Pagatavojiet Gordon Ramsay grauzdētas vistas recepti

Šefpavārs Gordons Ramzijs māca, kā cept veselu vistu un pēc tam dažādu recepšu izpildīšanai izmantot dažādus izcirtņus, piemēram, vistas krūtiņu. Noteikti ļaujiet vistai sasilt. Kad gaļa ir sasilusi, garšvielu iedobē tā, lai vārīšanas laikā caur gaļu plūstošās sulas katrā brīdī saskartos ar garšvielām. Tad iepildiet dobumu ar lieliem dārzeņu un aromātisko ķīļu veidiem. Viņi ne tikai pievieno garšu, bet arī palīdz vistas gaļai saglabāt formu vārīšanas laikā. Tas vēlāk atvieglo grebumu un palīdz sulām vienmērīgi cirkulēt. Šī ceptas vistas metode var būt paraugs daudzām garšīgām vistu receptēm.

Šīs receptes gadījumā triks, kā panākt, lai jūras sāls un Szechuan piparu maisījums pieliptu vistas ādai, ir notīrīt to ar olas dzeltenumu. Dzeltenums arī palīdzēs ādai kļūt zeltaini brūnai. Gordona gatavošanas metode vistai - tās saspiešana, pacelšana ar restēm un ievietošana cepeškrāsns centrā - palīdz vienmērīgi pagatavot siltumu. Vistas kopšana piestiprina kājas un spārnus tuvu ķermenim, lai visa mīkstums vienmērīgi pagatavotos un spārni un kājas netiktu brūni. Ja pamanāt, ka vistas krāsa kļūst pārāk ātra, 10 minūtes pārklājiet ar foliju. Tāpat kā jebkuram proteīnam, ir svarīgi ļaut vistas gaļai atpūsties pēc vārīšanas, lai sulas varētu atkārtoti cirkulēt visā gaļā. Ja jūs sagriežat gaļu vēl karstu, tā nekavējoties izžūs.

Pāriet uz sadaļu

• Recepte: Szechuan Pepper grauzdēta vesela vistas gaļa, pildīta ar citronu, fenheli, sīpoliem un Taizemes baziliku
• Uz kopņu
• Gatavot
• Izgriezt
• Pagatavojiet Szechuan Pepper Mix
• Pagatavojiet citrona sāli
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Uz kopņu

Izmantojiet 2 pēdu gaļas auklas gabalu, lai vistu savērptu. Aptiniet auklu ap ķermeni gareniski, lai auklas vidusdaļa būtu kakla rajonā, un katra auklas puse pieskaras spārniem un augšstilbiem (zem stilba spieķa). Apvienojiet auklu galus kopā un sakrustojiet. Pievelciet auklu un pārējo auklu velciet pāri potītēm. Aptiniet katru auklas pusi ap potītēm, lai vistas kājas būtu tuvu ķermenim. Nostipriniet auklu un vēlreiz aptiniet potītes, virzoties uz āru, lai potītes pieskartos viena otrai, un pabeidziet, sasienot auklu galus kopā priekšgalā. Pārliecinieties, ka aukla pietiekami stingri tur spārnus un kājas, lai cepšanas laikā nodrošinātu vistas gaļu.

Gatavot

Starp vistu un cepešpannu ievietojiet režģi, lai nodrošinātu, ka pat vistas ādas dibens kļūst kraukšķīgs. Cepiet cepeškrāsns centrālajā statīvā 60 minūtes vai līdz brīdim, kad kāju locītavas zonas iekšējā temperatūra sasniedz 165 F. Izņem no krāsns un 10 minūtes atpūšas. Ar griešanas nazi vai šķērēm sagrieziet miesnieku auklu potīšu satikšanās vietā. Uzmanīgi noņemiet auklu un izmetiet. Viegli atveriet kājas un spārnus, lai vistas gaļa varētu atbrīvot siltumu. Iztukšojiet sulas no dobuma un lokšņu paplātes sietā virs bļodas.

Izgriezt

Novietojiet vistu uz griešanas dēļa ar kājām pret sevi. Ievietojiet nazi starp kreiso kāju un kreiso krūšu un izmantojiet nazi, lai maigi atbīdītu kāju no krūts un dobuma. Veiciet iegriezumu vietā, kur kāja un krūts saskaras, un iegrieziet kājas locītavā. Ja jums nav pazīstama vistas gaļas izciršana, izmantojiet roku, lai saliektu kāju un meklētu kājas locītavu starp augšstilbu un liemeni.

Rullējiet visu vistu labajā pusē un salieciet kāju tālāk no krūts un muguras. Šai darbībai vajadzētu nofiksēt lodveida locītavu, lai izmežģītu kājas kaulu. Ielieciet visu vistu ar muguru uz griešanas dēļa. Izgrieziet atdalīto kāju locītavu. Atkārtojiet tās pašas darbības ar labo kāju. Pagrieziet vistu tā, lai krūtis tagad būtu vērstas pret jums. Izgrieziet gareniski starp krūtīm līdz krūšu kaula. Nospiediet nazi līdz krūšu kaula augšdaļai un izmantojiet spiedienu, lai ar naža galu izgrieztu sviru. Palaidiet naža galu no apakšas, kur krūtis satiekas, līdz sviru kaula zonai, paliekot paralēli līdz krūšu kaula.

Katram naža gājienam vajadzētu iegriezties dziļāk un vēl vairāk atbrīvot krūtis no ķermeņa. Atrodiet vietu, kur spārnu savienojums saskaras ar muguru, un nogrieziet līdz griešanas dēlim, lai izņemtu krūts / spārna daļu no liemeņa. Atkārtojiet tās pašas darbības attiecībā uz otro krūts.

Lai pabeigtu vistas griešanu, aizvelciet kājas atpakaļ uz griešanas dēļa centru. Turiet kāju vertikāli aiz potītes, augšstilbam pieskaroties griešanas dēlim. Izgrieziet augšstilba un stilba stieņa savienojumu, lai atdalītu gabalus. Liemeni rezervē vistas gaļai. Izkārtojiet izcirstās sekcijas uz šķīvja, lai tās pasniegtu vai rezervētu atsevišķiem preparātiem.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Recepte: Szechuan Pepper grauzdēta vesela vistas gaļa, pildīta ar citronu, fenheli, sīpoliem un Taizemes baziliku

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sastāvdaļas

• 1 3 mārciņu vesela vista, iztīrīta
• 1/2 baltā sīpola, mizoti un gareniski uz pusēm
• 1/2 citrona, gareniski uz pusēm
• 1/2 fenheļa spuldze, gareniski samazināta uz pusi
• 4 zariņi Taizemes baziliks
• 2 olu dzeltenumi
• 3 ēdamkarotes Szechuan piparu maisījuma (recepte zemāk)
• 4 ēdamkarotes citrona sāls (recepte zemāk)

Uzkarsē krāsni līdz 400F. Pirms sagatavošanas ļauj vistas gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Stāviet vistas kaklu uz leju uz paplātes ar kājām uz augšu un vērstu pret sevi. Pagatavojiet vistas dobumu ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm citrona sāls. Pildiet sīpolu, citronu un fenheļa ķīļi dobumā, lai liemenis turētu jauku noapaļotu formu un grauzdēšanas laikā nesabruktu. Taizemes bazilika ķekars ir pēdējais, dobuma centrā ar lapām uz āru.

Olu dzeltenumus sakuļ kopā, lai pagatavotu olu. Bagātīgi notīriet vistu ar olu mazgāšanu uz jebkuras redzamas vistas ādas daļas, atskaitot vistas aizmuguri. Tas darbosies kā garšvielu pielīmēšanas līme. Katru vistas centimetru apkaisa 3 ēdamkarotes Szechuan piparu maisījuma un 4 ēdamkarotes citrona sāls.

Pārliecinieties, ka esat izpletis spārnus un vistas kājas un berzējiet garšvielas visās spraugās, lai nodrošinātu maksimālu gaļas un pilienu garšu.

Pagatavojiet Szechuan Pepper Mix

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu melno piparu graudu
• 1 ēdamkarote Szechuan piparu graudu, sasmalcinātaSavienojiet un rezervējiet vistas gaļai.

Sasmalciniet piparu graudus, izmantojot pannas aizmuguri, javu un piestu, vai blenderi. Ja izmantojat blenderi, pulsējiet piparu sēklas - nedarbiniet blenderi ar pilnu ātrumu, jo tas to sasmalcina pārāk smalki. Svaigi sasmalcināti piparu graudi rada pievilcīgus aromātus un pikantākas notis nekā iepriekš malti melnie pipari.

Apvienojiet un rezervējiet vistas gaļai.

Sasmalciniet piparu graudus, izmantojot pannas aizmuguri, javu un piestu, vai blenderi. Ja izmantojat blenderi, pulsējiet piparu sēklas - nedarbiniet blenderi ar pilnu ātrumu, jo tas to sasmalcina pārāk smalki. Svaigi sasmalcināti piparu graudi rada pievilcīgus aromātus un pikantākas notis nekā iepriekš malti melnie pipari.

Pagatavojiet citrona sāli

Sastāvdaļas

• 3 Meijera citroni
• 3 ēdamkarotes Maldon jūras sāls

Mizas Meijera citronus ielej javai un pievieno Maldon sāli. Sasmalciniet miziņu un sāli kopā, līdz tie kļūst smaržīgi un sadalīti. Uzglabāt hermētiskā traukā, plastmasas vai keramikas traukā, cieši iesaiņotā ar plastmasas apvalku, vai rāvējslēdzēja maisiņu vēsā, sausā vietā līdz divām nedēļām.

kā hipotēze atšķiras no teorijas