Crème anglaise ir viena no šefpavāra Kellera iecienītākajām deserta mērcēm. Šeit viņš gatavo tradicionālo vaniļas leņķi, lai gan viņš atzīmē, ka krēmu var aromatizēt kā vēlaties. Viegli vārīti olu dzeltenumi un cukurs veido olu krēmu, kas saista kremveida leņķi.
kā lasīt un saprast dzeju
Šefpavārs Kellers demonstrē tehniku, ko sauc par rūdīšanu - olu dzeltenumus lēnām uzkarsē olu krēmā, tos nevārot. Šim paņēmienam jānovērš biezpiena rašanās. Bet, ja jūsu crème anglaise saritinās, to var atgūt, ievietojot blenderī. Skatieties, kā šefpavārs Kellers šeit izsauc savu krēmu.
Pāriet uz sadaļu
- Šefpavāra Tomasa Kellera Crème Anglaise recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Šefpavāra Tomasa Kellera Crème Anglaise recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- 1 vaniļas pupiņa, sadalīta un nokasīta
- 500 grami krējuma
- 500 grami piena
- 200 grami cukura
- 10 olu dzeltenumi
- Košera sāls
Aprīkojums
vienkāršā apļveida plūsmas modelī ir plūsmas _________ un plūsmas _________.
- Virtuves dēlis
- Pārdošanas nazis
- 2 kvartu apakštase
- Ladle
- Gumijas lāpstiņa
- Putot
- Sajaukšanas trauks
- Ledus vanna
- Koka karote ar plakanu dibenu
- Termometrs
- Ķīniešu
- Sajauciet pienu, krējumu un nokasītos vaniļas pupiņas un pākstis katliņā uz vidējas un zemas uguns un viegli samaisiet ar gumijas lāpstiņu. Uzkarsē. Dzeltenumus ievieto maisīšanas traukā, sakuļ, līdz tie ir viendabīgi. Pievieno cukuru un šķipsniņu košera sāls un puto, līdz maisījums ir apvienojies.
- Lai sāktu atlaidināšanas procesu, pakāpeniski karsto piena un krējuma maisījumu samaisiet maisītāja traukā pa vienai kausiņai, nepārtraukti putojot. Mērķis ir olu dzeltenumus pakāpeniski uzsildīt līdz siltā piena un krējuma temperatūrai, lai olas nesaputotu. Kad dzeltenumu temperatūra ir līdzīga piena un krējuma temperatūrai (pēc apmēram četrām kausām), maisīšanas trauka saturu sakuļ katliņā ar atlikušo vaniļas krēmu. Apmainiet putotāju pret plakanu dibenu koka karoti un turpiniet maisīt, kamēr jūs gatavojat temperatūru līdz 185 ° F. Crème anglaise būs sabiezējis, un tam vajadzētu pārklāt karotes aizmuguri. Pārbaudiet, velkot pirkstu pa pārklāta karotes aizmuguri. Ja mērce ir sabiezējusi, zvēlienam vajadzētu palikt, nevis aizpildīt ar tekošu mērci.
- Krēmu leņķo caur cinoju izkāš maisītāja traukā, kas atrodas ledus vannā. Noņemiet vaniļas pāksti un atstājiet to lietošanai nākotnē. Puto, lai palīdzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas un sabiezēšanas jūsu deserta mērce ir gatava.
Piezīme: Kad esat izmantojis vaniļas pupiņu pāksti, lai aromatizētu crème anglaise, varat to notīrīt un nosusināt citai lietošanai. Piemēram, jūs to varat ievietot cukurā, lai cukuram piešķirtu vieglu vaniļas aromātu. Uzziniet vairāk par vaniļas pupiņām mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit.
