Kas ir timiāns? Kā žāvēt timiānu mājās, plus 11 timiāna receptes

Timiāns, kuru iemīļojuši gan pavāri, gan dārznieki, ir kļuvis par vienu no populārākajiem augiem pasaulē, pateicoties maigai, zālaugu aromātai un vieglai augšanai. Sākot ar Vidusjūru un beidzot ar Karību jūras reģionu, visā pasaulē tiek audzēts un pagatavots timiāns, kas pazīstams gan ar kulinārijas lietojumu klāstu, gan ar augu veselības ieguvumiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir timiāns?
• 8 parastās timiāna šķirnes
• 3 veidi, kā žāvēt timiānu
• Kādi ir labākie timiāna aizstājēji?
• Kādi ir timiāna ieguvumi veselībai?
• 12 timiāna receptes ar timiānu

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir timiāns?

Piederība piparmētru (Lamiaceae) dzimtai, timiāns (= Thymus vulgaris ) ir daudzgadīgs augs, ko izmanto daudzu veidu virtuvēs visā pasaulē, sākot no Dienvideiropas un Vidusjūras līdz Centrālamerikai, Āzijai, Āfrikai, Karību jūras reģionam un Amerikas Savienotajām Valstīm.

Timiāns ir pieejams gan svaigā, gan žāvētā veidā, un to var atpazīt pēc zālaugu, zemes garšas un mazām, gaiši zaļām lapām. Timiāns labi iztur ilgu gatavošanas laiku un augstu temperatūru, padarot to par ideālu papildinājumu smagiem ēdieniem, piemēram, sautējumiem un makaronu mērcēm.

kā garšo saldo kartupeļu pīrāgs

8 parastās timiāna šķirnes

Pasaulē ir zināmas vairāk nekā 350 timiāna šķirnes, katrai no tām ir atšķirīga smarža un izskats. Kaut arī parastais timiāns un citrona timiāns ir šķirnes, kuras visbiežāk izmanto kulinārijas vajadzībām, ir vēl dažas populāras dārznieku un dabiskās medicīnas praktiķu iecienītas šķirnes. Visizplatītākās timiāna formas ir:

1. Parastais timiāns ( T. vulgaris , jeb angļu timiāns): vispopulārākā timiāna forma, ko izmanto, lai kaltētu timiāna garšvielu padarītu pieejamu katrā pārtikas veikalā.
2. Citronu timiāns ( T. x. citriodorus ): Otrajai ēdiena gatavošanā visbiežāk izmantotajai timiāna formai citrona timiānam ir līdzīgs izskats kā parastajam timiānam ar raksturīgu citrona garšu un aromātu.
3. Franču timiāns ( T. vulgaris ): Vēl viena parastā timiāna variācija, ko audzē Francijā un galvenokārt izmanto franču un kreoliešu virtuvē, kā arī Eiropas un Vidusjūras reģiona virtuvē.
4. Vilnas timiāns ( T. pseudolanuginosus ): Pelēkas krāsas dārza timiāna forma, ko bieži lieto akmens dārzi .
5. Ložņu timiāns ( T. praecox ): Šo timiāna garo ziedošo formu, kas pazīstama arī kā timiāna māte, galvenokārt izmanto dārzkopībā.
6. Savvaļas timiāns ( T. serphyllum ): Kupla, krāsaina timiāna šķirne, kurai var būt zaļas, zelta vai jauktas krāsas lapas un spilgti sarkani un violeti ziedi.
7. Elfīns timiāns ( T. serphyllum elfin ): Ložņu timiāna šķirne, kas atpazīstama pēc sārtiem un purpursarkaniem ziediem un smaržīgām lapām, ko parasti izmanto dārzos.
8. Ķimeņu timiāns ( T. herba barona ): Zema augoša dārza timiāns, ko visbiežāk izmanto kā zemes segumu, un to var atpazīt pēc ķimeņu smaržas.

3 veidi, kā žāvēt timiānu

Timiāna žāvēšanai ir dažas iespējas atkarībā no laika grafika un pieejamajiem materiāliem.

1. Pakaramā žāvēšana : Tradicionāla gaisa žāvēšanas metode, kas ietver sagrieztu un notīrītu svaigu timiāna apvienošanu, izmantojot auklu, auklu vai gumiju. Pakariet mazos ķekarus uz nagu vai āķa siltā, tumšā vietā ar labu gaisa plūsmu un zemu mitruma līmeni. Pēc 1 līdz 2 nedēļām, kad lapas ir pilnībā izžuvušas, noņemiet lapas, ar pirkstiem nolaižot stublāju, un uzglabājiet timiānu masona burkā vai citā hermētiskā traukā.
2. Krāsns žāvēšana : Ātrāka timiāna žāvēšanas metode, kurā svaigus timiāna kātiņus vienā kārtā liek uz cepampapīra, kas izklāta ar pergamenta papīru, un 24 stundas lēnām žāvē 100 ° F krāsnī. Kad stublāji ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, noņemiet lapas ar rokām.
3. Dehidratācija : Ātrākajai timiāna žāvēšanas metodei nepieciešams pārtikas žāvētājs. Timiānu ievieto dehidratatorā 100 ° F temperatūrā uz 1 līdz 2 stundām, līdz tas pilnībā izžūst. Noņemiet un uzglabājiet.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

auns saules un mēness zīmju kalkulators

Kādi ir labākie timiāna aizstājēji?

Majorāns un pētersīļi abi labi aizstāj svaigu timiānu, jo tiem ir līdzīgs garšaugu raksturojums kā garšaugam. Ir svarīgi atzīmēt, ka neviens no šiem augiem neiztur tik ilgu laiku, cik ilgi tas ir jāpievieno vēlāk gatavošanas procesā. Estragons ir arī piemērots timiāna aizstājējs vistas un zivju ēdienos, savukārt rozmarīns labāk aizstāj jēra un cūkgaļas receptes.

Aizstājot žāvētu timiānu, labākais variants ir itāļu garšvielas, kas satur timiānu un citus smalkus augus, kas atkārto žāvēta timiāna garšu. Pavāri var arī izvēlēties nomainīt žāvētus augus, piemēram, baziliku vai oregano, kas pievienos vēlamo augu garšu.

Kādi ir timiāna ieguvumi veselībai?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Timiāns ir pildīts ar vairākiem noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Timiāns un timiāna eļļa ne tikai satur daudz C vitamīna un A vitamīna, bet arī satur daudz šķiedrvielu, dzelzi, mangānu, varu, kalciju un riboflavīnu. Timiāns satur arī kālija, B6 vitamīna, folātu, cinka un fosfora pēdas. Šim aromātiskajam augam ir arī antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, pateicoties tā aktīvajiem savienojumiem un ēteriskajām eļļām, piemēram, timolam, kas ir pazīstams kā baktēriju un sēnīšu apkarošana.

12 timiāna receptes ar timiānu

Redaktori izvēlas

1. Gordona Ramzija “Jēra plaukts” : Pirms jēra gaļas cepšanas krāsnī cepeškrāsns šefpavārs Ramzijs sasmalcina gaļu, lai iegūtu jauku brūnu garoziņu, un pēc tam to uzber sviestā, ķiplokos un timiānā, lai garozai piešķirtu papildu garšu.
2. Cūkgaļas jostasvieta ar timiānu: Grauzdēta fileja, kas garšota ar košera sāli, melnajiem pipariem un timiānu un pārklāta ar balzamiko samazinājumu.
3. Cepta citrona timiāna vista : Vesela grauzdēta vista, kas garšota ar timiānu, ķiploki , košera sāls un melnie pipari un pildīti ar citronu, timiāna zariņiem un vairāk ķiplokiem.
4. Garšaugu maizes klaips: zālaugu maizes klaips izgatavots no timiāna, rozmarīna, bazilika un oregano.
5. Vistas katla pīrāgs: klasiska vistas gaļas pīrāga recepte, kas iesaiņota timiāna konditorejas izstrādājumos, kas sastāv no miltiem, sviesta, olas, svaigām timiāna lapām, košera sāls un ledus ūdens.
6. Mantojuma tomātu pīrāgs: vasarīgs pīrāgs, kas pagatavots ar garšu garšaugu un pamata rikota , sagriezti mantojuma tomāti, svaigi timiāns un baziliks.
7. Kartupeļu biezputra Ar timiānu: Karsti vārīti kartupeļi, kas saspiesti ar biezu krējumu, sviestu un svaigām timiāna lapām.
8. Sarkanvīna sautētas īsās ribiņas : Sautētas īsas ribiņas, kas izgatavotas no svaigu garšaugu, tostarp timiāna, oregano, rozmarīna un lauru lapas .
9. Timiāna limonāde: Atsvaidzinošs grieziens klasikā, kas pagatavots ar svaigu citronu sulu, timiāna ievadītu vienkāršu sīrupu un aukstu ūdeni. Rotā ar svaigu timiāna zariņu.
10. Timiāna grauzdēti burkāni: burkāni, kas iemesti olīveļļā un svaigā timiānā, cepti 400 ° F krāsnī līdz maigumam.
11. Ogu un timiāna ievārījums: mājās gatavots ievārījums, kas pagatavots ar sautētām zemenēm, mellenēm, kļavu sīrupu un svaigu timiānu.
12. Sēņu rizoto ar timiānu: tradicionāls itāļu Arborio rīsu ēdiens, kas pagatavots ar sagrieztām sēnēm, baltvīnu, vistas buljonu, biezu krējumu un svaigu timiānu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.