Rīsu etiķa aizstājēji: uzziniet, kā ēdiena gatavošanā aizstāt rīsu etiķi

Dažreiz vēlamā lieta nav tā, ko esat ieguvis. Lūk, kā rīkoties, ja recepte prasa rīsu etiķi un jūs esat jauns.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir rīsu etiķis?
• Vai rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis ir savstarpēji aizstājami?
• 4 dažādas rīsu etiķa šķirnes
• 4 rīsu etiķa aizstājēji un kā katru no tiem lietot
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir rīsu etiķis?

Rīsu etiķi gatavo no raudzētiem rīsiem. Rīsos esošie cukuri tiek pārvērsti spirtā (rīsu vīnā) un pēc tam, izmantojot otro baktēriju pilnu fermentācijas procesu, skābē, kuru mēs pazīstam kā etiķi. Rezultāts parasti ir daudz mazāk skābs un maigāks nekā tīrs destilēts baltais etiķis vai tie, kas izgatavoti no vīnogu vai vīna bāzes vai iesala, padarot to par smalku piedevu salātu mērcēm, kartupeļiem, marinētiem gurķiem, marinādēm vai viegli izšļakstītiem uz sautētiem dārzeņiem.

Vai rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis ir savstarpēji aizstājami?

Tā kā rīsu etiķī pirms tā kļūšanas par etiķi tehniski tiek gatavots alkohols, jūs, iespējams, atradīsit to apzīmētu kā rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi. Bez skābes no procesa otrās daļas rīsu vīnam, tāpat kā japāņu vārāmajam mirīnam, ir daudz saldāks profils.

4 dažādas rīsu etiķa šķirnes

Atšķiras ne tikai rīsu etiķa veidi, bet arī reģionālie stili: rīsu etiķis ir galvenais ķīniešu, japāņu, korejiešu un vjetnamiešu virtuves garšviela, un iterācijas un stiprums var nedaudz atšķirties.

1. Baltā rīsu etiķis . Šis pamata daudzfunkcionālais rīsu etiķis, kuru atradīsit katrā pārtikas veikalā, ir tīrs un ar neuzkrītošu pieskārienu. Norūdīts rīsu etiķis, ko galvenokārt izmanto suši rīsu atdzīvināšanai, apvieno balto rīsu etiķi ar cukuru un / vai MSG, lai pievienotu garšu.
2. Brūno rīsu etiķis . Tāpat kā tā pamatgraudu, arī brūno rīsu etiķis svinībām ienes vēl dažas barības vielas kopā ar garšīgāku krāsu. Tas bieži ir pietiekami maigs, lai to varētu aizstāt ar balto rīsu etiķi.
3. Melno rīsu etiķis . Jūs, iespējams, esat saskāries ar melno rīsu etiķi kā mērces mērci; pateicoties melno glutinošo rīsu kombinācijai ar kviešiem un citiem graudiem, piemēram, sorgo, rezultāts ir bagāts ar umami. Nelielus melno rīsu etiķa daudzumus var izmantot receptē, kas prasa rīsu etiķi, ja jums ir šķipsna.
4. Sarkanie rīsi Etiķis . Sarkano rīsu etiķi gatavo ar jau fermentētiem rīsiem, un tajā ir iekļauti citi graudi, līdzīgi kā melnajā rīsu etiķī. Salds, skābs un nedaudz bailīgs. Nelielos daudzumos sarkanā rīsu etiķa var izmantot receptē, kas prasa rīsu etiķi, ja jums ir šķipsna.

4 rīsu etiķa aizstājēji un kā katru no tiem lietot

1. Ābolu sidra etiķis . Lai gan ābolu sidra etiķis mēdz būt duļķaināks un spēcīgāks nekā rīsu etiķis, tā salduma un skābuma attiecība un asa, bet maiga ābolu garša ir pietiekami cieša spēle, lai darbotos daudzos apstākļos. Izmantojiet to proporcijā 1: 1.
2. Vīna etiķis . Vīna etiķiem parasti ir daudz skābāks profils nekā rīsu etiķim, daļēji pateicoties vīnogu cukura saturam, taču šerija etiķa un šampanieša etiķa maigums ir īpaši labs aizstājējs. Baltvīna etiķis un sarkanvīna etiķis darbosies šķipsniņā, vienkārši lietojiet taupīgi un pagaršojiet, kamēr iezvanāties, lai pārbaudītu caurspīdīgumu.
   
3. Balzāmetiķis . Tradicionālie balzamiko etiķi nav paredzēti ēdiena gatavošanai, jo siltums pārspēj tā sarežģītos aromātus, jūs nevēlaties sajaukt aromātus, kuru attīstībai vajadzīgi gadi. Modenas balzamiko etiķis parasti ir plānāks un augļains, padarot tos par pieņemamu rīsu etiķa gatavību tādās lietās kā marinādes un kartupeļi.
4. Citrusaugļu sula . Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat, citrusaugļu sula, piemēram, citrona, laima vai pat yuzu, varētu būt vērtīga mijmaiņa, it īpaši, ja jūs vienkārši vēlaties garšot dārzeņus vai marinādi.

Uzziniet vairāk par krājumiem un mērcēm šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu