Cepot veselu vistu, daudzi mājas pavāri šajā procesā koncentrējas uz sālīšanu un ēdiena gatavošanu. Bet ir vēl viens ļoti svarīgs solis, lai iegūtu perfektu ceptas vistas gaļu: kopšana. In viņa cepta vistas recepte , Šefpavārs Tomass Kellers savērpj savu putnu, lai sasniegtu optimālus rezultātus.
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
Uzzināt vairāk
Kas ir kopšana?
Kopšana attiecas uz tehniku, kā cāli sasiet ar virtuves auklu, lai spārni un kājas paliktu tuvu ķermenim. Savu putnu apcirpt skaistāk un vienmērīgāk, iegūstot aromātisku, sulīgu grauzdētu vistu ar kraukšķīgu ādu. Izmantojot jebkuru lielu cepeti vai sautējumu, gaļa ir jāveido vienveidīgā, kompaktā iepakojumā. Tas nodrošina, ka visas gaļas daļas tiek pagatavotas vienmērīgi. (Šī metode darbojas arī grilēšanai un grilēšanai.)
kas ir popkultūras atsauce
Kas jums ir nepieciešams, lai koptu vistu?
Lai sasietu vistu, jums būs nepieciešams:
- Vesela vistas gaļa, noņemts šķērsgriezums (rieksti pēc izvēles)
- Miesnieka auklas (vai virtuves auklas)
- Tīra, līdzena virsma, piemēram, griešanas dēlis
- Papīra dvieļi (pēc izvēles, ja iepriekš esat sālījis vistu)
Kā kopt vistu: soli pa solim
Šefpavāra Tomasa Kellera metode vistas fermēšanai ir šāda:
1. Paņemiet gaļas auklas gabalu un nolieciet to zem pāvesta deguna kā slingu. Pāvesta deguns jeb pygostyle ir izvirzītā gaļa vistas aizmugurējā galā.
Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās
2. Šķērsojiet auklu pāri abām kāju locītavām. Kāju locītavas atrodas virs stilbiņu galiem.
3. Pabīdiet auklu zem kājām, izveidojot aptinumu. Auklai tagad jāveido astoņskaitlis, kas ieskauj kājas.
4. Pabīdiet auklu zem vistas krūtiņas un atvelciet. Kad jūs atvelkat, kājām jābūt kārtīgai iesaiņošanai uz krūts pusi.
5. Pavelciet horizontāli pāri, tad kustībā pavelciet atpakaļ pret sevi paralēli ar spārnu galiem.
6. Ar īkšķiem pavelciet krūšu ādu uz leju pret dobumu. Pārliecinieties, ka āda ir gluda un saspringta.
7. Aptiniet auklu caur vietu, kur sagriezts kakls.
8. Izgatavojiet zīmīti, pievelciet auklas galus cieši, un jums ir pilnībā savīta vistas gaļa!
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoglodziņa sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
kā īsajā stāstā izmantot dialoguTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu
Dialoga loga beigas.
Kā sasmalcināt vistu ar šefpavāru Tomu Kelleru: soli pa solimTomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasiKā noņemt vēlmju kaulu
Šefpavārs Kellers dod priekšroku svītru noņemšanai pirms vistas gatavošanas. Šis solis, lai arī nav nepieciešams, ļauj precīzāk un efektīvāk izgriezt, kad vista ir cepta.
- Vistas krūtiņas plāksnes centrā atrodiet V veida sviru.
- Atvelciet krūšu gaļu un bīdiet naža galu pāri sviras kaulam.
- Atkārtojiet abās svira malās.
- Bīdiet īkšķi un rādītājpirkstu uz augšu līdz galam, kur šķērssvira atbilst krūšu plāksnei.
- Atbrīvojiet sviru un izvelciet to.
Neatkarīgi no tā, vai esat pirmo reizi virtuvē, vai esat pieredzējis pavārs, kulinārijas prasmju uzlabošanai (un pareizas pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai!) Ir nepieciešama izpratne par to, kā pareizi rīkoties ar olbaltumvielām. No špaktelēšanas līdz deglazēšanai šefpavāra Tomasa Kellera MasterClass aptver būtiskākos paņēmienus gaļas pagatavošanai un aromātisku krājumu un mērču radīšanai kā papildinājumus.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairāk
