Šefpavārs de Cuisine: šefpavāra de Cuisine loma

Šefpavārs cēlies no franču valodas termina šefpavārs : virtuves priekšnieks vai vadītājs.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir virtuves šefpavārs?
• Kādi ir virtuves šefpavāra pienākumi?
• Kādas prasmes jums ir nepieciešamas, lai kļūtu par virtuves šefpavāru?
• Kāda ir atšķirība starp šefpavāru un šefpavāru?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir virtuves šefpavārs?

Virtuves šefpavārs ir augstākā pozīcija virtuves brigāde sistēma ( virtuves brigāde e) hierarhiska sistēma, kas nosaka atbildību par katru profesionālās virtuves staciju. Sistēma tiek piedēvēta Žoržam Augustam Eskofjē, augstās virtuves un mūsdienu franču virtuves tēvam. Pirmo reizi Escoffier to iekārtoja Londonas viesnīcas Savoy virtuvē deviņpadsmitā gadsimta beigās. Profesionālā virtuvē šefpavāru var saukt arī par galveno pavāru. Šī loma ir atbildīga par ikdienas darbību vadīšanu, virtuves personāla uzraudzību, attiecību veicināšanu ar piegādātājiem un ikdienas ēdienkartes plānošanu.

Kādi ir virtuves šefpavāra pienākumi?

Labi virtuves šefpavāri ir viszinoša klātbūtne virtuvē, kas stūrē kuģi ar organizētu prātu un stingru roku. Daži no šefpavāra pienākumiem ietver:

• Uzturiet attiecības ar piegādātājiem
• Pārvaldiet ikdienas virtuves darbības, tostarp sanitārijas prasības un virtuves iekārtu apkopi
• Pārrauga pārtikas sagatavošanu ierēdnis (līnijas pavāri) un virtuves portieri
• Pārvaldiet darbā pieņemšanas un virtuves personālu
• Plānojiet izvēlnes ar sous šefpavārs un konditorejas šefpavārs
• Izpildiet izvēlni (pārraugot, piemēram, šefpavāru vai stacijas šefpavāru) un strādājiet jebkurā līnijas stacijā

Kādas prasmes jums ir nepieciešamas, lai kļūtu par virtuves šefpavāru?

Saskaņā ar Amerikas kulinārijas federācijas datiem, lai kļūtu par virtuves šefpavāru, jums ir nepieciešama šāda kvalifikācija un prasmes:

• Sertifikācija : Lai kļūtu par virtuves šefpavāru, jums parasti ir nepieciešams vidusskolas diploms vai tam līdzvērtīgs dokuments (GED) vai kulinārijas mākslas grāds. Šajā amatā var būt nepieciešams arī pabeigt uztura, pārtikas nekaitīguma un uzraudzības vadības kursus.
• Pieredze : Restorāni var arī prasīt, lai kandidātiem būtu vismaz trīs gadu pieredze maiņu vai staciju vadīšanā (ar vismaz diviem pilnas slodzes darbiniekiem) ēdināšanas iestādē. Kad veiksmīgam virtuves šefpavāram ir uzstādīts virtuve, tam jāpielieto vadības un komunikācijas prasmes, lai darbība noritētu nevainojami.

Kāda ir atšķirība starp šefpavāru un šefpavāru?

Mazākās virtuvēs virtuves šefpavārs parasti ir vecākā loma, bet lielākās virtuvēs šefpavārs var būt otrais pavēlnieks izpildvaras pavāram. (Šajos gadījumos bieži ir divi šefpavāri: izpilddirektors un riekstu šefpavārs.)

Šajos scenārijos izpildvaras šefpavārs pilda plašāku administratīvo lomu, nodrošinot stila un izpildes konsekvenci vairākās virtuvēs un personālā un pārvalda pārtikas izmaksas plašākā un sarežģītākā mērogā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.