Kā pagatavot sinepju zaļumus: 11 sinepju zaļumu receptes

Ja sinepju zaļumi nav daļa no jūsu lapu zaļumu rotācijas, tiem vajadzētu būt. Gan Āzijas, gan Dienvidu virtuves štāpeļšķiedrām sinepju zaļumi ir vienlīdz garšīgi neapstrādāti, sautēti vai maisīti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sinepju zaļumi?
• Dažādi sinepju zaļumu veidi
• Vai sinepju zaļumi ir veseli?
• Kā garšo sinepju zaļumi?
• Kā pagatavot sinepju zaļumus
• Kā aromatizēt rūgto sinepju zaļumus
• 11 veidi, kā gatavot ēdienu ar sinepju zaļumiem
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir sinepju zaļumi?

Sinepju zaļumi ir brūno sinepju auga (Brassica juncea) lapas. Brūnās sinepes ir Brassica nigra (melnās sinepes) un Brassica rapa (lauka sinepes; pasugās ietilpst bok choy, napa kāposti un rāceņi) hibrīds, kura izcelsme ir Himalajos. Tas ir tas pats augs, kura sēklas izmanto franču stila brūno sinepju ražošanai, un rapšu eļļa (brūno sinepju radinieks, rapšu sēklas ir otrs rapšu eļļas avots).

Dažādi sinepju zaļumu veidi

Pāris dažādu pasugu jeb šķirņu brūnās sinepes tiek audzētas īpaši lapu zaļumiem:

Pasugas Brassica juncea subsp. integrifolia ietilpst:

• Cirtainās sinepes (pazīstams arī kā amerikāņu sinepes, dienvidu sinepes), kurai ir ļoti vijīgas lapas un kas izskatās līdzīgi kā cirtainajiem kāpostiem. Cirtainās sinepes ir svarīga sastāvdaļa ēdienu gatavošanā dvēselei, un tas ir sinepju veids, kas visbiežāk ir pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs.
• Gai čojs (aka ķīniešu sinepes, Indijas sinepes, galvas sinepes) ir liela spuldze, piemēram, bok choy, kas līdzinās vairāk nekā cirtainām sinepēm. Mazāku versiju dažreiz sauc par lapu sinepēm vai bambusa versijām.
• Sarkanās sinepes , kurai ir noapaļotas violeti nokrāsotas lapas un maigāka tekstūra.
• Mizuna (jeb japāņu sinepes), kas ir robainas spalvainas un nedaudz atgādina pienenes zaļumus. Ja jūs kādreiz esat ieguvis pikantu maisījumu lauksaimnieku tirgū, tas, iespējams, saturēja mazuļu mizuna, sarkano sinepju un rukolas kombināciju.
• Brassica juncea subsp. Pasuga tsatsai (aka pietūkušu kātu sinepes) izmanto izgatavošanai zhai cai , svarīgs ķīniešu sālījums (aka Szechuan dārzenis).

Etiopijas sinepes (aka texsel greens) ir vēl viena suga (Brassica carinata), kāpostu un sinepju krustojums, ko ēd arī par savām lapām.

Vai sinepju zaļumi ir veselīgi?

Visi dažādi sinepju zaļumu veidi ir labi kalcija, A vitamīna un uztura šķiedrvielu avoti.

Kā garšo sinepju zaļumi?

Lai gan garšas intensitāte dažādās šķirnēs būs atšķirīga, un atkarībā no tā, kad sinepes tika audzētas un novāktas, visām dažādajām sinepju pasugām ir piparu garša, atšķirībā no sinepju sēklām vai sagatavotajām sinepēm. Ja jums patīk rukolas piparojums, jums, iespējams, patiks pikants, mārrutkiem līdzīgs sinepju zaļumu kodums. Tāpat kā citi krustziežu dārzeņi, arī sinepju zaļumi var būt ļoti rūgti. Jaunajām sinepēm (meklējiet mazākas, maigākas lapas) būs maigāka garša.

Kā pagatavot sinepju zaļumus

Labākais veids, kā pagatavot sinepju zaļumus, būs atkarīgs no šķirnes: pagatavojiet cirtainās sinepes, kā jūs darītu kāposti, bet izturieties pret gai choy vairāk kā bok choy. Tāpat kā lapu kāposti, var ēst gan cirtaino sinepju zaļumu lapu, gan kātu, bet kātu vārīšana var aizņemt vairāk laika. Izmetiet visas cietās, koksnes daļas. Sinepju zaļumi ilgstoši sautējot zaudēs savu dinamisko zaļo krāsu, tādēļ, ja krāsa jums ir svarīga, pirms maisīšanas, sautēšanas vai biezenī blanšējiet vai tvaicējiet sinepju zaļumus.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā uzrakstīt varoņa domas trešajā personā

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā aromatizēt rūgto sinepju zaļumus

Ja jūsu zaļumi garšo ļoti rūgti, mēģiniet līdzsvarot garšu ar nedaudz cukura (īpaši labi dienvidos sautētiem sinepju zaļumiem vai maisot ceptiem gai choy). Vai arī mēģiniet pievienot nedaudz vairāk sāls: sāls gan līdzsvaro rūgtumu, gan samazina mūsu rūgtuma uztveri.

11 veidi, kā gatavot ēdienu ar sinepju zaļumiem

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Sinepju zaļumi ir neticami universāli. Tie ir garšīgi neapstrādāti, bet arī labi piemēroti lēnai gatavošanai. Izmēģiniet sinepju zaļumus:

1. Salāti : Neapstrādāti sinepju zaļumi, kas viegli apvilkti ar citronu sulu, olīveļļu un sāli, nodrošina atsvaidzinošus, piparu salātus. Izmantojiet cirtainās sinepes, sarkanās sinepes vai mizunu.
2. Maisot apcep : Vienkāršai, aromātiskai piedevai pamēģiniet maisīt, ceptas sinepes vai gai choy sezama eļļā ar ķiplokiem un kaltētām sarkanajām čilli.
3. Zupa : Sinepju zaļumi ir garšīgi zupā vai sautējumā. Izmēģiniet cirtainās sinepes ar baltām pupiņām vai gai choy ar miso.
4. Gratīns : Apvienojiet blanšētus cirtainus sinepju zaļumus un kāpostus ar sieru un krējumu, virsū lieciet rīvmaizi un cepiet dekadentam siltā laika ēdienam.
5. Pesto : Izmantojiet blanšētus cirtainus sinepju zaļumus bazilika vietā klasiskā pesto .
6. Gumbo : Sajauciet cirtainās sinepes ar collard zaļumiem un rāceņu zaļumiem, lai iegūtu zaļo gumiju.
7. Krējuma : Izmēģiniet cirtainās sinepes, kas vārītas ar krējumu un besamela mērci.
8. Ember : Iekļaujiet sinepju zaļumus maisījumā ar collard zaļumiem, rāceņu zaļumiem un kāpostiem, kas vārīti ar zemu un lēnu vistas gaļu, kas stiprināta ar šķiņķa gurnu. Garšots ar ābolu sidra etiķi un sasmalcinātām sarkano piparu pārslām.
9. Sarsons Ka Saags : Šajā Ziemeļindijas ēdienā Indijas sinepes tiek blanšētas vai tvaicētas, pēc tam biezenī un sautētas gī ar ķiplokiem, sīpoliem, zaļajām čilli un garšvielām.
10. Fermentēts : Fermentēti sinepju zaļumi ir populāri visā Āzijā. Viņi ir pazīstami kā Kas noticis? Vjetnamā un gundruk Nepālā. Korejā no sinepju zaļumiem gatavo kimči. No sinepju zaļumiem var pagatavot arī korejiešu kimči . Ķīniešu zha cai ir izgatavots no dažādu sinepju kāta ar īpaši lielu kātu.
11. Blanšēta : Pasniedziet blanšētus sinepju zaļumus japāņu veidā, garšojot vienkārši ar sojas mērci.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.