Kvalificēts šefpavārs ir mierīgs enkurs restorāna virtuvē gan uz līnijas, gan ārpus tās.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Sous šefpavārs?
- Kāda ir sous šefpavāra loma?
- Kādas prasmes jums ir nepieciešamas, lai kļūtu par šefpavāru?
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Kas ir Sous šefpavārs?
Profesionālā virtuvē sous šefpavārs ir otrais vadošais pavārs vai šefpavārs. Franču valodā sous attiecas uz zemu, tāpat kā uz kādu, kurš strādā tieši zem galvenā šefpavāra. Sous šefpavāra amats ir daļa no virtuves brigāde sistēma - hierarhiska virtuves personāla organizēšanas sistēma pēc konkrētas stacijas un atbildības, ko ieviesa leģendārais franču šefpavārs Žoržs Auguste Eskofjē.
Kāda ir sous šefpavāra loma?
Sous šefpavārs virtuvē pilda dažas kritiskas lomas. Viņi vada virtuvi, kad galvenā šefpavāra nav, nodrošina ēdienkartes izpildi, sākot no plānošanas līdz ēdiena gatavošanai, un vada virtuves personālu, ieskaitot šefpavārus de partie (stacijas šefpavārus) un pavārus.
Kādas prasmes jums ir nepieciešamas, lai kļūtu par šefpavāru?
Sous pavārus parasti paaugstina no virtuves vai pieņem darbā, pamatojoties uz noteiktu kvalifikāciju, piemēram, gadu darba pieredzi. Kaut arī kulinārijas skola nav prasība pēc amata, kulinārijas mākslas grādu iegūšanas laikā apgūtās prasmes un ēdiena gatavošanas metodes var piedāvāt priekšrocības, iestājoties ēdināšanas darbā.
- Spēja vadīt : Sojas šefpavāram kā izpildvaras šefpavāra redzējuma vadošajam pārstāvim jāciena viņu pavāru cieņa. Lai to izdarītu, viņiem jābūt pārliecinātiem, mierīgiem un jāspēj noturēt pārējo personālu uz ceļa, pārvaldot attieksmi, mācot un pacilājot.
- Laba komunikācija : Sous šefpavārs darbojas kā starpnieks starp pavāriem un galveno pavāru. Viņi var arī atbalstīt virtuves darbību restorāna vadībā vai starp dažādām virtuves vai mājas nodaļas (piemēram, konditora vai vīnziņa). Labas, skaidras komunikācijas prasmes ir izšķirošas prasmes jebkurā scenārijā.
- Spēcīgas organizatoriskās prasmes : Virtuves inventāra izsekošana un iespējamo nākotnes vajadzību ievērošana arī ietilpst šefpavāra kompetencē, tāpēc šajā amatā prioritāte ir ārkārtas organizatorisko prasmju ievērošana. Sous pavāriem arī jāpasūta sastāvdaļas apkalpošanai, ātri jāatrisina problēmas, kad mainās situācijas, un jānodrošina, lai virtuve atbilstu sanitārijas prasībām.
- Kulinārijas zināšanas : Kā apaļnieks (pazīstams arī kā šūpoles pavārs vai pagriešanās ), sous šefpavāram jābūt spējīgam dienesta laikā izlēkt uz jebkuru staciju jebkurā noteiktā vietā, aizpildot, kur vien nepieciešams. Viņiem jābūt darba zināšanām par visu aprīkojumu un tehniku un jāspēj izpildīt jebkuru ēdienkartes daļu, kā iecerējis galvenais šefpavārs, vai arī improvizēt tādā pašā stilā, ja produkts nenonāk laikā.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.
Interesanti Raksti
