kakao pulveris?
• Kādi ir kakao ieguvumi veselībai?
• 3 dažādi kakao pulvera veidi un to lietošana
• 4 kakao pulvera receptes
• Kā uzglabāt kakao pulveri
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir kakao?

Kakao, galvenā šokolādes sastāvdaļa, tiek iegūta no kakao pupa- Teobroma kakao , Amazones vietējais augs, kas tika pieradināts pirms vairāk nekā 5000 gadiem un ko izmantoja pirmskolumbijas kultūras, piemēram, olmeki, mokaji un maiji. (Kakao ir spāņu kakao anglicizācija, kas nāk no Nahuatl kakaohuatl.)

dažādu veidu zivis, ko pagatavot

Ir trīs kakao koku šķirnes: Forastero, Criollo un Trinitario, lai gan 80 līdz 90 procenti no pasaules produkcijas ir Forastero. Pēdējos gados daudzu ražotāju prioritāte ir kļuvusi par godīgu kakao ieguvi.

Kāda ir atšķirība starp kakao un kakao?

Tehniski runājot, kakao pulveris nāk no kakao auga pupiņām, bet ‘kakao pupiņas’ un ‘kakao pupiņas’ šokolādes ražotāji un ražotāji savstarpēji lieto dažādos apstākļos. Visvieglāk ir domāt par kakao pulveri kā par apstrādātu kakao.

Kur rodas kakao pulveris?

Kakao pulveris ir izgatavots no žāvētām kakao daļiņām, kas ekstrahētas no kakao sviesta, kas ir grauzdētu, raudzētu kakao pupiņu malto kniedes produkts. Kakao pasta (vai dzēriens) šajā posmā ir rūgta, bet aromātiska - lai tās padarītu par šokolādes izstrādājumiem, garšas mīkstināšanai ir nepieciešams cukurs, dažreiz arī vaniļa un piena produkti, tāpat kā ar balto šokolādi un piena šokolādi.

Kādi ir kakao ieguvumi veselībai?

Ir pierādīts, ka kakao ir vesels saraksts ar ieguvumiem veselībai, galvenokārt pateicoties tā bēdīgi slavenajam antioksidantu līmenim, kas vislabāk piešķir pat acai un mellenes. Ēsts neapstrādātā vai dabīgā veidā (domājiet par 80 procentiem tumšās šokolādes tāfelīti - tātad, nē, šokolādes kūka netiek skaitīta) ir pierādīts, ka tas veicina jūsu garastāvokli feniletilamīna klātbūtnes dēļ - tā pati ķīmiskā viela, ko izdalās mūsu smadzenes kad mēs esam iemīlējušies - un ballītē ienes daudz minerālvielu: magniju, dzelzi, kāliju, kalciju, cinku un mangānu. Pārstrādājot kakao, tā barības īpašības tomēr samazinās (tāpēc karstā kakao nav gluži sporta dzēriens).

3 dažādi kakao pulvera veidi un to lietošana

Visi kakao pulveri nav izveidoti vienādi, un jūs varat atrast dažas dažādas iespējas, kas skatās uz jums no pārtikas preču veikalu plauktiem. Atkarībā no tā, kādam nolūkam jūs tos izmantojat, jūs, iespējams, varēsiet tos izmantot savstarpēji, bet, ja receptē ir noteikts konkrēts veids, tam ir iemesls, un tas parasti attiecas uz tekstūru un zinātni.

1. Holandiešu process . Pazīstams arī kā Eiropas stils, tas ir sārmains kakao pulveris ar tīru šokolādes garšu, kas ir mazgāts ar kālija karbonāta šķīdumu, lai neitralizētu tā pH līmeni (tas ir 7, tas pats, kas ūdens, ķīmijas svilpes). Rezultātā tas nerada oglekļa dioksīdu, ja to sajauc ar sausinātāju, piemēram, cepamo sodu, tāpēc receptēs, kas prasa holandiešu procesa kakao pulveri, nepieciešams arī cepamais pulveris. Ja gatavojat kaut ko līdzīgu pudiņam, karstai kakao vai saldējumam, intensīvā holandiešu kakao garša varētu būt vislabākā izvēle, lai izsauktu šo grezno profilu.
2. dabiski . Dabiski kakao pulveris ir vispopulārākais pieejamais, ar zemāku, skābāku pH līmeni 5 vai 6, kas tam piešķir šo parakstu citrusu tangu, kuru atrodat daudzās dabiskās šokolādes tāfelītēs.
3. Neapstrādāts . Neapstrādāts kakao pulveris ir auksti spiestu, neapstrādātu kakao pupiņu rezultāts. (Turpretī kakao pulveris ir grauzdēts kakao.) Tas parasti ir nedaudz dārgāks, taču tā šokolādes garša ir niansētāka nekā citi nesaldināti kakao pulveri - ja vien jūs to necepat. Neapstrādāti kakao spieķi ir lieliski piemēroti kokteiļos vai taku sajaukumā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

izdomāt Saules mēnesi un augošu

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

ko nozīmē uzstādījums stāstā

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

4 kakao pulvera receptes

Domājiet kā profesionālis

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

1. Mājas karstas kakao vai karstas šokolādes recepte . Jā, ir atšķirība! Karsto kakao gatavo tikai no kakao pulvera, turpretī karsto šokolādi (bagātīgāko no abām) gatavo ar izkausētu šokolādi un tikai domuzīmi kakao pulvera. Labākais kakao pulveris karstai kakao ir holandiešu valodā pārstrādāts, veidojot maigu, saldu kausu. Lai pagatavotu partiju, sajauciet ¼ glāzi kakao pulvera ar ½ glāzi cukura pulvera un domuzīmi sāls. Uzkarsē 4 tases piena, pēc tam uzmanīgi sakuļ sauso maisījumu līdz zīdainam un vienmērīgi apvienotam. Pasniedziet ar zefīriem vai putukrējumu!
2. Kakao banānu maizes recepte . Pievienojiet ½ tasi dabiska nesaldināta kakao pulvera savai iecienītākajai banānu maizes receptei, lai iegūtu izcilu šokolādes smalkumu, kas ir mazāk izturīgs nekā šokolādes skaidiņas.
3. Kakao pulvera smūtija recepte . Izmantojiet neapstrādāta kakao slepkavas aromāta un garastāvokļa uzlabošanas priekšrocības un sajauciet ēdamkaroti vai divas blenderī ar saldētiem banāniem, mandeļu sviestu un Indijas rieksti .
4. Šefpavāra Dominika Ansela šokolādes kūku recepte . Šefpavāra Dominika dīvainā šokolādes kūka ir brīnums, ko redzēt - un tā pagatavos fantastisku kūku, ko izmantot kā demonstrantu jūsu nākamajā vakariņu ballītē. Šeit atrodiet viņa šokolādes kūku recepti.

Kā uzglabāt kakao pulveri

Glabājiet kakao pulveri hermētiskā traukā, tumšā, vēsā un sausā telpā.

Uzziniet vairāk cepšanas paņēmienu šefpavāra Dominika Ansela MasterClass.