Šefpavāre Lorēna Goklija ir ēdamo produktu direktore uzņēmumā Coda Signature, kur viņa rada gardēžu piesātinātus saldumus, kas uzlabo kaņepju lietošanas pieredzi. Kopš savas sākotnējās ar rokām apgleznoto trifeļu sērijas izlaišanas 2016. gadā šefpavāre Goklija ir pārkāpusi nozares normas gan kaņepju, gan kulinārijas pasaulē.
Šefpavāre Goklija pabeidza klasiski apmācīta šokolādes meistara studijas l’Ecole du Grand Chocolat in Tain l’Hermitage, Valrhona Chocolate Company mājvieta. Pēc 24 gadu vecuma absolvēšanas viņa strādāja vairākos Parīzes konditorejas veikalos, pēc tam atgriezās štatos, kur ātri atrada vietu Žana Džordža Vongerihtena bankā Hjūstonā, Teksasā un pēc tam Tomasa Kellera Per Se Ņujorkā.
Viņa četrus gadus strādāja par neapstrādātu, vegānu šokolādi, gūstot lieliskas zināšanas un atzinību par kakao sarežģītību un daudzpusību tā dabiskajā formā. Pēc 10 gadu darba ar visu veidu šokolādi šefpavārs Goklijs tika nosaukts par vienu no Dessert Professional 10 labākajiem šokolādes izstrādājumiem Ziemeļamerikā. Būdama Coda Signature ēdamo produktu direktore, viņa un viņas komanda ir tikušas atzītas ar daudzām balvām par viņas darbiem, tostarp par labāko kopējo punktu skaitu 2020. gada kaņepju cienītāju THC čempionātā; 2019. gada Kalifornijas smaragda kauss, 2019. gada High Times Colorado Cannabis Cup un Leaflink 2019. gada vislabāk pārdoto produktu saraksts.
Mūsu intervija ar Coda Signature Edibles direktori Laurenu Gokliju
Pastāstiet mums mazliet par savu profesionālo ceļu — kā jūsu karjera ir novedusi pie Coda Signature?
Kā klasiski apmācīts šokolādes meistars es pabeidzu studijas Francijā L’Ecole du Grand Chocolat in Tain-l’Hermitage, Valrhona Chocolate Company mājas. Es desmit gadus strādāju kulinārijas pasaulē, tostarp tādos izsmalcinātos restorānos kā Jean-Georges Vongerichten's Bank Hjūstonā un Tomasa Kellera Per Se Ņujorkā. Gūstot pieredzi galvenajā kulinārijas pasaulē, es iemīlējos idejā par šokolādi kā superēdienu — tā vienmēr ir bijusi spēcīga sastāvdaļa, kas var uzlabot garastāvokli vai novirzīt tevi laikā.
Tā kā savu darbu vairāk koncentrēju uz šokolādi, es saskatīju iespēju arī regulētajā kaņepju nozarē, kas Kolorādo tikko bija sākusi pacelties. Iespēja apvienot šokolādi ar kaņepēm bija pārāk pārsteidzoša, lai to palaistu garām, un es zināju, ka esmu unikālā situācijā, lai nodotu savas kulinārijas zināšanas nozarē, kurai tas bija vajadzīgs. Es biju viens no sākotnējiem Coda Signature dibinātājiem 2015. gadā, un ir bijis neticami vērot, kā pārtikas produktu nozare ir attīstījusies pat tikai pēdējo piecu gadu laikā.
Kā izskatās jūsu ikdienas grafiks?
Viens vārds, ko es cenšos paturēt prātā, ir pašapmierinātība. Bieži vien tas, kā jūs koncentrējaties uz ikdienu, var novērst pašapmierinātības briesmas. Mana ikdiena ir sadarbība ar mūsu komandām gan CA, gan CO, lai nepārtraukti uzlabotu pašreizējos procesus un produktus, kā arī raudzītos uz nākotnes jauninājumiem, kas turpinās definēt Coda tirgū.
Kas tev visvairāk patīk tajā, ko dari?
Tas ir svarīgs brīdis ēdamajiem produktiem, kā es aprakstu Coda Signature's Vasaras sezonas tendenču pārskats . Mēs pārdzīvojam vēl nepieredzētus apstākļus, un arvien vairāk cilvēku meklē kaņepju labklājību, un man patīk, ka mans darbs ļauj man radīt produktus, kas sasniedz šos cilvēkus. Katra diena sniedz jaunas iespējas ieviest jauninājumus. Ir aizraujoši būt daļai no tik strauji augošas nozares, vienlaikus piegādājot produktus, kas atbilst mūsdienu vajadzībām pēc labsajūtas, komforta un gaišākas pieredzes.
Kāds bija labākais karjeras padoms, ko jebkad esat saņēmis?
Kaislība nav vājums. Bieži kā sievietei kaislība tiek sajaukta ar emocionālu stāvokli. Passion ir bruņas, kas padara jūs neuzvaramu tiem, kas vēlas slāpēt jūsu liesmu!
Kāds ir bijis lielākais izaicinājums, ar kuru esat saskāries, strādājot šajā nozarē?
Lielākais izaicinājums darbā ar ēdamiem produktiem ir tas, ka jums ir tikai viena iespēja atstāt iespaidu. Tradicionālajā kulinārijas pasaulē jums ir vesela maltīte, lai atstātu savu zīmi. Taču kaņepēs lielākā daļa patērētāju vienlaikus ēd tikai vienu trifele vai gumiju, un jums ir jāņem vērā šis viens kumoss. Uzņēmumā Coda Signature mēs to darām, katrā mūsu radītajā produktā iekļaujot pēc iespējas vairāk garšas un estētiskā baudījuma. Augļu notis uz parakstu trifeles ar ko mēs sākotnēji bijām pazīstami.
Raugoties nākotnē, es domāju, ka zīmoli saskarsies ar izaicinājumu pielāgoties jaunas patērētāju gaumes un pārtikas tendences . Galvenajā kulinārijas nozarē ir lielāks pieprasījums pēc īstām garšām, dabīgām sastāvdaļām un vegānu piedāvājumiem, un ēdamo preču nozare neatšķiras. Patērētāji sagaida veselībai draudzīgus risinājumus, un mūsu kā nozares uzdevums ir pārsniegt šīs cerības.
Ko jūs pastāstītu par Coda Signature produktiem kādam, kurš iepriekš nav pieredzējis ēdamo ēdienu?
Klasiskais ieteikums ēdamo produktu izmēģināšanai ir sākt ar mazu devu un iet lēnām! Turklāt es domāju, ka runa ir par eksperimentēšanu. Līdzīgi kā alkohols, katrs uz kaņepju saturošiem produktiem reaģē atšķirīgi, un jums ir jāapgūst, kas vislabāk darbojas jūsu ķermenim. Tomēr atšķirībā no alkohola lielākajai daļai no mums nav bijusi iespēja eksperimentēt ar kaņepēm regulētā vidē. Jauni patērētāji tikai sāk izpētīt kaņepju lietošanas pieredzi, un ir svarīgi dot sev laiku, lai uzzinātu, kā jūsu ķermenis apstrādā kaņepes dažādos formātos un situācijās. Lai kļūtu par ekspertu, ir vajadzīga pacietība!
Coda Signature ir ideāli piemērots jauniem patērētājiem, jo mēs koncentrējamies uz konsekventas pieredzes radīšanu katrā kumosā. Kā ražotāji mēs esam ļoti atbildīgi par droša, konsekventa produkta izveidi. Tādā pašā veidā jūs paredzat to pašu pieredzi ikreiz, kad dodaties uz restorānu, jums vajadzētu būt iespējai sagaidīt to pašu pieredzi visos ēdamos produktos.
Kā jūs zināt, kādi pārtikas produkti vai garšas labi saderēs ar THC vai CBD?
Es vienmēr cenšos sagaidīt negaidīto! Kaņepju skaistums ir tāds, ka tas pārsteidzoši labi sader ar dažādām garšām — galu galā tas ir garšaugs.
Gan kaņepes, gan šokolāde ir lielisks tukšs audekls, uz kura izveidot. Man ir brīvība eksperimentēt, un es meklēju garšu pārus, kas ir piedzīvojumiem bagāti un vienlaikus pazīstami. Galvenais ir radīt jaudīgus mirkļus, ko ikviens atpazītu garšas kārpiņas — piemēram, ķiršu soda (mūsu jaunais Ķiršu un Sarsaparillas augļu notis ), rīta kafijas pauze ( Kafija un virtuļi šokolādes tāfelītes) vai popkorns karnevālā ( Karamele un kukurūza šokolādes tāfelīte). Ēdamie ēdieni nav jāaprobežojas ar tiem pašiem tipiskajiem cepumiem un braunijus, ko cilvēki ir ieraduši sagaidīt, un tas ir bijis aizraujošs, lai atvērtu iespējas.
Ko tev nozīmē veiksme?
Visa nozare strādā pie kopīga mērķa, un mūsu panākumi ir kopīgi. Es ceru, ka ar katru mūsu panākumu mēs tuvosimies nozarei, kas ir pazīstamāka un pieņemta. Kā ražotāji es uzskatu, ka mūsu uzdevums ir turpināt paaugstināt standartu.
Vai jums ir kāds konkrēts cilvēks, kas jūs iedvesmojis vai konsultējis?
Mans tēvs ir bijis lielākais dzīves iedvesmotājs un mentors. Es novērtēju katru mirkli un laika kumosu, ko varu pavadīt kopā ar viņu. Viņš apņēmās savu karjeru turpināt iemūžināt operas pasauli, radot telpu jauniem un inovatīviem operas klasikas iestudējumiem, kā arī iespējas mūsdienu komponistiem stāstīt savus stāstus caur dziesmu.
ko dara TV izpildproducents
Viņš ir meistarīgs klausītājs un līdzjūtīgs vadītājs. Viņš arī uztaisa vienu ellišķīgu margaritu!
Kā jūs praktizējat pašaprūpi?
Pēdējā laikā esmu sācis daudz laika veltīt dārzkopībai. Man patīk nodarboties ar dārzu, jo tas palīdz uzturēt spēku. Ir kaut kas par rakšanu netīrumos un dzīvo augu audzēšanu, kas palīdz nomierināt manu dvēseli un palīdz man justies dzīvam. Dažreiz vienkārši pasēdēšana dārzā darbojas kā terapija, kad esmu sarūgtināts vai vienkārši jāatpūšas no saspringtas dienas.
Ja jūs varētu atgriezties un sniegt sev trīs padomus, kad pirmo reizi uzsākāt savu karjeru – ko jūs sev teiktu?
- Līderība ir darbs, lai nodrošinātu jūsu komandas panākumus, nepasargājot viņus no iespēju kļūdīties.
- Palīdzības lūgšana nav vājuma pazīme, tā ir spēka pazīme. Tas parāda pazemību atzīt, ja jums nav visu atbilžu, un drosmi iemācīties kaut ko jaunu.
- Atcerieties izklaidēties!
Ar kuru vārdu, citātu vai teicienu jūs visvairāk identificējaties?
Mantojums. Es jautāju savai komandai katru dienu, kāds būs jūsu mantojums šodien?
Sekojiet Coda Signature tiešsaistē šeit:
- Facebook: @CodaSignature
- Twitter: @CodaSignature
- Instagram: @Coda.Paraksts
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/coda-signature/
