Kā gatavot ar morelēm: Ceptas Moreles sēņu recepte

Moreles sēnes ir ilgi gaidītā pavasara pazīme - reizi gadā ārstējama kā vijolveidīgas papardes, zaļie ķiploki un nātres. Tā kā morēļu baudīšanas logs ir tik īss, viņi ir pazīstami ar to, ka sēņu entuziastus sita nelielā trakumā, kad viņi parādās pavasara beigās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Morel sēne?
• Kādas ir Morel sēņu īpašības?
• Kā medīt Morel sēnes
• Kādi ir Morel sēņu ieguvumi veselībai?
• Kā žāvēt svaigu moreli
• Kā gatavot ar Morel sēnēm
• Ceptas Moreles sēņu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Morel sēne?

Morchella esculenta jeb īstās moreles sēnes ir sēnītes augļķermenis, kas dzīvo mitrā, mālainā augsnē. Moreles ir dažas no visvairāk vēlamajām ēdamajām savvaļas sēnēm, kas izceļas no cietkoksnes mežu grīdas ar atšķirīgu sūkļveida un koniskas formas vāciņu un riekstu, zemes garšu.

Moreles ir pilnīgi dobas, to vāciņu ārpuse ir krunkaina, smadzenēm līdzīga, un tās ir dažādu toņu klāstā - ieskaitot gaiši brūnus, dzeltenus un pat melnus morēļus.

kur ir rādītājs grāmatā

Kādas ir Morel sēņu īpašības?

Moreli, ko dažkārt dēvē par ziemeļu trifelēm, ir iemīļojuši to raksturīgās, maigi zemes garšas dēļ. Moreles ir iecienītākā sēne šefpavāru vidū, pateicoties to daudzpusībai un unikālajam zemes garšas dziļumam, ko tie var dot ēdienam.

Morel sēņu augšanas sezona ir īsa - parasti tā ir no marta beigām līdz maijam -, un to dabiskajā augšanas vidē ir grūti atrast lielos daudzumos. Kultivētajiem moreliem trūkst zemes garšas profila un kulta pievilcības, tāpēc ar rokām savāktie savvaļas morele ir ekskluzīvs un dārgs ieguvums sēņu faniem.

Kā medīt Morel sēnes

Moreles sēņu medības ir mazliet nacionāla izklaide tajās ASV daļās, kur tās aug vislabāk: galvenokārt Virdžīnijā, Kentuki, Mičiganā, Ilinoisā un Misūri. Īpaši produktīvi plāksteri var būt ļoti apsargāti noslēpumi starp morelu medniekiem.

Morel sēņu atrašana savvaļā ir ārkārtīgi sarežģīta, un lielākā daļa mednieku paļaujas uz veiksmi un instinktu, lai atrastu vērtēto sēni. Moreles bieži aug mežizstrādes vietu tuvumā un sadedzina samērā nesen notikušu mežu ugunsgrēku vietas, jo tiem ir netraucēta saule, mulča un sabrukšana. Uz dienvidiem vērstās nogāzes, kur augsnes temperatūra, visticamāk, būs siltāka, bieži vien ir pirmā sporu kultūra, ziemai pārceļoties pavasarī. Mednieki savāc moreli acu maisiņos, lai aizsargātu sēnes smalko struktūru.

Sēņu medniekiem arī jāiemācās pamanīt indīgus līdzīgus vai viltus morēļus. Ir divas galvenās sugas, kas rada draudus: Gyromitra un Dēj olas . Šķirnes Gyromitra sēnes mēdz atdarināt īsto morelu teksturālo izskatu, bet ar mazāk definētiem šūnveida modeļiem, savukārt apgrieztās Dēj olas šķirnes drīzāk skaidri atšķir no moreles slēgta jumta konusa, lai gan dažreiz kāti var izskatīties līdzīgi.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kāds ir dziesmas tembrs

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādi ir Morel sēņu ieguvumi veselībai?

Morels ir mazkaloriju ēdiens, kas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Starp sēnēm tie satur visaugstāko D vitamīna līmeni un virkni B kompleksa vitamīnu. Atkarībā no augsnes satura, kurā tie parādās, tie var saturēt arī dažādu vara, dzelzs, mangāna un cinka līmeni.

Kā žāvēt svaigu moreli

Ja nonākat kārtīgā morēļu kravā, iespējams, nevēlaties ēst tos visus uzreiz. Par laimi, ir viegli ietaupīt svaigas morel sēnes, līdz esat gatavs tās lietot. Uzlieciet moreli uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā - apmēram 130 ° F vai siltā temperatūrā - un vāriet astoņas stundas, līdz tās ir pilnībā izžuvušas. Apmēram 20 minūtes karstajā ūdenī, buljonā vai pat vīnā dehidrē žāvētos morelus, un tie ir gatavi lietošanai vēlreiz.

aktīvais sausais raugs pret svaigu raugu

Kā gatavot ar Morel sēnēm

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Morel receptes bieži ir vienkāršas un neizgreznotas, lai pievilinātu pilnu sēnes izteiksmi. Tie ir dārgi, tāpēc izvairieties no apglabāšanas skaļos, sarežģītos ēdienos, kas derētu parastākai sēnei.

• Sautéed . Sautēšana ir visizplatītākais veids, kā pagatavot moreli. Baudiet tos kā garnīru, sautētu sviestā ar sviedru šalotes sīpolu, šerija vai vermuta šļakatām un smalkiem augiem, piemēram, timiānu.
• Cepts pannā . Viegli padziļinot moreli gaisīgā mīklā pirms cepšanas, tas nemaskē to smalko garšu, bet ar smalku gurkstēšanu palielinās tekstūras kontrastu.
• Sautēts . Morels ir pazīstams ar savu drosmīgo, zemes garšu. Veidojiet ēdienu, kas papildina sēņu unikālo garšu, piemēram, Volfganga Puka auzu pārslu risotto ar pavasara zirņiem.

Ceptas Moreles sēņu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu morelu, uz pusi gareniski
• 3-4 ēdamkarotes sviesta vai olīveļļas
• ¼ glāze universālu miltu
• ¼ glāze rīsu miltu
• 1 kārba nūjas soda
• Sāls un pipari
• 3-4 timiāna zariņi, kāti noņemti

1. Pirmkārt, rūpīgi notīriet moreli. Rūpīgi pārbaudiet, vai nav kukaiņu, un notīriet visus netīrumus ar konditorejas suku. Lai nodrošinātu, ka šūnveida nodalījumi ir tīri, iemērciet moreli lielā bļodā ar aukstu ūdeni un nosusiniet tos ar papīra dvieli.
2. Vidējā traukā sajauciet universālos miltus, rīsu miltus, bagātīgu šķipsniņu sāls un dažas melno piparu kloķus. Lēnām pievienojiet nūjas sodu, putojot, kamēr iet, līdz mīkla ir gluda ar ielejamu konsistenci.
3. Izkausē sviestu vai uzkarsē olīveļļu lielā kastrolī uz vidējas un lielas uguns. Izmantojot mazās knaibles vai dakšiņu, mīklā mīkstina moreli. Ļaujiet notecēt liekajai mīklai un viegli ielieciet pannā. Vāra līdz zeltaini brūnai katrā pusē, apmēram 3-4 minūtes. Pārnes uz papīra dvieli izklāta šķīvja, pārkaisa ar nedaudz sāls un timiāna lapām un atkārto ar atlikušajām sēnēm.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.