Viss par ķiplokiem: ieguvumi un izmantošanas veidi, kā arī vienkārša grauzdētu ķiploku recepte

Ikreiz, kad mēs domājam par labi aprīkotu virtuvi, kaut kur tur augšā olīvju eļļa , sāls un melnie pipari ir ķiploki. Šķiet, ka praktiski katrā mūsu gatavotajā ēdienā ir iemestas dažas krustnagliņas. Ķiploki ir garšas spēkstacija, kas atdzīvina visvienkāršākos ēdienus - tos ar sviestu notīra uz garozainām franču maizes šķēlītēm, iemeta svaigos makaronos , un salocīts krēmīgā kartupeļu biezenī . Tā ir galvenā sastāvdaļa, kas nonāk mūsu iecienītākajos ikdienas ēdienos.

kā dot pārsteidzošu roku darbu

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ķiploki?
• Divas ķiploku primārās šķirnes
• Kas ir ķiploku skrāpējumi?
• Kas garšo ķiplokiem?
• Kā nopirkt un uzglabāt svaigu ķiploku
• Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?
• Kādi ir ķiploku kulinārijas pielietojumi?
• Kā nomizot ķiplokus trīs vienkāršos soļos
• 6 veidi, kā sagriezt ķiplokus
• 2 veidi, kā sautēt ķiplokus, nedegot
• Vienkārša grauzdētu ķiploku recepte
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir ķiploki?

Ķiploki ir alija suga, kas pieder liliju dzimtai un ir cieši saistīta ar sīpoliem, šalotes sīpolu un maurlokiem. Tas aug pazemē sīpola formā, kas sastāv no atsevišķām sekcijām, ko sauc par krustnagliņām, kuras izmanto gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem. Ķiploku daiviņas pārklāj ar plānām, papīra mizām, kuras pirms vārīšanas tiek noņemtas.

Divas ķiploku primārās šķirnes

• Ķiploki ar mīkstu kaklu ( Allium sativum ) : Šķirne, kuru parasti redzat lielveikalos. Tas ražo vairāk krustnagliņu nekā cietā kakla šķirne, un tam ir smalks aromāts. Nosaukums cēlies no tā mīkstās, lokanās kātiņas un maigās, papīra krāsas ādas.
• Ciets ķiploks ( Allium ophioscorodon ) : Ja jūs meklējat drosmīgāku, pikantu ķiploku garšu, mēģiniet izmantot cietus ķiplokus. Viņiem ir koka centrālie kātiņi, un tos var atrast zemnieku tirgos.

Kas ir ķiploku skrāpējumi?

Pavasarī lauksaimnieku tirgū var atrast zaļas, cirtainas ķiploku atliekas. Tie nāk no cieto ķiploku augu sīpoliem, un tos bieži izmanto kartupeļos, un tiem ir maiga garša, kas līdzīga maurlokiem un ķiplokiem.

Kas garšo ķiplokiem?

Ķiplokiem ir unikāla, asa garša, kas neapstrādātā veidā robežojas ar pikantu un termiski apstrādājot riekstu. Sēra savienojumi, ieskaitot dialil disulfīdu, veicina tā sinepju-y garšas profilu. Žāvējot un sasmalcinot ķiploku pulverī, tas zaudē asu neapstrādātu garšu, padarot to lieliski piemērotu ēdienu garšvielām.

Kā nopirkt un uzglabāt svaigu ķiploku

Ķiploku iepirkšanās sākumā var būt sarežģīta, jo krustnagliņas ir paslēptas zem ārējiem slāņiem, bet svaigu ķiploku identificēšana ir vienkārša.

ko bpm mēra mūzikā

• Sajūtiet spuldzes . Viņiem jābūt stingriem un briest.
• Izvairieties pirkt mīkstas vai porainas krustnagliņas . Vai arī no tām izaugušas sīpoli ar zaļiem dzinumiem.
• Glabājiet ķiplokus istabas temperatūrā sausā, tumšā vietā . Izvēlieties kaut kur ar pareizu gaisa plūsmu, piemēram, grozā vai atvērtu maisu pieliekamajā.

Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?

Tūkstošiem gadu ķiploki tiek reklamēti par ieguvumiem veselībai, sākot no imūnsistēmas uzlabošanas līdz augsta asinsspiediena un sirds slimību samazināšanai. Daudzās kultūrās ir mājas aizsardzības līdzekļi parastā saaukstēšanās gadījumā, izmantojot ķiplokus, vai tas būtu vistas zupa, kas pagatavota ar ķiploku, karsts dzēriens, kas pagatavots ar saspiestu ķiploku, vai pat neapstrādātu veselu krustnagliņu ēšana (vērojiet šo elpu!).

• Uzturvērtība . Tas ir pilns ar barības vielām, piemēram, c vitamīnu, b6 vitamīnu, mangānu un šķiedrvielām.
• Pretiekaisuma līdzeklis . Ķiploku ekstraktu vai ķiploku piedevas var lietot katru dienu, lai samazinātu holesterīna līmeni
• Antibakteriāls . Jūs varat arī lietot ķiplokus kā lokālu, pretsēnīšu līdzekli.
• Antioksidants . Ķiploku antioksidanta īpašības cīnās ar brīvajiem radikāļiem un vēža šūnām, un ir īpaši efektīvas kā preventīvs līdzeklis pret resnās zarnas vēzi.

Ķiploku uzņemšanas pozitīvā ietekme ievērojami pārsniedz slikto. Ķiploku lietošana var izraisīt sliktu elpu, grēmas vai sliktu dūšu, taču nav daudz blakusparādību, kas saistītas ar ķiploku ēšanu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavot I

Māca gatavot

saskaņā ar alternatīvo izmaksu palielināšanas likumu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā iesaistīties politikā

Kādi ir ķiploku kulinārijas pielietojumi?

Ķiploku daiviņas tiek izmantotas neapstrādātas un vārītas traukos, un tām ir spēcīgs aromāts un aromāts, kas mainās atkarībā no dažādām gatavošanas metodēm. Visbiežāk sautētos ar sīpoliem, ķiplokus var arī grauzdēt līdz mīkstiem un saldiem, lai tos izplatītu grauzdiņos, ievadīt eļļās, izmantot garšvielu berzēs, pagatavot ķiploku sviestu un neapstrādātus baudīt salātu mērcēs. Ķiploku grauzdēšana izmaina spēcīgo, gandrīz pikanto neapstrādāto garšu.

Korejā veselas neapstrādātu ķiploku galvas raudzē augstā temperatūrā; kā rezultātā iegūst melnu ķiploku, kas ir salds un maigs aromāts. Ķiploku maurloki, kas ir maigas lapas, kas dīgst no ķiploku sīpola, ir populārs dārzenis Ķīnā. Tos izmanto nūdelēs, pelmeņos un olu kulteni.

Kā nomizot ķiplokus trīs vienkāršos soļos

Domājiet kā profesionālis

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

1. Sadaliet ķiploku galvu, atdalot krustnagliņas.
2. Novietojiet krustnagliņu uz griešanas dēļa un novietojiet naža plakano pusi virs krustnagliņas, cieši turot rokturi. Novietojiet otras rokas papēdi uz naža plakanas puses un stingri sasmalciniet asmeni, līdz krustnagliņa ir saspiesta.
3. Pavelciet ķiploku daiviņas atbrīvoto ādu un izmetiet. Atkārtojiet ar atlikušajām krustnagliņām.

6 veidi, kā sagriezt ķiplokus

Redaktori izvēlas

• Šķēle : Paņemiet nomizotu krustnagliņu un turiet zem vienas rokas, drošībai salieciet zemāk pirkstus. Ar nazi ar šūpojošām kustībām izveidojiet plānas šķēles.
• Karbonāde : Sāciet, sagriežot krustnagliņu. Ar vienu roku turiet naža galu un ar otru roku izveidojiet šūpojošu kustību, pārvietojot asmeni uz priekšu un atpakaļ pāri savām šķēlītēm, lai aptuveni sasmalcinātu ķiplokus.
• Tievs : Izmantojot divu roku smalcināšanas kustību, atkārtoti nolieciet nazi pāri ķiplokiem, lai tos sasmalcinātu smalkos gabaliņos. Turiet vienu roku virs asmens, šūpojot asmeni uz priekšu un atpakaļ, pārvietojot to pāri ķiploku kaudzei. Maltie ķiploki ir smalkāki nekā sasmalcināti.
  
• Režģis : Noberziet krustnagliņu uz augšu un uz leju pret rīvi, pagatavojot smalku malto gaļu. Šī metode ir lieliska, ja jūtaties pārāk slinks, lai sasmalcinātu ķiplokus, un to var pagatavot tieši pannā, gatavojot ēdienu (mazāk mazgājamu trauku!).
• Sasmalcināt : Uzlieciet pavāra naža plakano pusi virs krustnagliņas, turot rokturi. Izmantojot otras rokas papēdi, stingri sasmalciniet asmeni uz krustnagliņas, līdz tas ir sasmalcināts. Tos pašus rezultātus var iegūt, izmantojot ķiploku presi.
• Naža asmens tīrīšana : Sāciet ar ķiploku rupju malšanu, tad ar asmens malas pusi nospiediet uz leju, lai sasmalcinātu gabaliņus biezenī.

2 veidi, kā sautēt ķiplokus, nedegot

1. Sāciet ķiplokus un eļļu aukstā pannā, sasildiet tos kopā, līdz ķiploki maigi burbuļo. Lēnām samaisiet un pagatavojiet ķiplokus, līdz tie ir mīkstināti, pēc tam pievienojiet citas sastāvdaļas, lai ķiploki nepārgatavotos.
2. Ķiploku pievienošana pannai pa vidu vārīšanai vidējā siltumā, tāpēc no karstās pannas būs citi dārzeņi.

Vienkārša grauzdētu ķiploku recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ķiploku galvas
• Īpaši neapstrādāta olīveļļa smidzināšanai
• Košera sāls

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.
2. Nogrieziet katras ķiploku sīpola augšdaļu un aplejiet ar olīveļļu un šķipsniņu sāls. Brīvi iesaiņo alumīnija folijā.
3. Cepiet ķiploku sīpolus, sagriezti uz augšu uz cepešpannas no 45 minūtēm līdz 1 stundai vai līdz zeltaini brūnai un maigai. Izņem no cepeškrāsns, izsaiņo un ļauj atdzist 5 minūtes.
4. Lai iegūtu atsevišķas krustnagliņas, saspiediet no krustnagliņas apakšas pret ķiploku galvas augšdaļu, līdz krustnagliņa iznāk.
5. Ceptas ķiploka daiviņas nekavējoties izmantojiet kā smērvielu uz grauzdiņiem, kartupeļu biezenī un daudz ko citu. Uzglabājiet atlikumus traukā, kas piepildīts ar olīveļļu, ledusskapī līdz 1 nedēļai. Ķiploku eļļu var izmantot salātu mērces pagatavošanai.

Atrodiet vairāk ķiploku kulinārijas lietojumu Alises Votersas MasterClass par mājas gatavošanas mākslu.