Kā pagatavot mājās gatavotu maizi: labākie padomi maizei un vienkārša recepte (ar video)

Maizes cepšana prasa pacietību un precizitāti. Jūs varat gatavot mājās gatavotu maizi dažādos veidos, taču ir dažas izplatītas stratēģijas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir maize?
• Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai ceptu maizi?
• Piezīme par maizes raugu: kas ir Levains?
• Kā pagatavot mājās gatavotu Levain
• Kāds aprīkojums ir nepieciešams maizes cepšanai?
• 3 padomi ideālas maizes cepšanai
• 2 visbiežāk sastopamās kļūdas maizes pagatavošanā
• Kā jums vajadzētu uzglabāt maizi?
• 2 idejas novecojušai maizei
• Viegla pašmāju maizes recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Ir dažas lietas, kas ir saldākas par zeltaini brūnas garozas sprēgāšanu uz maizes klaipa vai tvaika skatu, kas izplūst no tā gaisīgajām, ar tīkliem saistītajām kabatām. Neatkarīgi no tā, vai esat pirmo reizi vai 200., maizes cepšana ir pacietības un precizitātes vingrinājums - un saviļņojums nekad nenoveco. Zemāk ir atrodami mūsu padomi maizes cepšanai un vienkārša, ideāla baltmaizes recepte.

Kas ir maize?

Maize ir galvenais pārtikas produkts visā pasaulē, ko ražo, cepot mīklu, kas izgatavota no miltiem un ūdens. Tiek uzskatīts, ka maize ir viens no agrākajiem gatavajiem pārtikas produktiem, kas pastāv, un tā var iegūt neierobežotu formu, garšu un faktūru. No lauku maizēm un bagetēm līdz baltmaizei, rauga maizei un briošai maize ir neaizstājams kulinārijas formāts.

apģērbu līnijas sākšana no nulles

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai ceptu maizi?

Lai arī maizes receptes ir dažādas, maizes pagatavošanai parasti nepieciešamas četras sastāvdaļas:

• Milti
• Ūdens
• Sāls
• Raugs (vai nu aktīvais sausais raugs, tūlītējais raugs, vai levains, pazīstams arī kā starteris)

Piezīme par maizes raugu: kas ir Levains?

Lai iegūtu vienkāršu maizes recepti, aktīvais sausais raugs ir labākais. Tas ir ērti, ērti lietojams un ilgst ilgu laiku. Bet, ja jūs interesē maizes pagatavošana ar nedaudz lielāku raksturu, piemēram, skābo mīklu, apsveriet iespēju izveidot savu levainu vai rauga starteri. Lai gan tas ir darbietilpīgāks, levain var paaugstināt jūsu mājās gatavoto maizi nākamajā līmenī. Uzziniet vairāk par to, kā izveidot savu levainu šeit .

Kā pagatavot mājās gatavotu Levain

Skatieties šefpavāru Dominiku Anselu, kurš demonstrē, kā pagatavot pašmāju levainu.

Dominiks Ansels

Māca franču konditorejas pamatus

Kāds aprīkojums ir nepieciešams maizes cepšanai?

Mājas maizi var pagatavot dažādos veidos. Parasti maizes pagatavošanas aprīkojumā ietilpst:

• Sagatavošanas aprīkojums: liels maisīšanas trauks, mikseris ar mīklas āķi, nazis vai stenda skrēperis, klibs maize (divpusējs asmens, ko izmanto maizes klaipa augšdaļas iegūšanai pirms cepšanas)
• Vārīšanas trauks: klaipu panna, čuguna holandiešu kombinētā krāsns, cepešpannas vai cepšanas trauks,
• Gatavošanas metode: krāsns vai maizes mašīna

3 padomi ideālas maizes cepšanai

Izpildiet šos padomus nākamreiz, kad vēlaties uzņemt savu maizes cepšanu mājās.

1. Universālu vietā izmantojiet cepamos miltus vai maizes miltus . Lai arī tas nav nepieciešams, augstāks olbaltumvielu saturs miltu vai maizes miltu cepšanā palīdzēs attīstīt lipekli, kas maizei piešķir perfektu košļājamo tekstūru. Ja jums nav cepamo miltu, pirmajam klaipam izmēģiniet universālos miltus, pēc tam pārejiet uz cepšanas miltiem un salīdziniet savus rezultātus.
2. Neaizmirstiet sāli . Bez pietiekama sāls daudzuma jūsu klaipi būs maigi un pārāk cieti.
3. Izmantojiet tvaiku savā labā . Augsts karstums un mitrums apvieno maizi ar spīdīgu, pulētu garozu. Izveidojiet tvaiku krāsnī, izšļakstot cepešpannu, izmantojot tvaika inžektora ierīci, vai cepot maizi holandiešu krāsnī, lai tvaiki notvertu un cirkulētu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

ko fotogrāfijā nozīmē f stop

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

2 visbiežāk sastopamās kļūdas maizes pagatavošanā

Cepot maizi mājās, ņemiet vērā divas svarīgas lietas.

izveidojiet savus videospēļu varoņus

1. Neļaujot maizes mīklai pacelties pietiekami ilgi . Nekas nav sliktāks par plakanu, blīvu maizes klaipu - ja, protams, jūs to nedomājāt! Dodot mīklai laiku, līdz tā palielinās, tiek panākts labāks tilpums, labāka tekstūra un attīstītākas garšas.
2. Karstā ūdens izmantošana remdena ūdens vietā . Raugam jābūt dzīvam un spārdošam, lai mīkla uzpeldētu. Karstā ūdens no jūsu krāna var sasniegt 120 ° F vai augstāku temperatūru, kas nogalinās jūsu raugu. Tā vietā pieturieties pie ūdens temperatūras 70-80 ° F.

Kā jums vajadzētu uzglabāt maizi?

Svaigu maizi vislabāk uzglabāt cieši iesaiņotā plastmasā un / vai folijā saldētavā un pēc vajadzības atkārtoti sildīt cepeškrāsnī. Ja jums labāk nevajadzētu saskarties ar pastāvīgu atkausēšanu, turiet maizi (joprojām iesaiņotu plastmasā un / vai folijā) istabas temperatūrā. Maizes turēšana ledusskapī paātrina nokāšanas procesu.

2 idejas novecojušai maizei

Domājiet kā profesionālis

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Ja jūsu mājās pagatavotā maize ir novecojusi, nemetiet to ārā. Šeit ir divi novecojušās maizes izmantošanas veidi.

• Pagatavo pašmāju rīvmaizi . Lai pagatavotu rīvmaizi no novecojušas svaigas maizes, sagrieziet maizi un ievietojiet tieši 250 ° F krāsns plauktos. Cepiet, līdz maize ir zeltaini brūna un neelastīga; izņemiet un sasmalciniet mazos gabaliņos vai blitz virtuves kombainā līdz vēlamajai konsistencei.
• Pagatavojiet mājās gatavotus krutonus . Tā kā tā ir sausāka nekā svaiga maize, novecojusi maize ir ideāli piemērota kraukšķīgiem mājās gatavotiem grauzdiņiem. Lai pagatavotu grauzdiņus, sagrieziet mājās gatavotu maizes klaipu vidēja izmēra kubiņos (vislabāk ir novecojis, bet derēs arī svaigs), iemetiet eļļas pilienu un cepiet 350 ° F temperatūrā 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un uzglabā hermētiskā traukā.

Viegla pašmāju maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Šī vieglā maizes recepte ir tikpat vienkārša un droša, kā nāk: pēc tam, kad esat to apguvis, nākamreiz paaugstiniet līmeni, izmantojot skābo starteri, lai maizēm piešķirtu smalku, asu garšu, vai eksperimentējiet ar dažādiem miltiem, piemēram, pilngraudu miltiem vai rudzi niansētākiem klaipiem.

• 1 paciņa aktīvā sausā rauga
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 ēdamkarote sāls
• 2 tases remdena ūdens
• 5-6 tases universālu miltu
• Mannas putraimi, lai nepieliptu

1. Lielā bļodā vai mikserī sajauciet visas sastāvdaļas kopā, sākot ar raugu, cukuru un siltu ūdeni, pēc tam 4 glāzes miltu un sāls, pamazām pievienojot vairāk miltu, līdz mīkla sāk atrauties no sāniem bļodas. Pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas.
2. Mīciet maizes mīklu. Salieciet mīklu rupjā aploksnes formā, velkot augšējo malu pret sevi, pēc tam ar rokas papēdi atgrūžoties. Pagrieziet par 90 grādiem un atkārtojiet. Turpiniet mīcīt vismaz piecas minūtes, lai izveidotos lipeklis; mīkla iegūs vienmērīgāku tekstūru un sāks izstiepties. Pievienojiet nelielas miltu kaisītes uz darba virsmas, lai pēc vajadzības nepieliptu.
3. Mīklu noliek malā un notīra miksera trauku. Viegli ieeļļojiet olīveļļu vai augu eļļu, pēc tam mīklu pārnesiet traukā. Pagrieziet vienu reizi, lai pārklātu, pēc tam pārklājiet trauku un ievietojiet siltā, bez caurvēja vietā uz 2 stundām, lai mīkla varētu uzrūgt.
4. Kad mīkla ir dubultojusies, pārnesiet to uz tīras darba virsmas. Ar sola skrāpju vai lielu nazi kārtīgi sagrieziet divās daļās, pēc tam veidojiet divās ovālas formas maizēs. Apkaisa cepešpannu ar mannu un virsū liek maizes. Pārklājiet brīvi ar plastmasas apvalku un ļaujiet tam vēl vismaz 45 minūtes pacelties, līdz tas ir uzpūtīgs. (Šo galīgo mīklas pieaugumu sauc par korektūru.)
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
6. Uzmanīgi, bet izlēmīgi, ar skuvekli vai asu nazi sagrieziet maizes galus (tas ļaus maizēm karstumā izplesties, nesadaloties pa vidu).
7. Cepiet 20-35 minūtes, līdz garoza ir zeltaina un iekšējā temperatūra ir vismaz 190 ° F.
8. Izņem maizes un ļauj atdzist; kad klaipa apakšai pieskaras, tiem vajadzētu izklausīties dobi, un rokā jūtas viegli.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.