Vietējās Vidusjūras reģionā lauru lapas kulinārijas vajadzībām ne vienmēr ir bijušas izolētas virtuvē. Šis lapu augs, kas nāk no lauru koka, tika izmantots Senās Romas un Grieķijas sabiedrībās, lai pēc kaujas vainagotu uzvarētāju galvas kā viņu panākumu simbolu.
Mūsdienās lauru lapas biežāk sastopamas, peldoties bagātīgu mērču podos, nevis rotājot uzvarētāju galvas. Atšķirībā no zāļu brālēniem, lauru lapas reti patērē tieši, jo sautēšanas laikā tās parasti pievieno mērcei vai krājumiem un izņem pirms lietošanas.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir lauru lapas?
- 6 lauru lapu šķirnes
- Kāda ir atšķirība starp svaigām lauru lapām un žāvētām lauru lapām?
- Kulinārijas izmantošana lauru lapām
- Kā uzglabāt lauru lapas
- 17 receptes, izmantojot lauru lapas:
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairākKas ir lauru lapas?
Lauru lapa ir spēcīgi aromātiska lapa, ko galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām. Lai gan mūsdienās visā pasaulē tiek kultivētas vairākas lauru lapu šķirnes, sākotnējā lauru lapa nāca no lauru lauru koka ( Laurus nobilis ) dzimtene ir Vidusjūras Āzijas reģions. Šī lauru lapu forma, kas ir pazīstama arī kā saldais lauru un grieķu lauris, joprojām ir augs, ko parasti lieto zupu un mērču ievadīšanai ar aromātisku garšu.
Lauru lapas var izmantot žāvētā, sasmalcinātā un svaigā veidā, bet visbiežāk tās pārdod kā žāvētas veselas lapas jebkura pārtikas veikala garšvielu ejā.
6 lauru lapu šķirnes
Lai gan visā pasaulē ir audzēti vairāki lauru lapu veidi, divas galvenās šķirnes ir:
- Vidusjūras lauru lapa (aka turku lauru lapa) - Visizplatītākā lauru lapu forma, kuru kultivē ap Vidusjūru. Pazīstams ar aromātisku, tējai līdzīgu garšu ar mentola notīm. Atpazīstams ar 1 līdz 4 collu garām spilgti zaļām ovālajām lapām
- Kalifornijas lauru lapa (aka Umbellularia californica , Kalifornijas lauri, Oregonas mirtes un piparu koks) - Šai populārajai lauru lapu formai, kuras dzimtene ir Kalifornija, ir spēcīgāka, aromātiskāka garša nekā turku šķirnei, ar spēcīgām eikalipta notīm. Šī šķirne ir atpazīstama ar garajām, slaidajām lapām, un tā nāk no citas krūmveidīgi mūžzaļo koku sugas.
Citas, retāk sastopamas garšaugu šķirnes ir:
- Indijas lauru lapa - Dažādas lauru lapas ar īsām, gaiši zaļām lapām un izteiktu kanēlim līdzīgu garšu. Pateicoties unikālajai aromātai, Indijas lauru lapas nav labs turku vai Kalifornijas lauru lapu aizstājējs.
- Rietumindijas lauru lapa - Atvasināta no Rietumindijas lauru koka, šo lapu galvenokārt izmanto odekolona, kā arī neregulāru kulinārijas izstrādājumu izgatavošanai.
- Indonēzijas lauru lapa - Šis augs, ko visbiežāk lieto tieši gaļai, tiek reti izmantots ārpus Indonēzijas.
- Meksikas lauru lapa - Šim lauru lapu veidam, ko galvenokārt izmanto Meksikas kulinārijā, ir daudz smalkāka garša nekā Kalifornijas kaimiņam ziemeļos.
Kāda ir atšķirība starp svaigām lauru lapām un žāvētām lauru lapām?
Lauru lapu garša un aromāts svārstās svaigā un žāvētā veidā. Kaut arī svaigām lauru lapām ir īpaši rūgta garša un asa aromāts, žāvētas lauru lapas uzņem vairāk augu izcelsmes piezīmes, kas atgādina timiānu un oregano. Pēc īkšķa principa, lai iegūtu līdzīgu garšu, vienu žāvētu lauru lapu var aizstāt ar 2 svaigām lauru lapām.
Šīs garšas atšķirības dēļ lauru lapas ir viens no nedaudzajiem garšaugiem, kuru parasti dod priekšroku žāvētā, nevis svaigā veidā. Arī žāvētās zāles izdalītā garša var mainīties atkarībā no laika, ko tā pavada, mērcējot karstā šķidrumā. Dažas minūtes sautēta kaltēta lauru lapa, pateicoties organiskai ķīmiskai vielai, ko sauc par eigenolu, radīs mājienus par eikaliptu un mentolu. Tomēr šīs skarbākās ķīmiskās piezīmes mazinās, jo ilgāk lauru lapa tiek sautēta, dodot vietu maigākām zālaugu garšām un aromātiem.
kā ģērbties biroja darbam
Kulinārijas izmantošana lauru lapām
Lauru lapas ir izplatīta sastāvdaļa franču pušķī garni, tradicionālā zāļu saišķī, kas tiek sasiets kopā un gatavošanas procesā pievienots sautējumiem, zupām, mērcēm un kastrolis.
Lauru lapas parasti izmanto arī gaļas un zivju marinādēs, pievieno verdošam ūdenim, lai pagatavotu jūras veltes, piemēram, krabjus un garneles, un izmanto marinēšanas šķīdumos. Papildus šiem dažādajiem sāļajiem lietojumiem rīsu pudiņa krējuma maisījumam laiku pa laikam pievieno arī lauru lapas, infūziju iepludinot ar izsmalcinātu augu garšu.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākKā uzglabāt lauru lapas
Žāvētas lauru lapas jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Žāvētas lauru lapas saglabā savu garšu 2 līdz 3 mēnešus. Lai gan jūs joprojām varat izmantot lapas pēc šī datuma, garša ievērojami samazināsies. Lai žāvētas lauru lapas ilgtermiņā būtu svaigākas, lapas uzglabājiet hermētiskā traukā saldētavā.
Svaigas lauru lapas jāiesaiņo mitrā papīra dvielī un 1 līdz 2 nedēļas jāuzglabā ledusskapī ziplock maisiņā. Pēc izvēles svaigas lauru lapas var uzglabāt arī saldētavā, lai ievērojami pagarinātu glabāšanas laiku.
17 receptes, izmantojot lauru lapas:
Domājiet kā profesionālis
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Skatīt klasi- Gordona Ramzija “Mashed Apple”
- Ratatouille
- Karību jūras vistas gaļa
- Taizemes un Laosas kariji
- Filipīno adobo
- Filipīno bieži
- Indijas biryani
- Liellopa gaļas sautējums
- Grauzdēti kartupeļi ar svaigām lauru lapām un olīveļļu
- Krēmveida risotto
- Klasiskā itāļu Bolognese mērce
- Indijas vistas karijs
- Jērs Tagine
- Vienkārša dārzeņu zupa
- Jūras veltes biezputra
- Marinēti gurķi
- Meksikas Posole
