Kā izveidot vienkāršu quiche: padomi, triki un receptes

Atšķirībā no māsīcas, frittata, quiche ienes papildu mazliet nojauta uz galda pārslveida, zelta smilšu formā. Neļaujiet sevi apmānīt ar tās retro ziedu laikiem - quiche ir dinamiskāka, nekā tas kādreiz tiek novērtēts, it īpaši, ja tā ir pašdarināta. Reiz Alise Votersa teica, ka tā bija viena no labākajām iespējamām lietām, ko varēja darīt ar olām. Kas saka daudz, ņemot vērā visas olu lietas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Quiche?
• 2 lietas, kas jāatceras, cepot quiche
• Kāda ir labākā olu un piena attiecība Quiche?
• Kas ir neredzīgo cepšana un kāpēc tas ir svarīgi?
• Kā akli cept pīrāga čaumalu
• 4 veidi, kā kļūt radošiem ar Quiche
• Viegla Quiche Lorraine recepte
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir Quiche?

Lai gan tiek teikts, ka vārds quiche cēlies no kuchen, vācu valodas vārda kūka, quiche ir mūžīgs pikants olu krēms, kas visbiežāk saistīts ar franču virtuvi. Quiche ir izgatavots no olām, iecienīta piena un daudzuma pildījumu kombinācijām, sākot no šķiņķa un Čedaras siera līdz ķiploku sēnēm un sautētiem spinātiem - tas viss ir izvietots konditorejas garozā.

Kišī variācijas ietver bezglutēna kišu; dziļo trauku quiche; un pat bez garozas.

2 lietas, kas jāatceras, cepot quiche

Quiche ilgstošā šarma noslēpums ir tā vienkāršība. Gatavs pareizi, tas ir izstāžu rīklis, kuru varat iemest kopā, daudz nedomājot, ja vien atceraties divas lietas:

1. Jūsu olu un piena attiecība
2. Akli ceptas garozas nozīme

Darīts nepareizi, labi, mēs visi esam bijuši tur.

Kāda ir labākā olu un piena attiecība Quiche?

Šis koeficients saglabā jūsu olu krēma konsistenci. Labs quiche olu krēms parasti satur: 1 lielu olu līdz 1/2 tases piena.

Piena produkti var būt jebkura piena un / vai pusi un pusi kombinācija, piemēram:

• 1 liela ola: ½ glāze piena
• 1 liela ola: ½ glāze pusotra
• 1 liela ola: ¼ glāze piena + ¼ glāze pusotras

Standarta 9 collu quiche būtu vienāda:

• 3 lielas olas: 1½ tases piena

Pārāk daudz olu, un jūsu quiche kļūst stīva un poraina - jūs vēlaties zīdu, nevis sūkli.

Kas ir neredzīgo cepšana un kāpēc tas ir svarīgi?

Aklā cepšana ir pīrāga čaumalas vai garozas cepšanas process bez pildījuma. Aklā cepšana galvenokārt nodrošina kraukšķīgu garozu. Kad olu krēms nokļūst neceptā smilšu mīklā, šķidrums dara to, ko jūs gaidījāt: tas izplūst līdz pat pannas apakšai un sabojā visas cerības uz sviesta pārslām.

kas ir beat sheet skriptam

Kā akli cept pīrāga čaumalu

Izpildiet šo vienkāršo soli pa solim, lai iegūtu izcilu aklo cepšanu.

1. Ievietojiet izrullēto mīklu pīrāgu pannā, ar pirkstiem viegli iespiežot to izciļņos.
2. Nogrieziet pārpalikumu un noblīvējiet malas.
3. Izklājiet ar pergamenta papīra lapu, piepildiet ar pīrāga svaru vai pupiņām un cepiet 20 minūtes 350 ° F krāsnī.
4. Noņemiet svarus un pergamentu un cepiet vēl 10 līdz 15 minūtes, līdz garozas apakšdaļa ir tikko sākusi brūnēt.
5. Pirms krēma pievienošanas pilnībā atdzesē. Ja veicat uz priekšu, izlietojiet trīs dienu laikā vai sasaliet.

4 veidi, kā kļūt radošiem ar Quiche

Gandrīz viss ir jauki ar quiche, taču, izmēģinot jaunus garšas profilus, ņemiet vērā ūdens saturu.

1. Dārzeņi . Laba veggie quiche ir vēlās brokastis. Izmēģiniet cukini, sēnes, vasaras ķirbi, tomātus (saulē kaltētus vai svaigus ķiršus), zaļumus, piemēram, spinātus vai rukolu, vai grauzdētus sparģeļus.
2. Sieri . Nekad nevar kļūdīties ar siera quiche. Izmēģiniet kazas sieru, Fromage blanc, asiago, manchego vai parmezānu.
3. Gaļa . Izmēģiniet bekonu, lauku šķiņķi, prosciutto, itāļu desu vai chorizo.
4. Alliums . Izmēģiniet ķiplokus, puravus, zaļie sīpoli vai ķiploki .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Viegla Quiche Lorraine recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Quiche Lorraine ir klasiska quiche, un laba iemesla dēļ: olas, krējums un speķis (ar labu sieru ar nedaudz siera) ir tikpat uzticami, cik tas izpaužas.

• 1 pīrāga garoza (pietiekami, lai ietilptu 9 collu pīrāgu pannā)
• 3 lielas olas
• 1 glāze piena
• 1/2 tase smagā krējuma
• 2 tējkarotes košera sāls
• 6 oz bekons, kubiņos
• 1 glāze smalki sagrieztu sīpolu
• 1 glāze rīvēta Gruyère siera, asa Čedaras vai Šveices siera
• 1/4 glāze maurloki, smalki sagriezti

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F
2. Pirms cepšanas metāla vai stikla pīrāga plāksnē ievietojiet pīrāga garozu, pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī.
3. Kamēr jūsu garoza neredz, cepiet bekonu aukstā kastrolī uz vidējas uguns. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz kraukšķīgai, 6-8 minūtes. Izņemiet ar karoti ar rievu un novietojiet malā.
4. Tajā pašā kastrolī kausētajiem taukiem pievieno sīpolus. Pagaršo ar sāli un pipariem un vāriet līdz caurspīdīgumam 10 - 15 minūtes. Noņem no uguns un pārlej traukā ar vārītu bekonu.
5. Saputojiet olas, pienu, krējumu un sāli lielā traukā, līdz tas ir putojošs un labi savienots. Pievienojiet tējkaroti sāls un melnos piparus.
6. Atdzesētā (aklā ceptā!) Pīrāga garozā apkaisa 1/2 siera, pēc tam vienmērīgā kārtā pievieno bekonu un sīpolus.
7. Olu maisījumu pārlej ar quiche pildījumu un virsū liek atlikušo sieru.
8. Cepiet tik ilgi, kamēr quiche ir zeltaini brūna un krēms ir iestatīts - jūs meklējat ļoti vieglu svārstīšanos, nevis viļņošanos - apmēram 40 līdz 50 minūtes. Ja garozas malas sāk attālināties no jums, uzlieciet kādu alvas foliju virs dziedātajiem gabaliņiem un turpiniet.
9. Pirms pasniegšanas ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Augšā ar maurlokiem.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers un citi.