Kā pagatavot sarkanos rīsus: vienkārša recepte sarkanajiem rīsiem

Uzziniet visu par šo unikālo rīsu šķirni un labāko veidu, kā tos pagatavot mājās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sarkanie rīsi?
• Vai sarkanie rīsi ir veseli graudi?
• Kā garšo sarkanie rīsi?
• 3 sarkano rīsu veidi
• 4 veidi, kā pasniegt sarkanos rīsus
• Vienkārša sarkano rīsu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir sarkanie rīsi?

Sarkanie rīsi var būt jebkura no vairākām rīsu šķirnēm, kurās ir daudz antocianīna - antioksidanta pigmenta, kas rīsu graudu klijas krāso sarkanīgi. Visplašāk pieejamās sarkano rīsu šķirnes ir Rietumāfrikas sarkanie rīsi, Butānas sarkanie rīsi un Taizemes sarkanie rīsi.

Sarkanie rīsi var attiekties arī uz baltajiem rīsiem, kas vārīti ar citām sastāvdaļām (bieži tomātu mērci vai tomātu pastas), lai rīsus iekrāsotu oranži sarkanos. Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot šo sāļo sarkano rīsu ēdienu, ieskaitot Sarkanie rīsi (Meksikāņu sarkanie rīsi); Čārlstonas vai Savannas sarkanie rīsi; un Lowcountry rīsi. Sarkanos rīsus parasti gatavo kā plovu, vistas buljonā un pievienojot aromātiskus līdzekļus, piemēram, sarkanos bulgāru piparus, ķiploku daiviņas un sīpolu.

Vai sarkanie rīsi ir veseli graudi?

Sarkanos rīsus pārdod vai nu pilngraudu veidā, vai arī daļēji slīpē, lai parādītu sarkano krāsu, kas vārot, rīsi kļūst sārti. Pilngraudu rīsi ir rīsi, kas satur visas trīs rīsu graudu daļas: endospermu, dīgļus un klijas. Pilngraudu rīsus parasti sauc par brūniem rīsiem tā kā vairumam rīsu šķirņu klijas ir brūnas krāsas. Pilngraudu rīsiem tomēr nav jābūt brūniem: tie var būt arī sarkani, violeti vai melni. Pilngraudu rīsi satur vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā baltie rīsi. Daļēji slīpēti rīsi ir rīsi, kas saglabā daļu kliju. Tas satur vairāk barības vielu nekā baltie rīsi, bet ir mazāk košļājami un ātrāk pagatavojami nekā pilngraudu rīsi.

Kā garšo sarkanie rīsi?

Precīzs garšas profils būs atkarīgs no sarkano rīsu šķirnes, taču tas mēdz būt barīgāks un smalkāk salds nekā citi rīsu veidi. Strukturāli sarkanie rīsi ir ļoti līdzīgi brūniem rīsiem: nedaudz košļājami ārējā pārklājuma (kliju) dēļ, bet iekšpusē maigi.

3 sarkano rīsu veidi

Lai gan ir daudz sarkano rīsu šķirņu, trīs ir visizplatītākās visā pasaulē.

1. Rietumāfrikas rīsi ( Oryza glaberrima ) ir viena no divām galvenajām rīsu sugām. (Otrs ir Āzijas rīsi, Oryza sativa .) Tam ir dzeltenbrūna krāsa un barotāka garša nekā Āzijas rīsiem.
2. Butānas sarkanie rīsi ( O. sativa subsp. japonica ), kas pazīstami arī kā Himalaju sarkanie rīsi, ir Butāna vidēja graudu japonikas rīsi, kas pagatavo nedaudz lipīgus. To bieži pārdod daļēji slīpēti, kas nozīmē, ka klijas ir daļēji noslīpētas.
3. Taizemes sarkanie rīsi ( O. sativa ), kas pazīstams arī kā sarkanās kravas rīsi, ir garengraudu šķirne ar tumši sarkanām klijām un saldu, riekstu garšu.

4 veidi, kā pasniegt sarkanos rīsus

Gatavojot, pilngraudu sarkano rīsu sarkanais ārējais slānis iekrāso balto endospermu rozā krāsā. Sarkanos rīsus varat izmantot visur, kur būtu brūni vai balti rīsi, pievienojot jautru krāsu krāsu.

1. Rozā rīsi : Lai pagatavotu rīsu ēdienu ar maigu rozā krāsu, apvienojiet sarkanos rīsus ar baltajiem. Kombinējot sarkanos rīsus ar citām rīsu šķirnēm, ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks var būt atšķirīgs. Pagatavojiet baltos un sarkanos rīsus atsevišķi, pirms tos sajaucat kopā. Sarkanos rīsus un brūnos rīsus varat pagatavot kopā rīsu katlā vai katlā.
2. Rīsu trauks : Sarkanie rīsi ir pievilcīgs pamats jebkurai rīsu bļodiņai. Vienkārši pievienojiet iecienītos marinētos gurķus, olbaltumvielas un svaigus dārzeņus.
3. Cepti rīsi : Ceptiem rīsiem izmantojiet atlikušos sarkanos rīsus. Sildiet eļļu wok vai lielā pannā un pievienojiet sarkanos rīsus kopā ar iecienītākajiem dārzeņiem, mērcēm un gaļu. Pa virsu uzliek olu kulteni vai ceptas olas.
4. Sarkano rīsu plovs : Sarkano rīsu plovs ir lielisks garnīrs. Sauté aromātiskus dārzeņus, piemēram, sīpolus, pēc tam pievienojiet dārzeņu vai vistas buljonu, sarkanos rīsus un žāvētus vai svaigus garšaugus.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vienkārša sarkano rīsu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze pilngraudu sarkano rīsu
• 1 ēdamkarote sviesta vai olīveļļas
• 1 tējkarote sāls

1. Vidējā katliņā, kas ir uz vidējas un lielas uguns, uzvāra 2½ tases ūdens. Tikmēr noskalojiet 1 glāzi rīsu zem vēsa ūdens.
2. Kad ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, pievienojiet rīsus, sviestu un sāli. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un atstājiet gatavot līdz mīkstumam (30-40 minūtes).
3. Noņemiet vāku un sarīvējiet rīsus ar dakšiņu, pēc tam atkal pārklājiet tos ar vāku. Ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes.
4. Atkal puto rīsus un pasniedz. Pēc atdzesēšanas atlikumus uzglabājiet hermētiskā traukā.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.