Apmeklējiet jebkuru franču maizes ceptuvi, un jūs redzēsiet spīdīgu, krāsainu caurules formas konditorejas izstrādājumu rindas un rindas, kas piepildītas ar vaniļas konditorejas krēmu. Laipni lūdzam apburošajā eklēru pasaulē: daudzpusīga un viegla mīkla, kuru var piepildīt ar jebkuru konditorejas krējuma garšu un papildināt ar jebkura veida glazūru.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir eklērs?
- Kas ir Choux konditorejas izstrādājumi?
- Kā aizpildīt Éklēru
- 9 Zibens pildījumi
- Cik ilgi eklēri paliek svaigi?
- Decadent Chocolate Éclair recepte
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir eklērs?
Éklērs ir iegarena franču konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no choux mīklas - biezas, ar olām bagātas mīklas, kas daļēji tiek pagatavota uz plīts, pirms tiek pievienota cauruļu maisiņam. Mīklu no konditorejas maisa ievada iegarenas formas formā un cep līdz iekšpusē zeltainai, uzpūstai un dobai. No turienes ēklerus piepilda ar konditorejas krēmu un papildina ar šokolādes ganache vai iemērc aromatizētā glazūrā. Kopējās garšas ietver vaniļu, ogas, pistāciju un rožu.
Kas ir Choux konditorejas izstrādājumi?
Choux mīklas izstrādājumi ir izgatavoti no milti , ūdens, sviests un olas - tā struktūra ir bieza un lipīga. Tā vietā, lai izmantotu paaugstinošu līdzekli, mīklu kopā sita uz plīts virsmas, līdz tā veido biezu masu. Process aiztur tvaiku, kas izdalās krāsnī, radot uzpūsta mīkla . Tas rada kraukšķīgu ārējo apvalku un dobu interjeru, ko var piepildīt ar dažādiem pildījumiem.
Kā aizpildīt Éklēru
Uzstādiet cauruļvadu maisu ar lielu, vienkāršu sprauslu un ritiniet uz leju maisa sāniem, lai būtu vieglāk uzpildīt. Ar lielu karoti samīciet konditorejas krēmu maisiņā, atstājot dažus centimetrus augšpusē tukšu. Pagrieziet maisa galu, lai noslēgtu.
kā ģērbties kokteiļu ballītei
Ieduriet caurumu ēklera pretējos galos, izmantojot cauruļvadu galu vai irbulīša galu. Ievietojiet konditorejas maisa galu vienā ēklera galā un piepildiet to līdz pusei. Ievietojiet konditorejas maisu otrā galā un aizpildiet atlikušo pusi. Esiet piesardzīgs, nepārslogojiet ēklērus, pretējā gadījumā tie parādīsies.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus9 Zibens pildījumi
- Šokolādes konditorejas krēms : Šokolādes cienītāju ēklērs ar rūgteni saldu šokolādi, kas izkususi un pievienota konditorejas krēmam.
- Zemesriekstu sviesta putas : Aizpildiet ēklēru ar zemesriekstu sviesta putām, kas izgatavotas no krējuma siera, zemesriekstu sviesta, konditoru cukura un putukrējuma.
- Kafijas konditorejas krēms : Garšas konditorejas krēms ar tūlītēju espresso pulveri.
- Matcha konditorejas krēms : Spilgti zaļā matcha pievieno smēķējošu zaļās tējas garšu konditorejas krēmam.
- Ķirbju pīrāgs : Pievienojiet ķirbju biezeni un ķirbju garšvielu konditorejas krēmam, lai iegūtu rudens iedvesmu.
- S’mores Filling : Nomainiet konditorejas krēmu uz zefīra krēma pildījumu. Augšpusē ēklerus ar šokolādes glazūru un mini zefīriem. Pirms pasniegšanas izlieciet zefīru.
- Zemeņu krēms : Sajauciet svaigu zemeņu biezeni, kas sajaukts ar krējuma sieru un konditoru cukuru. Rotā ēklerus ar sagrieztām zemenēm un piparmētru lapas .
- Banānu olu krēms : Salieciet biezeni banānus putukrējumā, lai iegūtu svaigu, augļu pildījumu.
- Vaniļas pudiņš : Ja jums pietrūkst laika, apvienojiet tūlītējo vaniļas pudiņa maisījumu ar putukrējumu, lai iegūtu konditorejas izstrādājumu krēmu.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākCik ilgi eklēri paliek svaigi?
Ceptas eklēra čaumalas var uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz divām dienām vai sasaldēt līdz sešām nedēļām. Šokolādes ganache var pagatavot līdz divām nedēļām iepriekš un uzglabāt cieši iesaiņotā ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Konditorejas krēmu pildījumam var pagatavot līdz vienai dienai uz priekšu. Kad ēkleri ir pilnībā samontēti, tie jāēd vienas dienas laikā.
Decadent Chocolate Éclair recepte
Padara
12Sagatavošanās laiks
1 stKopējais laiks
1 stunda 50 minPavāra laiks
50 minSastāvdaļas
Par konditorejas krēmu :
- 2 tases pilnpiena
- 1/2 vaniļas pupiņas sadalītas gareniski, sēklas nokasītas
- ½ glāze, plus 2 ēdamkarotes granulēta cukura
- 5 ēdamkarotes kūku miltu
- Šķipsna sāls
- 1 liela ola
- 2 lieli olu dzeltenumi
- ¼ glāze, kā arī 2 ēdamkarotes bieza putukrējuma
Choux mīklas izstrādājumi :
- 1 glāze ūdens
- 1 nūjiņa nesālīta sviesta
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1 1/2 tējkarotes cukura
- 1 glāze, plus 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 4 lielas olas
Šokolādes glazūrai :
- 4 unces pussaldas šokolādes skaidiņas
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.
- Pagatavojiet konditorejas krēmu: vidējā katliņā uzvāra pienu, vaniļas pupiņas un vaniļas pupiņu sēklas. Lielā bļodā sakuļ cukuru, kūkas miltus un sāli. Pievieno olu un olu dzeltenumus. Lēnām straumējiet karstu pienu, strauji putojot, līdz tas ir biezs, uzmanieties, lai olas nemētātu. Krējumu izkāš caur smalku sietu bļodā. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atdzesē apmēram 30 minūtes.
- Pagatavojiet choux mīklas izstrādājumus: vidējā katliņā uz vidējas uguns uzvāra sviestu, cukuru, sāli un 1 glāzi ūdens. Noņemiet pannu un pievienojiet miltus. Ātri maisa ar koka karoti 2 minūtes, līdz mīkla sanāk. Pārnes mīklu uz stāvoša maisītāja trauka un ar vidēju ātrumu sakuļ, līdz nedaudz atdziest, apmēram 1-2 minūtes. Pievienojiet olas pa vienai, maisot, līdz tās labi sader.
- Pārnesiet choux mīklas izstrādājumus uz konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar lielu apaļu galu. Caur caurulēm 5 collas garus baļķus uz cepampapīra, kas izklāta ar cepampapīru, un cep 10 minūtes. Atstājot eklērus cepeškrāsnī, pazeminiet temperatūru līdz 325 ° F un cepiet čaumalas vēl 30 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Pārnes čaumalas uz režģa, lai tās atdziest.
- Tikmēr pabeidziet konditorejas krēmu: Maisīšanas traukā sakuļiet smago krējumu, līdz veidojas stingras virsotnes. Sakuliet atdzesēto konditorejas krēmu, lai tas kustētos, un tad uzmanīgi salieciet putukrējumu krēmā, līdz tas ir apvienots. Pārnest konditorejas krēmu uz cauruļvadu maisu.
- Izgatavojiet šokolādes glazūru: ievietojiet šokolādi un sviestu plašā karstumizturīgā traukā. Izkausē mikroviļņu krāsnī 15 sekunžu laikā, pēc katras reizes noslaucot, lai pārliecinātos, ka šokolāde nedeg.
- Salieciet éclairs: Izveidojiet nelielu caurumu abos galos ar mazu cauruļvadu galu vai irbulīša galu. Katrā ēklera galā ielieciet konditorejas krēmu, uzmanīgi to piepildot līdz galam, nepiepildot. Iemērciet katra apvalka galotnes šokolādes glazūrā un pasniedziet.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.
