Dienās pirms mūsdienu virtuves kombaina cilvēki ēdienu gatavoja, izmantojot tradicionālos virtuves rīkus. A molcajete ir tradicionāla meksikāņu javas versija, kas izgatavota no vulkāniskajiem iežiem. Šo seno virtuves trauku pirmo reizi pirms vairākiem tūkstošiem gadu izmantoja acteku cilvēki, tas joprojām ir populārs rīks Meksikas virtuvēs. Tas ir ideāls sastāvdaļu sasmalcināšanai un apvienošanai, lai pagatavotu meksikāņu salsu. Ja esat ieturējis maltīti meksikāņu restorānā, iespējams, esat redzējis svaigu guacamole gatavotu galdu autentiskā meksikāņu molcajete.
kā es varu atrast savu stilu
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir molcajete?
- 5 Molcajete lietošanas priekšrocības
- Kā sagatavot Molcajete lietošanai
- Kā lietot Molcajete
- Kā tīrīt Molcajete
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir molcajete?
Meksikāņu kulinārijā molcajete ir pirmsspāņu laika java un piestā, kas izgatavota no vulkāniskā akmens. Molcajetes ir divi gabali: baseins / java un texolote vai dzirnaviņas / piestā. Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, piespiežot un savijot ar tejolote, kas atbrīvo ētera ēteriskās eļļas un piešķir garšas dziļumu. Jaunas molcajetes jāizārstē, baseinā sasmalcinot termiski neapstrādātus rīsus vai akmens sāli, lai izlīdzinātu interjeru un noņemtu putekļus.
5 Molcajete lietošanas priekšrocības
Kad runa ir par galda gatavošanas rīkiem, molcajete ir noderīgs jebkura veida receptēm. Pat ja pavārgrāmata prasa modernāku ierīci, ēdienu gatavošanai ar rokām gatavotā molcajete ir priekšrocības. Ir daudz iemeslu molcajete lietošanai:
- Rūpīgi sasmalcināt sastāvdaļas . Sastāvdaļu presēšana un malšana ar smagu texolote pret molcajetes akmens trauka raupjo virsmu palīdz pilnībā sasmalcināt sastāvdaļas. Smags piests ir noderīgs, pārvēršot stingru avokado krēmīgā guacamole vai sasmalcinot habanero piparus salsā .
- Lai no jūsu sastāvdaļām iegūtu katru garšu . Meksikāņu ēdieni daļēji ir aromātiski to pagatavošanas dēļ. Izmantojot tādus rīkus kā molcajete, katru garšu var iegūt no sastāvdaļas un izlaist traukā. Sasmalcinot sastāvdaļas, piemēram, jalapeños, poblano piparus vai ķiploku daiviņas, tā vietā, lai tās sajauktu, jūs varat atbrīvot sastāvdaļās esošos fermentus, eļļas, sulas un aromātus.
- Lai kontrolētu ēdiena konsistenci . Izmantojot molcajete, jūs varat kontrolēt procesu, lai sasniegtu vēlamo gatavojamā ēdiena konsistenci. Blenderis vai nazis vienkārši sasmalcina pārtiku. Izmantojot molcajete, jūs varat kontrolēt katras preses spiedienu un apstāties tieši tajā brīdī, kad sasniedzat vēlamo konsistenci.
- Lai sasmalcinātu garšvielas . Molcajete spēj sasmalcināt tādas garšvielas kā ķimeņu sēklas un piparu sēklas.
- Pārnēsāt garšu no viena ēdiena uz nākamo . No vulkāniskajiem iežiem izgatavotā molcajetes porainība to gandrīz neiespējami notīrīt, taču tam ir savas priekšrocības. Šie sīkie garšas gabaliņi, kas kavējas kaktiņos, garšo nākamo ēdienu, kas gatavots akmens molcajete. Marmora java vai granīta java ir vienmērīgāka, un tām var nebūt tāda pati spēja saglabāt garšas no viena preparāta uz nākamo.
Kā sagatavot Molcajete lietošanai
Pirms pirmo reizi lietojat jaunu molcajete, tas ir jāizārstē, t.i. no javas iekšpuses notīra liekos gružus un nogulsnes. Bazalta molcajetes var sabrukt dabiskā vulkāniskā akmens sastāva dēļ. Izlīdziniet iekšpusi, ielieciet rupju akmens sāli vai baltos rīsus javas iekšpusē un sasmalciniet to ar piestu. Sāls vai rīsi kļūs pelēcīgi. Atkārtojiet šo procesu, līdz tas vairs nekrāsojas. Pēc tam vienkārši noskalojiet. Molcajete ir gatavs lietošanai.
Kā lietot Molcajete
Neatkarīgi no tā, vai jūs saputojat kādu meksikāņu ēdienu vai vienkārši gatavojat pesto mērci makaronu ēdienam, molcajete izmantošanai ir dažas pamata darbības:
- Vispirms sasmalciniet sastāvdaļas . Pirms lielāko svaigo sastāvdaļu, piemēram, papriku, ievietošanas molcajete, sagrieziet tos mazākos gabaliņos. Tas ļauj tos vieglāk apstrādāt ar molcajete javu. Sastāvdaļas pievieno pa daļām, nevis uzreiz.
- Ievietojiet spiedienu . Izmantojot rokas strāvu, nospiediet uz leju texolote . Nospiežot uz leju, pagrieziet texolote , sasmalcinot sastāvdaļas pret lavas klints aso slīpēšanas virsmu.
- Izmantojiet molcajete trauku kā sildītāju . Molcajete var izmantot arī kā pasniegšanas trauku. Pateicoties spējai saglabāt siltumu, meksikāņu java uz galda var uzturēt trauku siltu.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākKā tīrīt Molcajete
Lai notīrītu molcajete, mazgājiet to ar roku zem silta ūdens. Nelietojiet ziepes, jo akmens rievas var aizturēt ziepju atlikumus. Izmantojiet virtuves suku, lai skrubētu visus ēdienus, kas iestrēgst lavas akmens javas rievās un texolote . Noslaukiet lieko ūdeni no virsmas un ļaujiet molcajetei nožūt. Pirms to noliekat, pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi sauss.
kāda ir tava pieaugošā zīme
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
Interesanti Raksti
