Gī pret izskaidrotu sviestu: Gī un sviesta līdzības un atšķirības

Starp ghī un dzidrinātu sviestu ir tik daudz līdzību, ka abus biežāk nekā neizmanto savstarpēji. Bet ir atšķirība, un, zinot to, tas var palīdzēt pilnībā izmantot šo brīnumvielu sastāvdaļu potenciālu virtuvē.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir dzidrināts sviests?
• Kas ir Gī?
• Kāda ir atšķirība starp Gī un dzidrinātu sviestu?
• Kādas ir līdzības starp Gī un dzidrinātu sviestu?
• Kāda ir atšķirība starp Gī un parasto sviestu?
• Kā Ghee tiek izmantots kulinārijā?
• Kā kulinārijā tiek izmantots dzidrināts sviests?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir dzidrināts sviests?

Dzidrināts sviests ir sviests, no kura noņem ūdeni un piena olbaltumvielas, atstājot 99-100% tīra sviesta tauku sastāvu. Pirms tam sviests ir 16-17% ūdens un 1-2% piena olbaltumvielu (pazīstams arī kā piena cietvielas).

Lai pagatavotu dzidrinātu sviestu, pannā uz lēnas uguns sautē nesālītu sviestu. Sviests putos, jo iztvaiko ūdens saturs, un pēc tam veidojas baltas piena cietas daļiņas un tās sāk grimt pannas apakšā. Šajā brīdī saturu izlej caur sietiņu, kas izklāts ar marli, un karstumizturīgā traukā vai burkā. Kad piena cietvielas ir ieslodzītas sietā, jums paliek dzidrināts sviests - vai, kā dažreiz zināms, šķidrais zelts.

Atstājot istabas temperatūrā, šķidrums sacietē un to var droši uzglabāt pieliekamajā hermētiskā burkā vairākus mēnešus. Alternatīvi, jūs varat to turēt ledusskapī līdz vienam gadam.

Kas ir Gī?

Ghee ir viens no dzidrināta sviesta veidiem. Tas ir populārs Indijas kulinārijā un ir arī reģiona tradicionālās medicīnas sastāvdaļa, kas ir pazīstama kā Ajūrvēda.

daži no bezmaksas džeza mūzikas elementiem ir

Gī pagatavošana ietver pirmo darbību veikšanu sviesta noskaidrošanai. Tad, tā vietā, lai atdalītu sviestu no uguns, pēc piena cietvielu atdalīšanas jūs atstājat to nedaudz ilgāku laiku. Olbaltumvielas kļūs zeltaini brūnas, nogrims pannas apakšā un sāks izdalīt nedaudz grauzdētu aromātu. Tas ir, kad ir pienācis laiks sasprindzināt. (Ja cietās daļiņas nav pilnībā sasprindzinātas, jums ir brūns sviests, arī franču specialitāte, beurre noisette.)

Kāda ir atšķirība starp Gī un dzidrinātu sviestu?

Lai gan jūs varat gandrīz aizstāt ghee un dzidrinātu sviestu, ir dažas atšķirības.

• Garša . Papildu gatavošanas laiks dod ghī riekstu garšu.
• Izcelsme . Ghee izcelsme ir Indijā, un tā parasti ir raksturīga Dienvidāzijas virtuvē, savukārt dzidrināts sviests visbiežāk tiek novērots tā mātes valsts Francijas ēdienos.
• Pieejamība . Ghee tiek vairāk pārdots pārtikas preču veikalos, it īpaši specializētos pārtikas preču veikalos, savukārt dzidrinātam sviestam var būt nepieciešama sagatavošana mājās.

Kādas ir līdzības starp Gī un dzidrinātu sviestu?

Gī un dzidrinātam sviestam ir daudz tādu pašu īpašību. Viņu līdzības ietver:

• Augsts dūmu punkts . Ar piena cieto daļu noņemšanu abām sastāvdaļām ir augstāks dūmu punkts nekā sviestam, kas lielā karstumā sadedzina un rada brīvos radikāļus. Tas padara gan gī, gan dzidrinātu sviestu labu sautēšanai, cepšanai un cepšanai, turpretim sviests ir piemērots tikai cepšanai un vārīšanai ar zemu karstumu.
• Ilgāks glabāšanas laiks . Bez piena cietvielām, kas sviestam sabojājas, gan dzidrināts sviests, gan gī ilgstoši ir istabas temperatūrā stabili. Daļēji tāpēc ghee kļuva tik populārs Indijas siltajā klimatā.
• Veselības ieguvumi . Abi produkti satur taukskābes. Tie ir sagremojami arī lielākajai daļai cilvēku ar laktozes nepanesamību, jo cukura laktozi un olbaltumvielu kazeīnu noņem ar sviesta piena cietvielām. Ghee un dzidrināts sviests arī mēdz iet kopā ar cilvēkiem, kuri ievēro Paleo diētu, izvairoties no piena produktiem (lai gan vegāniem tas joprojām nav kārtībā).

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kāda ir atšķirība starp Gī un parasto sviestu?

Gī ir sviests, kas ir dzidrināts, lai noņemtu tā piena sausnas un ūdens saturu, atstājot sastāvu, kas satur 99–100% tīru tauku. Šis process dod tai dažas būtiskas atšķirības no parastā sviesta:

• Ghee dūmu temperatūra ir augstāka nekā sviestam, tāpēc tas nedegs, kad gatavojat ēdienu virs zemas temperatūras.
• Ghee istabas temperatūrā ir stabilāks ilgāk nekā sviests, jo tajā nav piena cietvielu, kas sviestam sabojājas. Gī vairākus mēnešus turēsies pieliekamajā.
• Gī ir sagremojama lielākajai daļai cilvēku, kuri nepanes laktozi, jo cukura laktoze un olbaltumvielu kazeīns tiek noņemti ar sviesta piena cietvielām.
• Gī mēdz būt piemērots arī tiem, kas izvairās no piena produktiem. Tomēr tradicionālais gī nav piemērots vegānu diētas cilvēkiem, jo ​​tas joprojām ir dzīvnieku izcelsmes.

Kā Ghee tiek izmantots kulinārijā?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Gandrīz jebkurā receptē, izņemot, jūs varat izmantot ghee, nevis parasto sviestu vai cepamo eļļu cepšana . Tas bieži parādās:

kā uzsist olu, nesalaužot dzeltenumu

• Kā dārzeņu un gaļas vārīšanas tauki augstākā temperatūrā.
• Kā sviesta aizstājējs cilvēkiem, kuri nepanes laktozi vai kur vēlaties barotāku garšu.
• Kā daļa no Indijas ēdieniem, piemēram, rīsu pārklāšanai ar biryani, izplatīšanos uz naan vai sautēšanas burkāniem deserta gajar ka halwa pagatavošanai.

Kā kulinārijā tiek izmantots dzidrināts sviests?

Dzidrinātu sviestu lieto līdzīgi kā ghī. Parasti tas ir redzams:

• Kā cepamā eļļa visu veidu dārzeņiem un gaļai, īpaši tur, kur nederētu ghee riekstu garša.
• Kā sviesta aizstājējs cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
• Kā veids, kā piešķirt risotto graudiem un makaroniem spīdīgu pārklājumu.
• Kā daļa no franču ēdieniem, ieskaitot holandiešu mērci.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa, Gordons Ramzijs un citi.