Vienkārša lēna plīts katla cepšanas recepte: kā pagatavot labāko cepešpannu

Katla cepetis ir klasisks komforta ēdiens un galvenais veids, kā barot pūli. Vienkārši pievienojiet visas sastāvdaļas lēnajai plīts vai Crock Pot, un jūs esat gatavi vakariņas, kad atgriezīsities mājās no darba.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir katla cepetis?
• Kuri liellopu gaļas izcirtņi ir vislabāk piemēroti cepšanai podā?
• Kā pagatavot katla cepeti
• 4 padomi cepamā katla cepšanai
• Klasiskā lēnas plīts katla cepšanas recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir katla cepetis?

Katla cepetis ir lēta, liesa liellopa gaļas sagriezta gaļa, kas vispirms tiek brūnināta pannā, pēc tam sautēta katlā vai lēnā plīts ar dārzeņiem un buljonu. Katlu cepetis parasti vāra vai sautē stundas, līdz cietā gaļa kļūst maiga, sāļa un mitra. Kartupeļu biezeni ir klasisks katla cepeša garnīrs.

Kuri liellopu gaļas izcirtņi ir vislabāk piemēroti cepšanai podā?

Stingri, liesa liellopa gaļas izcirtņi ir ideāli piemēroti zemām, lēnām gatavošanas metodēm, piemēram, cepšanai uz katliem. Tas ir pretstatā izsmalcinātajiem, taukainajiem izcirtņiem, kurus meklējat, iegādājoties steiku. Piemēri lieliskiem kauliņu un kaulu izcirtņiem pot cepetim ir:

• Liellopa gaļas patrona cepetis (no pleciem)
• Liellopu gaļa (no kājām)
• Liellopa krūtis (no lādes)
• Augšējā un apakšējā apaļa (no aizmugures)

Šīs dzīvnieka daļas ir vienas no aktīvākajām, kā rezultātā ir zems tauku saturs un liels daudzums kolagēna un saistaudu. Liela daļa šo saistaudu gatavošanas procesā sadalās želatīnā, kā rezultātā iegūst maigu, mutē izkausētu tekstūru.

Kā pagatavot katla cepeti

Ir divi galvenie katla cepeša pagatavošanas veidi:

1. Lēna plīts vai Crock Pot . Vienkāršākais katla cepeša pagatavošanas veids ir lēna plīts vai Crock Pot. Vienkārši pievienojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas, lai pagatavotu cepešpannu, iestatiet lēnu plīti zemu, un apmēram astoņu stundu laikā jums būs garšīgs cepetis. Kamēr lēnas plīts katla cepšana prasa ilgāku laiku, lēna plīts visā gatavošanas procesā uztur vienmērīgu temperatūru, ļaujot jums pavadīt dienu un iegūt perfektu rezultātu, neriskējot sadedzināt.
2. Krāsnī . Tradicionālāka katla cepeša pagatavošanas metode ir cepšana jūsu krāsnī vai uz plīts virsmas, izmantojot holandiešu krāsni (liels, smags, biezu sienu katls ar vāku, parasti izgatavots no čuguna). Lai gan šī metode ir darbietilpīga, tas aizņem arī apmēram pusi no lēnas plīts laika: no trim līdz četrām stundām.

4 padomi cepamā katla cepšanai

Lai gan cepeša pagatavošana katlā ir ļoti vienkārša un prasa minimālu darbu un sagatavošanu, ir daži padomi un paņēmieni, kas jūsu maltīti var padarīt vēl aromātiskāku.

1. Pērciet pareizo gaļas izcirtni . Kā minēts iepriekš, izvēlieties liesas liellopa gaļas izcirtņus ar labu daudzumu saistaudu, piemēram, krūtis, apaļo cepeti vai patrona cepeti.
2. Vispirms apcepiet savu cepeti . Browning vai searing nevar faktiski noslēgt mitrumu, kā domāja iepriekš. Tomēr tas darīs brūnu garozu, uzlabojot kopējā ēdiena garšu.
3. Deglaze panna . Pēc cepeša sasmalcināšanas deglazē savu pannu vai holandiešu krāsnī, pēc tam pievienojiet sīpolus un labu sarkano vīnu (piemēram, Bordo vīni, piemēram, malbec, cabernet sauvignon vai pat Carménère). Šis process no pannas apakšas novilks apcepušos gaļas gabalus un atlikušos taukus, kā rezultātā iegūs gardu pannas mērci.
4. Pievienojiet dārzeņus pēdējos . Lai iegūtu perfektu tekstūru, pievienojiet dārzeņus katlā no stundas līdz pusotrai stundai pēc gaļas gatavošanas sākšanas. (Lai nezaudētu pārāk daudz siltuma un mitruma, pārliecinieties, ka visi dārzeņi ir gatavi, tiklīdz atverat vāku.)

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

ir phyllo tas pats, kas kārtainā mīkla

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Klasiskā lēnas plīts katla cepšanas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 4 mārciņu liellopu gaļas cepetis (bez kauliņu cepta cepeškrāsnī, krūtis, augšējā vai apakšējā apaļa)
• Košera sāls un malti melnie pipari
• ⅓ glāze universālu miltu, kā arī papildus pārklājumam
• 3 ēdamk. olīvju eļļa
• 4 lieli burkāni, nomizoti un sagriezti 2 collu gabaliņos (piezīme: nelietojiet bērnu burkānus)
• 3 selerijas kātiņi, sagriezti 2-3 collu gabaliņos
• 1 mārciņa kartupeļu, vienmērīgi sagriezti 3-4 collu gabaliņos (vēlams rūsas, Yukon Gold kartupeļus vai sarkanos kartupeļus)
• 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 2 ēd.k. tomātu pastas
• 3½ tases liellopa buljona, liellopa buljona vai dārzeņu buljona
• 3 lauru lapas
• 2 svaigi timiāna zariņi
• 1 glāze sarkanvīna
• 1 liels sīpols, sagriezts ½ collu pusmēness

Aprīkojums :

• 1 vidēja vai liela panna
• 1 lēna plīts vai Crock Pot

1. Sāli un piparus cepetis no visām pusēm. Apcepiet cepeti miltos, nokratot liekos miltus.
2. Uz vidējas un lielas uguns uzkarsē lielu pannu vai sautēšanas pannu. Pievieno divas ēdamkarotes olīveļļas. Pagatavojiet cepeti no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, apmēram 8-10 minūtes.
3. Cepeti pārnes lēnajā plīts kopā ar burkāniem, selerijām, kartupeļiem, ķiplokiem, tomātu pastām, liellopa buljonu, lauru lapu un svaigu timiānu. Vai arī pievienojiet burkānus un kartupeļus apmēram stundu pēc pārējām sastāvdaļām un gaļas.
4. Pievieno pannā atlikušo eļļu. Pagatavojiet sīpolus pannā līdz gandrīz caurspīdīgam apmēram 4 minūtes. Pievieno pusi vīna un samaisa sīpolus un vīnu kopā. Pievienojiet lēnajai plītij kopā ar atlikušo vīnu.
5. Pagatavojiet lēnā plīts zemā temperatūrā 8 stundas vai līdz dakša mīksta (t.i., viegli sasmalcina ar dakšiņu).
6. Izņemiet gaļu un dārzeņus no lēnas plīts. Izmet lauru lapas un timiānu. Pārnes mērci uz pannas. Vidēji augstā siltumā pievienojiet miltus pannā un vāriet, līdz jūsu mērce sabiezē.
7. Cepeškrāsns vai cepeškrāsns katla cepšanas metode : Ja jūs neizmantojat lēnu plīti, izpildiet 1. – 4. Darbību, izmantojot pannu vai sautēšanas pannu, izmantojot holandiešu krāsni. Ja izmantojat cepeškrāsni, uzkarsē līdz 275º Fārenheita temperatūrai. Pārklājiet katlu un vāriet cepeškrāsnī 3 ½ līdz 4 stundas. Jūs varat arī pagatavot katliņu, cepot plīti, 3 stundas uzliekot zemu vārīšanās temperatūru. Kad cepetis ir gatavs, noņemiet gaļu un dārzeņus un izpildiet 6. darbību, lai pagatavotu pannas mērci.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Alise Votersa, šefpavārs Tomass Kellers, Ārons Franklins un citi.