Kā pagatavot sadedzinātu salsu: Gabrielas Kamaras Salsa Tatemada recepte

Visas šīs bagātīgās, kūpinošās salsas tatemadas sastāvdaļas ir pūslīšas uz karsta komāla, pirms tās tiek apvienotas molcajete (meksikāņu stila java, kas izgatavota no vulkāniskā akmens) . Šīs salsas nosaukums cēlies no vārda tatemar (to grill), kas pats cēlies no Nahuatl tlatemati (sadedzināt).

kā uzrakstīt pantuma dzejoli

Pāriet uz sadaļu

• 3 padomi, kā padarīt Gabriela Cámara salsu Tatemada
• Kā pasniegt Salsa Tatemada
• Šefpavāra Gabrielas Kamaras Salsa Tatemada recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

3 padomi, kā padarīt Gabriela Cámara salsu Tatemada

Šīs mērces būtība ir iegūt pārogļošanās garšu, saka meksikāņu šefpavārs un restorāns Gabriela Cámara no savas salsas tatemada. Lai nodrošinātu perfektu garšu, rīkojieties šādi:

1. Izmantojiet rīkus, kas jums ir . Sastāvdaļu sasmalcināšanai Gabriela izmanto molcajete, jo tas rada zemniecisku rokām darinātu mērci. Viņa arī izmanto komālu (apaļu, plakanu režģi) čilīšu pūslīšanā. Šie rīki kopā ar žāvētām čilēm ir pieejami Latīņu tirgos un tiešsaistē. Ja vēlaties, komāla vietā varat izmantot čuguna pannu un molcajetes vietā blenderi.
2. Izmantojiet jums pieejamās čiles . Šajā receptē ir svaigi serrano čili un to žāvēti kolēģi, morita chiles, bet salsa tatemada var pagatavot arī ar cita veida chiles (jūs varat aizstāt svaigās serranos jalapeños un morita sausajā chipotle chile, ja pārējie ir vieglāk pieejami tev).
3. Turpiniet gaisa plūsmu . Ja esat jutīgs pret garšvielām, esiet piesardzīgs, atņemot un iznīcinot žāvētās moritas - čīles dzīslās bieži ir vairāk siltuma nekā sēklās, tāpēc sagrieziet tās. Pārdarot dārzeņus, noteikti atveriet logu un ieslēdziet izplūdes ventilatoru.

Kā pasniegt Salsa Tatemada

Kad tas ir pagatavots, izmantojiet savu salsas tatemadu, lai atdzīvinātu iecienītākos meksikāņu ēdienus, piemēram, tacus, tortilla čipsus, birrijas, kesadillas, burritos, zivis un pat grauzdētas dārzeņus. Šī sadedzinātā salsa tiek pasniegta kā garšviela ar pescado a la talla, visu snapper, kas, pēc Gabrielas teiktā, ir vispopulārākais ēdiens viņas Mehiko restorānā Contramar.

Šefpavāra Gabrielas Kamaras Salsa Tatemada recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 8 grami čīles morita, liktenīgi
• 20 grami ķiploku, rupji sasmalcināti
• 150 grami rupji sasmalcināta baltā sīpola
• 12 grami serano piparu, sagriezti gareniski pa pusēm un izņemti
• 200 grami tomātu, sēnalas izmesti
• 530 grami plūmju tomātu, uz pusēm, kāti noņemti
• Sāls pēc garšas
• 14 grami cilantro

Aprīkojums :

• Koma vai čuguna kastrolītis
• Molcajete vai blenderis

1. Novietojiet komālu vai čuguna pannu uz lielas uguns. Novietojiet žāvētās čiles un ķiploku daiviņas uz komāla vai pannā, lai apžogotu. Pagatavojiet papriku, līdz āda nedaudz mīkstina, apmēram 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet čīles un ievietojiet traukā vai mazā katlā ar siltu ūdeni, lai rehidrētu. Atstājiet malā vismaz uz 10–15 minūtēm - čiliem jābūt pietiekami mīkstiem, lai sasmalcinot to āda sadalītos. Atstājiet ķiplokus uz komāla vai kastrolītī, lai turpinātu tulznu veidošanos, un pievienojiet sīpolu.
2. Pēc apmēram 3-4 minūtēm ķiplokus noņem un ievieto molcajete vai blenderī. Turpiniet sīpolu grauzdēšanu uz komas vai pannas un pievienojiet svaigu serano, sagrieztu pusi uz leju (nenoņemiet sēklas). Pievienojiet visu tomātu un sagrieztus tomātus ar mīkstumu uz leju. Apgrieziet serranos tā, lai abas puses būtu pārogļojušās un tulznas. Turpiniet sīpolu, serano, tomātu un tomātu grauzdēšanu, laiku pa laikam pagriežot, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas un sadedzinātas apmēram 10–15 minūtes. Izslēdziet komālu vai pannu siltumu, bet pārogļojušos dārzeņus atstājiet tur, kur tie atrodas.
3. Ja apvienošanai izmantojat blenderi, visas grauzdētās sastāvdaļas ievietojiet burkā, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet cilantro un sablendējiet vai biezeni. Izmantojiet pulsa pogu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence - bieza vai gluda.
4. Ja apvienošanai izmantojat molcajete, ievietojiet sīpolus un 1 no tomatillos molcajete ar ķiplokiem. Ķiplokus, sīpolus un tomatillo sasmalciniet kopā rupjā pastā. Kad sīpoli un ķiploki ir gludi un pastveida, pievienojiet atlikušos tomātus un tomātus molcajete kopā ar sāli. Turpiniet sasmalcināt, līdz mērce pārsvarā ir gluda ar dažiem gabaliņiem (ar pirkstiem noņemiet visus lielos tomātu ādas gabaliņus).
5. Pievienojiet mīkstinātās čiles molcajetei un turpiniet salsas malšanu, rūpējoties, lai nojauktu čīles ādas. Pievieno vēl sāli un turpina malšanu vai sablendēšanu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Pievienojiet svaigo cilantro mērcei un nemaisiet, lai to iemaisītu. Pasniedz nekavējoties. Salsa tatemada ledusskapī nosegta līdz 4 dienām.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.