Kakao ceļvedis: kakao izcelsme, garša un lietošana

Uzziniet visu par Theobroma kakao koku un to, kā neapstrādātas kakao pupiņas pārvēršas par piena šokolādes skaidiņām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kakao?
• No kurienes nāk kakao?
• Ko garšo kakao?
• Kā kakao tiek apstrādāts
• Kā lietot kakao
• Kāda ir atšķirība starp kakao un kakao?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir kakao?

Theobroma kakao jeb kakao ir tropu koka un tā ražoto augļu nosaukums. Kakao koka lielajās sēklu pākstīs ir desmitiem sēklu, ko sauc par kakao pupiņām, kas ir pasaules šokolādes produktu avots. Lauksaimnieki attīra un raudzē sēklas, pēc tam nosūta tās kopā ar ražotājiem, kas neapstrādātas pupiņas pārstrādā pulveros, batoniņos un uzgaļos.

Minimāli apstrādāta neapstrādāta kakao ir superēdiens, kurā ir daudz antioksidantu, daudz šķiedrvielu un kas satur barības vielas, piemēram, dzelzi, kāliju un magniju. Jūs varat iespiest apstrādātas kakao pupiņas pulverī un izmantot to karstas kakao pagatavošanai, brokastu ēdienu un desertu rotāšanai vai sausai beršanai cūkgaļai un liellopu gaļai.

No kurienes nāk kakao?

Kakao dzimtene ir Dienvidamerika, un to vispirms kultivēja olmeki Meksikas dienvidos. (Vārds kakao cēlies no Olmec nosaukuma, kakava ; Teobroma ir grieķu valoda kā dievu ēdiens.) Olmeki izplatīja kakao līdz maijiem un actekiem, kuri grauzdēja un samaļ pupiņas, lai iegūtu kakao dzērienu, kas aromatizēts ar vaniļu, čīles papriku un medu, kas ir senais mūsdienu karsto kakao maisījumu priekštecis. Kaut arī kakao joprojām tiek audzēts dzimtajā Dienvidamerikā (galvenokārt Brazīlijā), vairāk nekā puse pasaules kakao pašlaik nāk no Rietumāfrikas.

Kāda garšo kakao?

Neapstrādāta kakao ir pilna ar saldu, barojošu mīkstumu un collas garām sēklām, kas pazīstamas kā kakao pupiņas. Kakao galiem ir rūgta, zemes garša, piemēram, nesaldināta tumšā šokolāde, un kraukšķīga tekstūra kā kafijas pupiņām.

Kā kakao tiek apstrādāts

Lai kakao pārvērstu pulverī, ir jāveic dažas nepieciešamās darbības:

• Zemnieki novāc sēklas . Pirmkārt, kakao audzētāji ieplaisā sēklu pākstis, kas satur desmitiem sēklu un balto mīkstumu. Pēc tam lauksaimnieki izņem sēklas no pāksts kopā ar mīkstumu.
• Sēklas rūgst . Pēc tam lauksaimnieki sēklas un mīkstumu pārklāj ar banānu lapām, ļaujot tām fermentēties līdz deviņām dienām, lai izveidotu garšu. Šī procesa laikā kakao sāk mainīt krāsu un attīstīt šokolādes garšu.
• Sēklas žāvē . Pēc tam lauksaimnieki fermentētās sēklas uz bambusa vai koka žāvēs līdz 14 dienām.
• Ražotāji grauzdē pupiņas . Pēc sēklu novākšanas, raudzēšanas un žāvēšanas lauksaimnieki tās izsūta dažādiem ražotājiem tālākai pārstrādei. Pēc tam viņi grauzdē pupiņas zemā siltumā, lai izveidotu parakstu šokolādes garšu.
• Pupiņas iziet vīnogu iegūšanas procesu . Ražotāji sāk vīnkopības procesu, kad viņi izmanto karstu gaisu, lai no čaumalām atdalītu pupiņas vai kakao gaļaino daļu. Šajā brīdī kakao var tālāk apstrādāt, lai iegūtu šokolādes tāfelītes, kakao pulveri, kakao sviestu un citus kakao produktus.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā lietot kakao

Ir daži veidi, kā pievienot kakao ēdiena gatavošanai.

• Kā garnīrs . Jūs varat apkaisīt kakao pa jogurtu, saldējumu vai granolu vai baudīt tos kā solo uzkodu.
• Kā garšviela . Kamēr kakao ir pazīstams ar lietošanu desertos un brokastu ēdienos, jūs varat to izmantot, lai liellopa gaļas sautējumam, bārbekjū mērcēm un čili pievienotu bagātīgu zemes garšu.
• Pievieno kokteiļiem . Rīta smūtijam varat pievienot tējkaroti kakao, lai iegūtu šokolādes garšu.
• Kā sausu berzi . Ievietojiet dažas ēdamkarotes kakao un kafijas aromātiskā steiku, cūkgaļas kotletu un var cept .

Kāda ir atšķirība starp kakao un kakao?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kakao ir spāņu valodas tulkojums angļu valodā kakao , tāpēc termini bieži tiek lietoti kā sinonīmi. Praktiskā lietošanā kakao parasti attiecas uz augu ( Teobroma kakao ) un mazāk apstrādāti produkti, piemēram, raudzēti un grauzdēti kakao uzgaļi, bet kakao parasti attiecas uz pārstrādātiem produktiem, tostarp:

• Kakao pulveris : Kakao sviests tiek noņemts, lai iegūtu šo kakao pulverveida formu, ko parasti izmanto maizes izstrādājumos.
• Karsta kakao : Karstā kakao ir a karstās šokolādes dzēriens izgatavots no kakao pulvera.
• Kakao sviests : Šī ir taukainā kakao daļa, kas tiek noņemta, kad pupiņas samaļ kakao pulverī.

Lai gan to ir iespējams izmantot kakao pulveris un kakao pulveris tāpat viņi rada dažādas garšas. Kakao parasti ir labāka izvēle saldajiem cepamajiem izstrādājumiem un karstajai šokolādei, savukārt kakao var dot šokolādīgu sitienu veselīgākiem ēdieniem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gabriela Kamara, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.