Kā pagatavot mājās gatavotu Ricotta sieru: padomi un 3 sastāvdaļu recepte

Ricotta siers ir ziežams, krēmīgs un izraisa atkarību. Tās spilgtais aromāts labi savienojas ar saldajiem un sāļajiem ēdieniem, un tā pūkaina tekstūra piešķir maizēm vieglumu. Šajā ricotta receptē tiek izmantots pilnpiens un biezs krējums, iegūstot bagātīgu, smērējamu sieru.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ricotta siers?
• Kā pagatavot sūkalas Ricotta sieram
• Ricotta siera 3 pamatsastāvdaļas
• Instrumenti un aprīkojums mājas Ricotta pagatavošanai
• Padomi, kā pagatavot perfektu Ricotta stila sieru
• 6 bonusa receptes ar pašmāju Ricotta sieru
• Kā uzglabāt Ricotta sieru
• Vienkārša pašmāju Ricotta siera recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Ricotta siers?

Īstā itāļu rikota ir svaigs, mīksts, balts siers, kas izgatavots no govs piena un sūkalu atliekām - piena ūdeņainā daļa, kas siera gatavošanas laikā atdalās no biezpiena. Tā vietā, lai izmestu šo barojošo piena ūdeni, itāļu siera ražotāji izstrādāja rikotu, sildot sūkalas pie vārīšanās, kas lika tai sarecēt un veidot mīkstu sieru.

Tāpat kā paneer, biezpienu, halloumi, queso blanco un citus svaigos sierus, rikotu var karsēt, nekūstot, padarot to par lielisku iespēju pildītām pastām, piemēram, ravioliem, kā arī ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cannoli un biezpienmaizei.

kā iemācīties veiklību un manipulācijas

Kā pagatavot sūkalas Ricotta sieram

Tradicionālie siera ražotāji Itālijā un citur ražo rikotas sieru, par pamatu izmantojot sūkalas. Lūk, kā viņi to dara.

1. Sāciet ar pasterizētu pienu . Ja jūs pērkat pienu pārtikas preču veikalā, tas jau tiks pasterizēts. (Ja izmantojat svaigu pienu, jums tas pats būs jāpasterizē, sildot pienu līdz 150 ° F vismaz 30 minūtes vai 162 ° F vismaz 15 sekundes. Ļaujiet pienam atdzist, pirms pāriet uz nākamo soli.)
2. Pienu saberž . Pievienojiet pienam startera baktērijas kopā ar fermentu fermentiem (kas ražoti atgremotāju zīdītāju, piemēram, govju, kuņģī). Tas pienu paskābinās un sarecēs ūdeņainās sūkalās un cietos biezpienos.
3. Biezpienu izkāš . Ar sietu vai sietu atdala sūkalas no biezpiena.

Lai pagatavotu tradicionālo rikotu no sūkalām, karsējiet sūkalas, līdz tā gandrīz vārās, pēc tam pārklājiet un ļaujiet sēdēt vismaz 10 minūtes. Tas izraisīs sūkalu sarīvēšanos otro reizi. Pēc tam iegūto biezpienu iztukšo, kā rezultātā iegūst rikotu.

Ja vien jums nav sūkalu atlikumu no citiem siera ražošanas projektiem, nav daudz jēgas ienirt iepriekšminētajā tradicionālā stila ricotta izgatavošanas procesā. Par laimi, ir vēl viens veids, kā mājās pagatavot savu rikotas (vai rikotai līdzīgo) sieru.

Ricotta siera 3 pamatsastāvdaļas

Mājas svaiga rikota ir tikai trīs sastāvdaļu attālumā:

1. Pilnpiens ir šī siera pamatā. Izvairieties no īpaši pasterizēta piena, kas pienācīgi nesarīvējas. (Jūs varat izmantot pienu ar zemu tauku saturu, bet iegūtais siers nebūs tik garšīgs kā pilnpiena rikota.)
2. Citronskābe padara pienu sarīvētu vai sadalītu biezpienos un sūkalās. Varat arī izmantot citronu sulu vai balto etiķi, bet citronskābei ir izsmalcinātāka garša, un tā radīs vislabāko rikotu. Citronskābi var iegādāties tiešsaistē.
3. Smags krēms procesa beigās pievieno, lai biezpiens būtu krēmīgs. Tas dod tādu tekstūru, kas vairāk atgādina rikotu nekā zemnieku sieru (ko patiesībā mēs gatavojam šajā procesā).

Instrumenti un aprīkojums mājas Ricotta pagatavošanai

Lai izmantotu iepriekš minētās sastāvdaļas, jums būs nepieciešami šādi rīki:

• Neaktīvs katls, piemēram, nerūsējošais tērauds vai ar emalju pārklāts pods
• Gumijas lāpstiņa
• Digitāls tūlīt nolasāms termometrs vai siera gatavošanas termometrs
• Liels smalku acu sietiņš, siets vai caurduris, kas izklāts ar marles slāņiem

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kāda ir dziesmas struktūra

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Padomi, kā pagatavot perfektu Ricotta stila sieru

Lai pagatavotu mājās gatavotu ricotta stila sieru, ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas, lai pilnveidotu savu tehniku, apsveriet šādus padomus:

• Ricotta labi iztukšojiet . Jo ilgāk un rūpīgāk iztukšojat savu rikotu, jo biezāka būs tekstūra.
• Ej viegli uz krēmu . Pārāk daudz smagā krējuma nomierinās jūsu rikotu, padarot to mazāk pūkainu.
• Nepārlieciet . Rikotas siers ātri iet slikti, pat ledusskapī, tāpēc pieturieties pie tā, lai nākamo pāris dienu laikā jūs faktiski izlietotu daudzumu. Ja jums ir jāpaplašina šī recepte, no vienas galonu piena būs aptuveni viena mārciņa siera.
• Nemetiet atlikušās sūkalas . Tas ir pilns ar labām baktērijām, kas var palīdzēt sākt fermentācijas projektus. Jūs varat nedaudz pievienot pilngraudu mērcēšanas šķidrumam, pievienot kokteiļiem, izmantot gaļas marinēšanai vai pat mēģināt padarīt rikotu tradicionālā veidā.

6 bonusa receptes ar pašmāju Ricotta sieru

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kad esat izmēģinājis zemāk esošo rikotas recepti, apsveriet iespēju izmantot savu mājās gatavoto rikotu, lai pagatavotu šādus ēdienus:

1. Ricotta uz grauzdiņiem : Ricotta un grauzdēta maize iet kopā kā zemesriekstu sviests un želeja. Augšā grauzdiņš ar rikotas sieru un sasmalcinātiem zirņiem. Rotā ar piparmētru lapām, citronu sulu, olīveļļu un jūras sāli. Jūs varat arī izplatīt ricotta uz grauzdiņiem un uzlikt ar medus pilienu.
2. Grilēta rikotas maize : Apsmērējiet brioche šķēles ar kausētu sviestu un uzkarsējiet lielā pannā vai režģī uz vidēji augstas uguns līdz zeltaini brūnai. Uz katra grilētas maizes gabala ar karoti uzliek rikotas sieru, izkaisot tā, lai malas būtu garākas par centru. Ielejiet iecienīto ievārījumu centrā un apkaisa ar pārslveida košera sāli.
3. Citronu rikotas pankūkas : Pievienojot svaigu rikotas sieru pankūku mīklai, tiek iegūtas īpaši pūkainas karstmaizītes, savukārt citrona miziņa palielina siera skābumu.
4. Gnudi (rikotas gnocchi ): Itāļu makaroni, kas izskatās un garšo kā īpaši pūkaini gnocchi, bet tie ir gatavoti ar rikotas sieru, nevis kartupeļiem.
5. Lazanja : Paceļiet savu iecienītāko lazanjas recepti uz nākamo līmeni, pārtraucot pārtikas veikala rikotu ar šo mājās gatavoto rikotas siera recepti.
6. Ricotta saldējums : Izmantojiet svaigu rikotu, lai pagatavotu bezkoncentrētu rikotas saldējumu: vienkārši sajauciet sieru ar pienu un cukuru, pēc tam sasaldējiet hermētiskā traukā.

Kā uzglabāt Ricotta sieru

Šis mājās gatavotais ricotta stila siers ir svaigs siers, kas nozīmē, ka tas nav izturēts, lai pagarinātu tā derīguma termiņu. Uzglabāt hermētiskā traukā un ievietot ledusskapī līdz divām dienām.

Vienkārša pašmāju Ricotta siera recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Maz ½ tējkarotes citronskābes (vai ¼ glāze svaigi spiestas citronu sulas)
• 4 tases pilnpiena
• ¾ glāze smagā krējuma

1. Ievietojiet citronskābi mazā traukā un pievienojiet karstu (nevis verdošu) ūdeni. Maisa, līdz citronskābe ir pilnībā izšķīdusi. (Izlaidiet šo soli, ja lietojat citronu sulu.)
2. Ielejiet pienu lielā nereaģējošā katlā ar mazu siltumu, laiku pa laikam maisot ar gumijas lāpstiņu, līdz piens sāk tvaicēt un putas pie katla malām (180 ° F).
3. Noņemiet no uguns un iemaisiet citronskābes šķīdumu (vai citrona sulu), sākot tikai ar nedaudz skābes. Turpiniet pievienot skābi, līdz piens sarec. Ļaujiet atpūsties, līdz katls ir pietiekami atdzisis, lai to varētu pieskarties, apmēram 15 minūtes.
4. Lielā bļodā ievietojiet smalku sietu vai ar marli izklātu caurduri. Ielejiet biezpienu un ļaujiet notecēt, līdz rikota ir sasniegusi vēlamo konsistenci, apmēram 20-30 minūtes. Šķidrums, kas uzkrājas bļodas apakšā, ir sūkalas.
5. Pārnesiet rikotu uz vidēju trauku un viegli salieciet krējumu, sākot ar nelielu šļakatām un pievienojot tik daudz, cik nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Jūs vēlaties krēmīgu rikotu, biezu, bet ne kuplu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, šefpavārs Tomass Kellers un citi.